Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы
Шрифт:
Творожные и сырные блюда
Домашний сливочный сыр
Состав: молоко – 300 мл, соль.
Оставить кислое молоко в кружке на 3 дня, пока оно не станет таким плотным, что его можно резать ложкой. Сделать мешок из марли, обдать его кипятком, отжать. Опрокинуть в него осторожно кружку с кислым молоком, подвесить на день в прохладном месте, чтобы жидкость стекла. На следующий день снять мешок, выложить творог в чашку, чуть посолить, размешать, придать круглую форму.
Творожные биточки
Состав: творог – 250 г,
В протертый творог добавить манную крупу, соль, яичные желтки, хорошо перемешать. Постепенно ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Сформировать биточки. Варить их в кипящей воде 15 минут. При подаче на биточки положить обжаренный пшеничный хлеб и полить сметаной.
Сырники
Состав: творог – 250 г, сахар – 3 ст. л., масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сметана – 2 ст. л., соль.
Свежий творог отжать под прессом и протереть через волосяное сито. В фарфоровой чашке растереть масло, прибавить желток, щепотку соли, сахарный песок, муку, сметану. Хорошенько размешать, соединить с протертым творогом и вымесить до однородности. Выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на порции, придать им круглую форму, обмазать взбитым желтком, обвалять в сухарях и жарить в сливочном масле на слабом огне, пока не зарумянятся.
Сырники с морковью
Состав: творог – 250 г, морковь – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. л., манная крупа – 2 ч. л., яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. л., мука – 2 ст. л., соль.
Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить сливочное масло, положить в нее морковь, добавить 1/4 стакана воды и тушить до готовности. Постепенно добавить манную крупу, прогреть смесь, помешивая, до набухания крупы. Затем массу охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром, мукой. Из полученной смеси сформовать сырники и обжарить их на сковороде с маслом.
Сырники с изюмом
Состав: творог – 250 г, мука – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. л., изюм – 1/2 стакана, мука или панировочные сухари, сливочное масло.
Творог протереть, добавить часть муки, сахар, яйца и хорошо перемешать. Изюм перебрать, вымыть и отварить. Творожную массу разделать на лепешки, на середину которых положить изюм, края лепешек защипать, изделия запанировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде с растопленным сливочным маслом до готовности.
Зразы творожные с повидлом
Состав: творог – 250 г, мука – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. л., повидло, масло – 25 г.
Творожную массу приготовить так же, как для сырников. Массу разделать на лепешки толщиной 1,5–2 см, нафаршировать повидлом, края защипать и придать форму зраз. Жарить зразы
Вареники ленивые
Состав: творог – 120 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л., мука – 2 ч. л., сметана – 2 ч. л.
Творог протереть через сито, соединить с яйцом, сахаром, мукой, маслом и вымесить до однородности. Скатать из полученной массы длинные жгутики, обвалять в муке, нарезать кружочками. Варить в крутом кипятке 5–6 минут (пока не всплывут), переложить в формочку, залить густой сметаной и на 5 минут поставить в духовой шкаф. Подавать горячими.
Пальчики творожно-картофельные
Состав: нежирный творог – 300 г, вареный картофель – 2 шт., яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. л., сметана или масло, соль.
Творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, муку и вымесить тесто средней густоты. Разделать его на кусочки в форме пальчиков и опустить в подсоленную воду. Как только всплывут, вынуть шумовкой и подать со сметаной или растопленным маслом.
Творожные шарики
Состав: творог – 200 г, белый хлеб – 1 стакан (раздробленный на крошки), сахар – 1/2 стакана, масло – 50 г, изюм – 70 г, ванилин, какао-порошок.
Раздробить белый хлеб на крошки. Творог пропустить через мясорубку вместе с сахаром и сливочным маслом, хорошо перемешать, добавить изюм, ванилин, хлебные крошки и снова хорошо перемешать до получения однородной массы. Сформовать шарики или цилиндрики и обкатать их в сахаре, смешанном с какао-порошком.
Палянички из творога
Состав: творог – 250 г, мука – 3 ст. л., яйцо – 2 шт., сахар – 2 ч. л., сливочное масло – 20 г, ванилин, соль.
Творог протереть. Желтки, часть сливочного масла (2/3) и сахар растереть добела и соединить с творогом, добавить соль, ванилин и растирать в течение 10 минут. Потом добавить муку и взбитые белки. Подготовленную массу выложить на стол, посыпанный мукой, и разделать на плоские лепешки, потом разрезать их на кусочки, запанировать в муке, положить на противень с растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.
Блинчики с творогом
Состав: мука – 1 стакан, молоко – 120 мл, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л.
Для фарша: творог – 100 г, сахар – 2 ч. л., яйцо – 1 шт.
Муку размешать с молоком, посолить, прибавить сахар, сливочное масло и яичный желток. Тесто хорошенько размешать венчиком. Дать постоять 5–10 минут. Перед тем как жарить блинчики, соединить тесто с яичным белком, взбитым в крепкую пену. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.