Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Пигулевская Ирина Станиславовна

Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Борщ из курицы

Состав: курица – 2 грудки, фасоль – 1 стакан (можно взять консервированную), свекла – 1 шт., лимон – 1 шт. (можно 3 г лимонной кислоты), капуста – 200 г, морковь – 1 шт., томатная паста – 3 ст. л., чеснок – 3 дольки, лук – 1 шт., перец, соль, лавровый лист, укроп.

Свежую фасоль замочить на ночь, воду вылить. Варить до полуготовности фасоль с кусочками куриного филе. Свеклу натереть, добавить в сильно кипящий бульон, когда закипит

снова – выдавить половину лимона для сохранения цвета бульона. Нашинковать капусту, натереть морковь, когда свекла станет прозрачной – добавить в бульон. Затем положить в кастрюлю томатную пасту, нарубленный чеснок, целую луковицу. Когда все овощи будут готовы, добавить перец, лавровый лист, укроп.

Картофельный суп со сметаной

Состав: вода – 1,5 л, картофель – 4 шт., сметана или молоко – 250 мл, мука – 2 ст. л., зелень петрушки или укропа, соль.

Очищенный картофель сварить. Сметану хорошо перемешать с мукой и добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.

Вторые блюда

Котлеты из картофеля и отрубей

Состав: картофель – 5 шт., отруби пшеничные – 100 г, молоко – 70 мл, масло сливочное – 40 г, яйцо – 1 шт.

Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком, дать постоять 15–20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все это хорошо вымешать, сделать 3 котлеты, обвалять в остальных отрубях и обжарить в масле.

Лечо

Состав: свежие грибы или сушеные отваренные – 200 г, перцы – 4 шт., помидоры – 3 шт., лук – 1 шт., соль.

Свежие грибы очистить и нарезать; сушеные грибы отварить. Репчатый лук обжарить в масле, добавить грибы и тушить почти до полной готовности. Затем добавить нарезанные кубиками перцы и помидоры. Посолить и тушить до полной готовности.

Зразы мясные, фаршированные омлетом

Состав: говядина – 500 г, белый хлеб – 70 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 50 г, молоко – 50 мл.

Из мяса, хлеба и трети масла приготовить мясной фарш. Яйцо хорошо взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш выбить влажными руками, сделать две круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут.

Мясо с яблоками

Состав: мясо – 400 г, яблоки – 400 г, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л.

На сливочном масле поджарить муку до светло-золотистого цвета, развести горячей водой, довести до кипения, добавить соль, кислые яблоки (лучше всего антоновку), очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками. Варить, пока яблоки не превратятся в пюре. Если соус будет слишком жидок, добавить 1–2 столовых ложки молотых сухарей.

Любое отварное или жареное мясо нарезать некрупными кусочками, залить

его яблочным соусом и хорошо прогреть. На гарнир – отварной картофель.

Шницель куриный

Состав: куриное филе – 200 г, сливки – 50 мл, сливочное масло – 30 г, сухари – 50 г.

С куриного филе срезать пленку, удалить сухожилия, разбить тяпкой, полить сливками и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в масле.

Запеканка из вареной курицы и овощей

Состав: куриное мясо – 200 г, мука – 2 ст. л., молоко – 100 мл, сливочное масло – 30 г, морковь – 1 шт., цветная капуста – 100 г, яичный белок – 2 шт.

Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с яично-масляным соусом и третью масла и осторожно соединить с 1 взбитым белком; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с другой третью масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.

Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе

Состав: рыба – 600 г, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., тертый сыр – 1 ст. л., молотые сухари – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., соль.

Порционные куски рыбы (без костей) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью и залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запечь в нагретой до 190–200 градусов духовке. На гарнир подать картофельное пюре.

Кнели из судака с маслом

Состав: судак – 200 г, белый хлеб – 20 г, сливки – 50 мл, сливочное масло – 30 г.

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3–5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Каша овсяная с отрубями

Состав: овсяная крупа – 40 г, отруби пшеничные – 40 г, сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 100 мл, вода – 200 мл.

Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крышкой 10 минут, затем добавить крупу и масло, вымешать и варить на слабом огне 2 часа. Подать к столу с молоком.

Блинчики со сладкой начинкой

Состав: мука – 100 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 20 г, морковь – 1 шт., сливочное масло – 40 г, изюм и урюк – по 50 г, сметана.

Муку, молоко и половину сахара смешать, процедить и выпечь блины. Нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле; подать к столу со сметаной.