Шрифт:
«А Ее Величество Курица?! Из курицы делалось минимум шесть блюд – и флагманом плывут куриные шкварки из кожицы с луком{…}. Затем котлетки из белого мяса, бульон из крылышек, горла и остатков чего-ничего на косточках, а отдельным перлом творения – сбереженная кожица шейки, чтобы ее фаршировать, тушить и холить, не говоря уже о куриных пульках, заласканных такими соусами, о которых понятия не имеет никакой вам шеф-повар французского ресторана!»
Дина Рубина, «Русская канарейка.
Пульки – куриные ножки – только голени, без бедра
Закуски и салаты
Колбаска из курицы и сыра
Филе куриное – 250 г
Лук репчатый (Или 1/2 большой) – 1 шт
Чеснок – 1 зуб.
Соль
Паприка сладкая (1/2 ч.л.)
Желатин – 4 г
Сыр твердый – 60 г
Куриное мясо, лук и чеснок измельчите в блендере. Добавьте к этому фаршу тертый сыр, соль, паприку и желатин. Все тщательно перемешайте. Половину массы выложите на пищевую пленку и сформируйте колбаску, кончики пленки перевяжите нитками. Так сделайте и со второй половиной куриной массы. Варите колбаски на пару 1 час. Затем быстро остудите их в холодной воде и поместите в холодильник на 2-3 часа.
N.B. Желатин можно заменить сырым куриным белком.
Салат из киноа с курицей, ягодами и фруктами
200 г киноа
200–300 г готовой куриной грудки (можно вяленой, «карпаччо»)
1 зеленое яблоко
1 большая груша
100 г малины
100 г ежевики
сок и цедра 1 лимона
по 2 ст. л. тыквенных и подсолнечных семечек
80 мл масла грецкого ореха, кунжутного или тыквенного
Сварите киноа в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Затем откиньте на сито и обсушите.
Яблоко и грушу разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, мякоть нарежьте средним ломтиками. Припеките яблоки и груши порциями на сухой сковороде до румяной корочки, остудите.
Смешайте яблоки и груши с лимонным соком и цедрой, затем с киноа и маслом грецкого ореха/кунжутным/тыквенным. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам.
Сверху выложите тонко нарезанную копченую куриную грудку и ягоды, посыпьте семечками.
Салат с виноградом
Куриное филе 200 г
Растительное масло 10 г
Соль 1 г
Черный перец молотый 1 г
Виноград кишмиш 100 г
Куриное яйцо 2 шт.
Ядра грецкого ореха 40 г
Твердый сыр 100 г
Майонез 130 г
Филе очистите от прожилок и слегка отбейте. Промойте виноград. Сварите яйца и натрите сыр на мелкой терке. Мелко порубите грецкие орехи. Очистите вареные яйца и натрите их на мелкой терке.
Посолите и поперчите филе, затем обжарьте его на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистой корочки. Затем накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 10 минут.
Готовое филе остудите и нарежьте мелкими кубиками.
Куриный салат с сельдерее ем
600 г куриного филе
250 г соленых огурцов
250 г клубня сельдерея
300 г вкусного ржанного хлеба
4–5 ст.л. домашнего майонеза
2 ст.л. растительного масла
Куриное филе залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут. Затем мясо достаньте из бульона и остудите. Нарежьте куриное филе и соленые огурцы соломкой.
Клубень сельдерея очистите и нарежьте тонкой соломкой и в дуршлаге опустите в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, чтобы он стал мягче.
Хлеб нарежьте небольшими брусочками и обжарьте в растительном масле до образования румяной корочки. Смешайте филе, огурцы и сельдерей, заправьте салат майонезом. Ржаные сухарики подайте отдельно.
N.B.Для этого блюда можно использовать как белое, так и темное куриное мясо. Заправлять салат лучше майонезом с мягким сливочным вкусом.
Салат с курицей, грецкими орехами и домашним майонезом
Для салата:
небольшая курица (около 1 кг) – 1 шт.
рис – 170 г
яйца – 5 шт.
очищенные грецкие орехи – 150 г
репчатые луковицы – 2 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
соль, молотый черный перец – по вкусу
Для домашнего майонеза:
желтки крупных яиц – 2 шт.
горчица – 1 ч. л.
сахар – 1/2 ч. л.
лимонный сок – 4 ч. л.
растительное масло – 360 млZ`
соль, молотый черный перец – по вкусу
Положите курицу в кастрюлю, залейте горячей водой и чуть—чуть посолите. Доведите до кипения на среднем огне. и варите 1 час.
За этот час приготовьте домашний майонез. Желтки взбейте в блендере с горчицей, сахаром и 2 чайными ложками лимонного сока. Смесь должна стать лимонно-желтой. Затем начинайте добавлять растительное масло, буквально по капле, не выключая блендер. После того, как вы влили половину масла, добавьте еще 1 чайную ложку лимонного сока и 1 чайную ложку воды.
Постепенно влейте оставшееся масло, лимонный сок и 1 чайную ложку воды, добавьте соль и перец по вкусу.
Сварившуюся курицу остудите, отделите мясо от кости и кожи. Куриную мякоть мелко нарежьте. Бульон процедите и отмерьте 350 мл. Доведите до кипения, сварите в нем рис до готовности и остудите.
Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите от скорлупы и порубите.
Очищенные грецкие орехи обжарьте в сухой сковороде до появления характерного аромата.
Лук для салата очистите и нарежьте соломкой. В сковороде нагрейте растительное масло, периодически помешивая, обжарьте лук на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.