Готовим в духовке
Шрифт:
Приготовление слоеного теста. Муку желательно просеять на холодную мраморную поверхность. Сделать в середине углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое тягучее тесто, подмешав чайную ложку сливочного маргарина.
Маргарин раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт. Тесто и маргарин поставить в холодное место, чтобы у них перед дальнейшей обработкой была одинаковая температура. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с
Муку, налипшую во время обработки теста, следует стряхнуть, в противном случае тесто может стать ломким.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, осторожно обмазать яйцом или ромом и посыпать натертым на терке миндалем. Положить сверху одинаковый по величине пласт песочного теста и вырезать ножом или колесиком одинаковые полоски. Сформовать из полосок крендели и выпекать на среднем огне на смоченном водой противне.
Лепешка слоеная
Для теста: 250 г муки, соль, 10 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка, рома или уксуса, 250 г сливочного маргарина или сливочного масла.
Для глазировки: 1 яйцо, 1 чайная ложка красного перца.
Муку желательно просеять на холодную мраморную поверхность. Сделать в середине углубление и всыпать туда чайную ложку соли, влить воду и коньяк и холодными руками замесить крепкое, тягучее тесто, подмешав чайную ложку сливочного маргарина. Маргарин раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт. Тесто и маргарин поставить в холодное место, чтобы у них перед дальнейшей обработкой была одинаковая температура. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением в середине. Положить на пласт теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон.
Поставить тесто в холодное место приблизительно на 20 минут и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодное место минимум на 30 минут. Еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только затем обрабатывать тесто дальше в соответствии с рецептом.
Муку, налипшую во время обработки теста, следует стряхнуть, в противном случае тесто может стать ломким.
Раскатать слоеное тесто не слишком тонким пластом и вырезать выемкой из всего пласта полумесяцы.
Хорошо перемешать яйцо с красным перцем и осторожно смазать этой смесью полумесяцы, положенные на смоченный водой противень.
Выпекать на среднем огне примерно 15 минут. Перед выпечкой можно смазать только яичным желтком и посыпать красным перцем. Лепешки подаются обычно к бульону, пиву и вину.
Струдель с яблоками
Для
Для начинки: 80 г маргарина, 100 г тертой булки, 750 г яблок, 100 г сахарного песка, 1/2 чайной ложки корицы, 50 г изюма, 30 г мелко нарубленного миндаля или орехов, 1 столовая ложка коньяка или рома.
Муку и манную крупу просеять на кухонную доску. Сделать углубление и положить в него соль, добавить яичный желток, жидкий, хотя и не горячий маргарин, сливки и воду (то и другое теплое).
Продукты, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока тесто не перестанет клеиться.
Сформовать в плоский шар, желательно смазать тонким слоем жидкого маргарина, накрыть миской и сверху поставить кастрюлю с горячей водой. Поставить тесто на расстойку при этой умеренно теплой температуре минимум на 30 минут.
На раскатанном тесте для струделя равномерно разложить поджаренные в 30 г маргарина панировочные сухари. Очищенные от кожуры и сердцевины и натертые на терке яблоки смешать с коричным сахаром, изюмом, миндалем и коньяком и смазать этой смесью пласт теста. Закатать тесто, смазать его остатками маргарина и выпекать примерно 25 минут на сильном среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. При желании можно посыпать сахарной пудрой.
Вместо свежих яблок можно использовать яблочный мусс, смешанный с 1–2 столовыми ложками крахмала.
Струдель с мясом
Для теста: 200 г муки, 50 г манной крупы, соль, 1 яичный желток, 50 г маргарина, 6 столовых ложек сметаны, 4 столовые ложки теплой воды.
Для начинки: 500 г мясного фарша, 2 маленькие головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки красного перца, натертая на терке лимонная цедра, 1 столовая ложка нарубленных каперсов или петрушки, 4 столовые ложки сметаны или воды, 25 г сливочного маргарина.
Муку и манную крупу просеять на кухонную доску. Сделать в середине углубление и положить в него соль (для пикантных струделей соли требуется несколько больше обычной щепотки), добавить яичный желток, жидкий, хотя и не горячий маргарин, сливки и воду (то и другое теплое).
Продукты, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока тесто не перестанет клеиться.
Сформовать в плоский шар, желательно смазать тонким слоем жидкого маргарина, накрыть миской и сверху поставить кастрюлю с горячей водой.
Поставить тесто на расстойку при этой умеренно-теплой температуре минимум на 30 минут.
Тесто для струделя раскатать в тонкий пласт в соответствии с рецептом. Поверхность пласта смазать начинкой, приготовленной из остальных продуктов, за исключением сливочного маргарина. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень и смазать растопленным сливочным маргарином.
Выпекать на сильном среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Подавать к столу теплым вместе с пикантным соусом.