Греция. Лето на острове Патмос
Шрифт:
1/2 — 3/4 стакана сгущенного молока без сахара
1–1 1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан
свежемолотый черный перец по вкусу
1. Положите кабачки на дуршлаг или сито, посыпьте солью и отложите в сторону, дайте соку стечь. Затем смойте некоторую часть соли и выжмите оставшийся сок. Высушите на бумажных полотенцах.
2. Вымочите сушеные грибы в достаточном количестве теплой воды (оставьте их в ней примерно на полчаса). Слейте
3. В это время в большой кастрюле вскипятите посоленную воду для макарон.
4. Разогрейте в сковороде масло и поджаривайте нарезанный лук на среднем огне около 3 минут, пока он не станет мягким.
5. Добавьте кабачки и чеснок. Жарьте 1 минуту. Выньте.
6. В ту же сковороду в случае необходимости добавьте еще немного масла и жарьте нарезанные грибы 2 минуты.
7. Добавьте в сковороду вино и куриный бульон, уменьшив количество жидкости примерно на одну четверть. Положите обратно в сковороду жареные кабачки, лук и чеснок. Снимите с огня.
8. Готовьте макароны согласно инструкции, указанной на упаковке, они должны получиться слегка твердоватыми на вкус.
9. Слейте макароны.
10. Тем временем положите нарезанные кусочки сливочного масла в горячую кастрюлю и встряхните, чтобы распределить масло по дну. Положите макароны в кастрюлю и перемешайте с маслом.
11. Добавьте сгущенное молоко без сахара и готовьте на маленьком огне около 3 минут, время от времени встряхивая макароны, чтобы они впитали сгущенное молоко.
12. Непосредственно перед подачей добавьте пармезан, свежемолотый черный перец и тщательно все перемешайте.
13. Добавьте разогретые грибы с кабачками из сковороды и сразу же подавайте к столу с зеленым салатом.
Колива
(Та к олива)
Коливу, согласно обычаям, подают на похоронах и поминальных службах в память об усопших. Небольшую порцию при этом оставляют для покойного, чтобы тот забрал ее с собой в мир иной. Помимо прочего, это блюдо имеет потрясающий вкус и является прекрасным десертом как для вегетарианцев, так и для любителей мяса.
Этот рецепт я взял у жены священника, жившей в долине Ливади, и привожу его без изменений. Он был рассчитан на 50 прихожан и подавался небольшими порциями.
Традиционно в коливудобавляют зерна граната, но их, в случае необходимости, можно заменить и драже.
800
1200 г семян кунжута
1 стакан очищенного миндаля
1 столовая ложка молотой корицы
2 стакана золотистого или черного изюма, можно использовать оба вида одновременно
600 г сахарной пудры
зерна граната (или, как вариант, драже)
1. В большой кастрюле вскипятите чуть подсоленную воду. Вода должна покрывать зерна пшеницы на 7,5–10 сантиметров. Добавьте пшеницу и варите, не накрывая крышкой, 2 часа.
2. В это время поджарьте семена кунжута на маленьком огне, пока они не приобретут бежевый оттенок (но не золотистый — тогда они станут горькими).
3. Когда семена остынут, промелите их в порошок в кофемолке или кухонном комбайне.
4. Охладите пшеницу, когда она будет готова, а затем добавьте порошок семян кунжута, очищенный миндаль, корицу и изюм.
5. Положите смесь на большую тарелку и придайте ей форму торта высотой около 5 сантиметров. Посыпьте сахарной пудрой и разгладьте куском вощеной бумаги.
6. Вырежьте из куска картона крест и с помощью его сделайте на поверхности торта оттиск. Не убирая картона, возьмите острый предмет, например гвоздь, и с его помощью обведите крест на торте по контуру.
7. Уберите картон и заполните получившийся оттиск драже или зернами граната. Их же можно использовать для украшения наружных краев торта.
Удалите сахарную пудру с краев тарелки и подавайте на стол. (Порции обычно раскладываются на салфетки, но в Афинах их подают в небольших бумажных пакетиках, украшенных крестом.)
Поминальные службы в память об усопших впервые проводятся через сорок дней после похорон. Еще раз ее могут устроить спустя полгода, однако чаще всего службы проводятся один раз в год. На третий год кости усопшего выкапывают из земли и помещают в остеофилакию(склеп), освобождая таким образом место на кладбище для новопреставившихся.
Интересно также отметить, что греческие евреи-сефарды подают коливуне на похоронах, а на торжествах по случаю рождения детей. Это еще раз доказывает, что зерна пшеницы и граната имеют важное символическое значение, воплощая в себе образы возрождения и новой жизни.
Кал ибрекси!
(Приятного аппетита!)