Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
0,75 л молока,
2,5 стакана кукурузной муки.
1. Сыр натереть на крупной терке, всыпать в кипящее молоко, поварить около 5 минут, растирая, чтобы не было комков.
2. Затем постепенно всыпать кукурузную муку и продолжать варить на умеренном огне, помешивая, до консистенции густой каши, подержать еще 3–5 минут на очень слабом огне. Подавать в горячем виде.
Полезные советы
Чемкву надо
Сулугуни жареный с помидорами и картошкой
Интересное сочетание картошки, помидоров и сыра в этом блюде удивит вас своей оригинальностью.
2 порции
Время приготовления: 25–30 мин.
500 г сыра сулугуни,
2 помидора,
2 картофелины,
1 луковица,
зеленый лук и кинза для украшения,
растительное масло для жарки.
1. Картофель очистить и нарезать тоненькими кружками.
2. Лук репчатый мелко порубить и пассеровать на растительном масле.
3. Помидоры помыть и тоже нарезать кружками. Сверху на них уложить кружки картошки, лук и сулугуни, порезанный толстым слоем. Закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Запекать до готовности картошки.
4. Как только картошка прожариться, снять крышку и дать постоять на огне без крышки еще 2 минуты. Снять с огня и посыпать зеленью.
Полезные советы
Проверять готовность блюда можно зубочисткой – готовая картошка мягкая и легко протыкается. Вкуснее есть прямо с горячей сковородки, так как сулугуни, переложенный на тарелку, быстро остывает.
Эларджи
Эларджи – тягучее блюдо с легким вкусом и ароматом сыра. Приготовить его совсем несложно, если у вас есть мамалыга (круто заваренная каша из кукурузной муки) и имеретинский сыр (чкинти квели).
Вариант 1
Время приготовления: 5 мин.
4–5 частей мамалыги,
1 часть 1–2-дневного имеретинского сыра (заменить ничем нельзя).
1. Нарезать сыр, положить в него готовую мамалыгу.
2. Все тщательно перемешать и разложить эларджи по тарелкам.
Вариант 2
4 порции
Время приготовления: 2 ч 30 мин.
1 кг сулугуни, имеретинского сыра или чанаха,
2 стакана кукурузной крупы-сечки,
1 стакан кукурузной муки,
2 л воды.
1. Кукурузную сечку залить кипятком, варить 1,5–2 часа, помешивая. Затем всыпать небольшими порциями кукурузную
2. Снять с огня, добавить тертый на крупной терке сыр, перемешать и варить на очень слабом огне около 5 минут, все время помешивая.
Полезные советы
Не рекомендуется переедать эларджи, особенно на голодный желудок.
Гадазелили
Гадазелили – грузинские сырные лепешки с мятой.
4 порции:
Время приготовления: 15 мин.
600 г имеретинского сыра,
1 стакан молока,
0,5 столовой ложки мяты (мелко рубленная зелень).
1. Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый, нарезать тонкими ломтиками, опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения, пока он не превратится в тягучую массу.
2. Прогретый сыр переложить в другую посуду, посыпать мятой, смешать и оформить в виде лепешек (по одной на порцию).
3. Подать лепешки в глубокой десертной тарелке, полив молоком, в котором сыр прогревался.
Полезные советы
Имеретинский соленый сыр нужно предварительно вымочить.
Гебжалиа
Гебжалиа – вкусная закуска родом из Менгрелии. Она обладает оригинальным, тонким вкусом и, к сожалению, мало известна за пределами Грузии. Рецепт гебжалиа – прост, а вкус удовлетворит самых притязательных гурманов.
6–8 порций
Время приготовления: 15 мин. плюс 2 ч.
1 кг сыра имеретинского или сулугуни,
1 л молока,
500 г надуги (жирный творог, он производится путем нагревания сыворотки со следующим прессованием сгустка),
200 г сметаны,
1 пучок мяты,
1 стручок перца зеленого,
соль – по вкусу.
1. Сыр порезать на тонкие слои. Мяту промыть, нарезать ее на мелкие кусочки, и растолочь с зеленым перцем.
2. Молоко вскипятить в кастрюльке и поместить туда кусочки сыра. Сырная масса в молоке не должна кипеть, сыр просто должен там растаять. Сыр в молоке размешивать до тех пор, пока он не станет тянуться, затем собрать его в комок и достать из кастрюльки.
3. Выложить комок сыра на мокрую разделочную доску и раскатать его, пока он не остыл. Обмазать раскатанный сыр мятной массой, скатать в рулет и сверху опять обмазать мятой. Действовать нужно быстро, иначе сыр остынет, станет менее эластичным и не будет раскатываться в пласт.