Хлеб на обеденном столе
Шрифт:
Крем из ржаных сухарей
Сухари ржаные — 100 г, сливки 35 %-ные или сметана — 500 г, сахар — 200 г, ванильный сахар — 5 г, желатин — 5 г, цукаты — 50 г, ягоды или чернослив.
Сухари пропустить через мясорубку и просеять. Желатин замочить, нагреть до полного растворения и процедить. Сливки взбить, всыпать сахар, ванильный сахар, измельченные сухари; затем добавить, непрерывно размешивая, желатин и цукаты. Полученную массу выложить в креманки, украсить ягодами или отварным черносливом, охладить.
Крем
Сливки 35 %-ные — 150 г, сахар — 30 г, хлеб ржаной — 50 г. желатин — 5 г.
Желатин замочить в воде, нагреть до полного растворения и процедить. Сливки взбить, добавить сахар, измельченный на терке хлеб и, непрерывно размешивая, ввести в желатин. Разлить крем в формочки и охладить. Подать с вареньем.
Мусс хлебный с клюквой
Хлеб ржаной — 150 г, сахар — 100 г, клюква — 30 г, вода — 500 г, желатин — 20 г, корица.
Хлеб измельчить на терке, добавить сахар, корицу, клюквенный сок, воду; вскипятить. Затем ввести набухший желатин и нагреть полученную массу до полного его растворения. После этого охладить, взбить и разлить в формочки.
Мусс хлебный с сиропом
Хлеб ржаной черствый — 160 г, вода — 400 г, сахар — 100 г, корица — 1 г, сироп ягодный — 80 г, желатин — 20 г.
Хлеб измельчить, залить водой, добавить корицу, сироп, сахар и перемешать. Желатин залить водой (в соотношении 1:4), отставить на 40 минут, а затем подогреть на водяной бане (поставить в кастрюлю с кипящей водой). Соединить желатин с подготовленной массой, взбить ее в пышную пену, выложить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей к столу полить ягодным сиропом, вареньем или сливками.
Хлеб ржаной, прослоенный яблоками и творогом
Хлеб ржаной — 200 г, сахар — 100 г. творог — 300 г, сливки — 200 г; яблоки — 500 г, сахар — 100 г, вода — 100 г, корица.
Хлеб измельчить на терке, соединить с корицей и сахаром. Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, взбитые сливки и перемешать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевииы, нарезать ломтиками и отварить в сахарном сиропе. Творог, хлеб и яблоки уложить слоями на десертное блюдо (несколько раз чередуя, закончить хлебом), украсить взбитыми сливками и ломтиками яблок. Поставить в холодильник на час.
Хлеб тертый со свежими ягодами
Хлеб пшеничный или ржаной черствый — 200 г, ягоды свежие (малина, клубника, земляника) — 100 г, сахар — 50 г, молоко — 200 г.
Хлеб измельчить на терке с крупными отверстиями (или нарезать кубиками), сверху положить ягоды, посыпать сахаром и залить охлажденным молоком.
Хлеб тертый со сливками и вареньем
Хлеб пшеничный черствый — 200 г, масло сливочное — 40 г. сливки — 200 г, сахар — 30 г, варенье — 30 г.
Хлеб очистить от корки, измельчить на терке с крупными отверстиями
Хлеб тертый с яблочным пюре и вареньем
Хлеб ржаной — 200 г, яблоки — 500 г, варенье — 100 г, сахар — 200 г, белки — 2 шт., сок из 1 лимона, масло сливочное — 20 г, фрукты свежие или консервированные.
Яблоки положить на сковороду, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу до готовности. Затем протереть сквозь сито. Варенье растереть с сахаром, соединить с яблочным пюре, ввести взбитые белки и лимонный сок. Взбить в пышную пенистую массу. Хлеб измельчить на терке, слегка обжарить на масле и выложить в посуду, прослаивая названной массой. Украсить фруктами.
Хлеб с фруктовым сиропом
Хлеб ржаной черствый — 200 г; для сиропа: вода — 100 г, сахар — 40 г, сок клюквенный — 70 г.
Хлеб нарезать кубиками (средней величины), залить сиропом и оставить для набухания. Отдельно подать молоко.
Хлеб тертый с сушеными фруктами
Хлеб ржаной черствый — 300 г, курага — 200 г, сахар — 50 г, кислота лимонная — 0,1 г, сливки 35 %-ные — 100 г, сахарная пудра — 20 г.
Курагу промыть теплой водой, залить холодной и оставить на 8—10 часов. Затем отварить в этой же воде и протереть сквозь сито. Добавить сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешать. Хлеб измельчить на терке, соединить с курагой, выложить горкой в вазочку и украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Взбитые сливки, прослоенные хлебом
Хлеб ржаной — 80 г, сливки 35 %-ные — 200 г, сахар 40 г, варенье — 100 г.
Подсушенный хлеб измельчить на терке, сливки взбить с сахаром. В креманку уложить слоями сливки и хлебную крошку. Подать с вареньем.
Хлеб тертый с брусничным вареньем
Хлеб ржаной черствый — 200 г, варенье брусничное — 150 г, сливки 35 %-ные — 300 г, сахарная пудра — 30 г.
Хлеб очистить от корки, натереть на мелкой терке, соединить с брусничным вареньем, уложить горкой в посуду и украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Кисель из ржаного хлеба (вклейка XVI)
Хлеб ржаной черствый — 160 г, вода — 600 г, сухофрукты без косточек — 60 г, сахар — 100 г, корица — 0,5 г, крахмал — 20 г.
Хлеб залить водой, довести до кипения, остудить и протереть. Затем добавить сухофрукты, сахар и варить. Когда сухофрукты размягчатся, добавить корицу и разведенный холодной водой крахмал. Опять довести до кипения и остудить. Можно подать со сливками или мороженым.
Кисель из ржаного хлеба со сливками