Хлеб на Вашем столе
Шрифт:
Её можно убрать в холодильник, закрыв крышкой с дырочками и плотной тканью (многослойной марлей). Хранить их при температуре +7 градусов без кормления.
Используются закваски в качестве старта для опары. Перед применением закваску достать, перемешать, и дать ей не менее 3-4 часов согреться. После
Освежение заквасок проводить 1 раз в месяц специально подготовленной питательной смесью для ржаной Хмелевой закваски:
Подготовить НАПАР:
2 чайные ложки хмеля
250 грамм кипятка
Прогреть на водяной бане 20 минут. Процедить и охладить.
Взять равное количество заквасочной смеси, напара и ржаной муки. Хорошо перемешать. Оставить на брожение до полного созревания. Убрать в холодильник. Использовать в прежнем режиме.
Остатки старой заквасочной смеси выбросить или использовать для подкормки растений.
Для пшеничной Хмелевой закваски потребуется
хмель
мука пшеничная высшего сорта
мука пшеничная цельнозерновая
картофель
День 1.
НАПАР:
15 грамм хмеля залить 250 грамм кипятка, прогреть на водяной бане 20 минут.
Напар процедить и довести до кипения. Взвесить получившееся количество напара и добавить в напар муку пшеничную высшего сорта в соотношении 5*1. Где 5 частей напара и 1 часть муки. Перемешать. Охладить до 65 градусов. И добавить муку пшеничную цельнозерновую в количестве 50% от количества муки пшеничной высшего сорта. Перемешать. И оставить на брожение на 25-30 часов при 27 градусах.
ЗАВАРКА:
Отварить
Добавить 10 грамм муки пшеничной цельнозерновой. Оставить на выдержу на 3 часа при 35 градусах. После выдержки убрать в холодильник. Это будет первая питательная смесь для закваски.
День 2.
Прошло почти 24 часа брожения при 27-29 градусах. На поверхности появились пузырьки. Есть расслоение на жидкий и густой слой.
Пшеничная заварка на картофельном отваре после выдержки 3 часа при 35 градусах находилась в холодильнике при +7 градусах в течение 21 часа. Заварку оставить при комнатной температуре на 6 часов до момента кормления заквасочной смеси.
Заквасочную хмелевую смесь продолжаем держать на брожении при 27-29 градусах ещё 6 часов. В общей сложности первоначальное брожение составит 30 часов.
На дне ёмкости скопились небольшие пузырьки. Смесь расслоилась на жидкую и густую части. Чувствуется травяной запах.
Кормление состоит в смешивании заквасочной смеси и заварки. Выливаем заварку в заквасочную хмелевую смесь. Полученную массу взвешиваем. И добавляем муку пшеничную высшего сорта и муку пшеничную цельнозерновую. Мука добавляется в половину полученной массы.
Например, вес массы 130 грамм = 65 грамм муки пшеничной высшего сорта + 65 грамм муки пшеничной цельнозерновой.
Полученную смесь перемешать. Закрыть и оставить на брожение на 25-30 часов при комнатной температуре.
Конец ознакомительного фрагмента.