Холецистит. Что делать?
Шрифт:
8. Бефстроганов из отварной говядины
Ингредиенты: говядина, морковь, пшеничная мука, пастеризованное молоко, сметана 20 %-ной
жирности, сливочное масло, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Приготовить белый (молочный) соус. Мясо отварить и нашинковать соломкой, затем поместить его в емкость (сотейник), посолить, добавить предварительно отваренную и протертую морковь и масло, все перемешать. Мясо варить на слабом огне 15 минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.
Технология приготовления
9. Овощное рагу с отварной говядиной
Ингредиенты: говядина, морковь, картофель, репчатый лук, корень петрушки, томаты, замороженный зеленый горошек, сливочное масло, пшеничная мука, овощной отвар, соль.
Способ приготовления. Мякоть говядины отварить в воде до готовности, нарезать на небольшие порционные куски. Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать и варить в небольшом количестве воды с маслом. Соединить нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, тонко нарезанные томаты, мясо, уваренные лук, петрушку, морковь, все это залить соусом и тушить до готовности.
Технология приготовления овощного соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячий овощной отвар, размешивая до получения однородной массы.
10. Плов с отварной говядиной
Ингредиенты: мякоть говядины, морковь, репчатый лук, рис, растительное масло, соль, вода.
Способ приготовления. Нарезать тонкой соломкой морковь и пассеровать ее в масле с добавлением небольшого количества воды. Также отдельно пассеровать нарезанный репчатый лук. Отварить до готовности в воде мякоть говядины и нарезать на порционные куски. Куски говядины положить в кастрюлю, добавить воду, спассе-рованные морковь и репчатый лук, рис и томить на минимальном огне до загустения, затем накрыть крышкой и 30–40 минут доводить до готовности в паровом шкафу.
11. Болгарский перец, фаршированный мясом и рисом
Ингредиенты: перец болгарский сладкий, говядина, рис, томатная паста, пшеничная мука, масло сливочное, масло растительное, сметана, овощной отвар, соль.
Способ приготовления. Рис отварить в воде и воду слить. Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку дважды, добавить масло, соль, соединить с подготовленным рисом, перемешать. Перец освободить от плодоножки и сердцевины, промыть, припустить в кипящей воде. Приготовить соус. Нафаршировать перцы подготовленным фаршем, поместить в сотейник, залить соусом, тушить до готовности.
Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячий овощной отвар, разведенный вскипяченным молоком, размешать до получения однородной массы.
12. Отварная курица
Ингредиенты: потрошеная курица, корень петрушки, морковь, соль.
Способ приготовления. Тушку курицы погрузить в воду, довести воду до кипения, снять легкую пенку, добавить коренья и соль. Варить до готовности на слабом огне примерно 1,5 часа. Сваренную
13. Отварная треска
Ингредиенты: потрошеная треска (или филе трески), морковь, репчатый лук, соль.
Способ приготовления. Нарезать рыбу на куски с кожей и реберными костями. Отварить порционные куски (или куски готового филе) в воде с добавлением соли, моркови и лука. Перед подачей к столу полить маслом.
14. Запеченная рыба
Ингредиенты: филе трески или судака, пастеризованное молоко, пшеничная мука, масло сливочное, соль.
Способ приготовления. Припустить порционные куски рыбы в воде в течение 10–15 минут. Затем рыбу поместить на противень, залить соусом, добавить кусочки масла и запечь в духовом шкафу.
Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.
15. Рыбные котлеты паровые
Ингредиенты: филе трески и судака, яйцо куриное, пшеничный хлеб, вода, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Хлеб смочить в воде и отжать, размять вилкой филе, все перемешать. Пропустить массу через мясорубку, посолить, добавить яйцо, еще раз перемешать, сформировать котлеты. Готовить на пару. Перед употреблением котлеты полить растопленным сливочным маслом.
16. Филе хека, запеченное в молочном соусе
Ингредиенты: филе хека, мука пшеничная, молоко пастеризованное, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Филе хека в течение 10–15 минут припустить в воде. Приготовить белый соус. Подготовленные порционные куски рыбы выложить на противень, залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.
17. Филе морского окуня отварное
Ингредиенты: филе окуня морского – готовое или из потрошеной тушки рыбы, морковь, репчатый лук, масло сливочное, соль.
Способ приготовления. Филе уложить на противень, залить горячей водой, добавить морковь и лук, посолить и варить до готовности на слабом огне 10–15 минут. Перед подачей к столу полить растопленным маслом.
18. Минтай отварной (спинка)
Ингредиенты: спинка минтая, морковь, репчатый лук, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Рыбу нарезать на порционные куски, уложить их на противень и залить горячей водой. Воду довести до кипения, добавить морковь и лук, посолить, варить до готовности в течение 10–15 минут. Перед подачей к столу полить растопленным маслом.
19. Паровой омлет
Ингредиенты: яйца куриные, коровье молоко пастеризованное, соль, сливочное масло.
Способ приготовления. Соединить в емкости молоко и яйца, посолить, хорошо перемешать. Глубокий противень или сковороду с жаропрочным покрытием смазать маслом, вылить в него подготовленную смесь, приготовить на пару до готовности.