Холодные закуски и салаты
Шрифт:
Авокадо с сыром
Авокадо – 2 шт., сыр рокфор – 200 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, вино белое сухое – 1 ст. ложка, базилик рубленый – 1 ч. ложка, сливки – 4 ст. ложки, перец красный молотый – 1 ч. ложка, маслины – 2 ст. ложки.
Авокадо разрезают пополам, удаляют косточки, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Сыр разминают, добавляют размягченное масло, вино, базилик и сливки, массу тщательно взбивают и раскладывают на кубики авокадо.
Перед подачей слегка перчат и украшают маслинами.
Кильки
Кильки – 300 г, овощи маринованные – 150 г, вино белое – 1 /2 стакана, сметана – 1 /2 стакана, соус белый – 1 /2 стакана, зелень укропа – 40 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, перец черный горошком, соль.
Кильки очищают, промывают, нарезают тонкими полосками, маринуют в вине с солью и перцем. Овощи нарезают соломкой.
В белый соус добавляют сок, отжатый из мелко рубленного укропа.
При подаче на овощи выкладывают маринованные полоски килек, смазывают их сметаной и посыпают мукой. Сверху кильки заливают белым соусом и украшают веточками укропа.
Шампиньоны с коньяком
Шампиньоны – 500 г, сок лимонный – 5 ст. ложек, масло растительное – 4 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., коньяк – 2 ст. ложки, зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, яйца вареные – 2 шт., соль – 1 чайная ложка, перец черный свежесмолотый – 1/4 ч. ложки.
Шляпки грибов (лучше одинаковые по размеру) отделяют от ножек, промывают в проточной воде. Заливают водой, добавив 1 ст. ложку лимонного сока и выдерживают несколько минут, чтобы грибы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, сушат.
Нарезанный кольцами репчатый лук жарят в течение 3 минут в масле, затем добавляют грибы и жарят еще 2 минуты. Добавляют перец и вливают оставшийся сок лимонный.
Прогревают на слабом огне под крышкой в течение 5 минут. В конце жаренья вливают коньяк, размешивают и ставят в холодильник на 3 часа.
Перед подачей грибы посыпают измельченной зеленью петрушки.
Закуска из баклажанов
Баклажаны – 5 шт., перцы болгарские – 5 шт., перец горький – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – 1 ст. ложка, уксус винный – 2 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Баклажаны моют, нарезают кружочками. Солят, сверху укладывают пресс. Через 1 час сливают образовавшийся сок, поджаривают на растительном масле и охлаждают.
Болгарские перцы моют, очищают от зерен и пропускают через мясорубку. Добавляют горький перец по вкусу, соль, уксус и сахар.
Баклажаны выкладывают на плоское блюдо, сверху – массу из перцев и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Закуска из сельдерея с орехами
Стебли сельдерея – 0,5 шт., сыр сливочный – 100 г, сыр чеддер – 100 г,
Сельдерей моют, разрезают стебли на кусочки длиной 5 см. Все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, выкладывают в глубокую тарелку и перемешивают. Полученную смесь выкладывают в виде небольшой горки на кусочки сельдерея, сверху украшают листьями сельдерея.
Креветки по-королевски
Креветки – 500 г, масло оливковое – 100 г, перец чили – 1 шт., чес-нок – 3 дольки, лимон по вкусу, соль.
Для соуса: майонез – 70 г, лук зеленый – 1 ст. ложка, каперсы – 1 ст. ложка, корнишоны – 1 ст. ложка, петрушка – 1 ст. ложка.
Креветки очищают, надрезают острым ножом вдоль спины и придают им изогнутую форму. Перец чили очищают, тонко нарезают и поджаривают на масле. Затем добавляют креветки, жарят до ярко-розового цвета с чесноком и солью, постоянно помешивая.
Ингредиенты для соуса смешивают, охлаждают в холодильнике, подают к столу с креветками, хрустящим хлебом и дольками лимона.
Лангусты с цветной капустой
Лангусты – 3 шт., помидоры – 3 шт., сельдерей – 1 пучок, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., капуста цветная – 200 г, треска – 2 шт., огурец – 1 шт., майонез – 100 г, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, яблоки – 2 шт., вино белое сухое – 500 мл, гвоздика или лист лавровый – 10 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Лангусты с сельдереем помещают в кипящую подсоленную воду, варят до готовности. Хорошо сваренные лангусты приобретают красный цвет, их панцири легко отделяют от мякоти.
Мясо лангустов охлаждают, очищают. Репчатый лук и морковь очищают, нарезают кружками, слегка обжаривают в глубокой сковороде, солят, перчат, добавляют специи.
Затем вливают вино и тушат на слабом огне 10 минут, после чего добавляют куски лангустов и варят.
Треску отваривают, охлаждают, нарезают ломтиками, добавляют зеленый горошек, мелко нарезанные огурец, помидоры, отварную цветную капусту, тщательно перемешивают, заправляют майонезом. Лангусты подают к столу в стеклянном салатнике. Помидоры начиняют рыбной массой и укладывают рядом с лангустами. Целые куски лангустов украшают мелко нарезанной зеленью и дольками яблок.
Закуска из огурцов
Морковь – 50 г, сельдерей – 50 г, семена подсолнуха очищенные – 100 г, йогурт натуральный – 100 г, майонез – 50 г, огурец – 50 г.
Морковь разрезают на 16 тонких кружочков; вырезают из них фигурки для украшения с помощью специального ножа. Оставшуюся морковь и сельдерей мелко рубят. Семена подсолнуха, майонез и йогурт смешивают, взбивают миксером до пастообразной консистенции. Добавляют морковь и сельдерей. Держа нож под углом, нарезают огурец на 16 ломтиков. На каждый ломтик кладут по ложке смеси и украшают фигурками из моркови.