Холодные закуски и салаты

Сбитнева Евгения Михайловна

Салат из белокочанной капусты с ряженкой

Капуста – 600 г, масло топленое – 3 ст. ложки, ряженка – 100 г, соль, перец красный молотый.

В кастрюле разогревают масло с солью и перцем, добавляют мелко нашинкованную капусту и тушат в течение 5 минут. Добавляют ряженку, перемешивают.

Перед подачей к столу охлаждают.

Салат из листьев репы с яйцом

Капуста белокочанная – 250 г, листья репы – 150 г, масло растительное – 30 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, уксус – 25 г, соль,

перец по вкусу.

Белокочанную капусту и листья репы нарезают соломкой, добавляют соль и немного перетирают. Желток сваренного вкрутую яйца растирают с сахаром и горчицей, добавляют растительное масло, измельченный белок, уксус и хорошо перемешивают. Полученным соусом поливают овощи, перемешивают и охлаждают.

Салат из китайской капусты с яйцами

Капуста – 400 г, яйца – 2 шт., сливки – 100 г, сахар – 1 ч. ложка, укроп – 30 г, соль, перец по вкусу.

Листья капусты тонко шинкуют, заправляют сливками, смешанными с измельченными яйцами и укропом.

Перед подачей к столу охлаждают.

Салат из китайской капусты с лимоном

Капуста – 600 г, лимон – 1 шт., масло пальмовое – 2 ст. ложки, зелень базилика – 50 г.

Капусту шинкуют, лимон натирают на мелкой терке. Пальмовое масло нагревают, добавляют капусту, лимон, измельченную зелень базилика, все тщательно перемешивают и нагревают в течение 3 минут. Снимают с огня, охлаждают, ставят на 40 минут в холодильник.

Салат из брюссельской капусты с ананасом

Капуста – 400 г, ананас – 1 шт., масло ароматизированное – 50 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Капусту шинкуют, тушат в масле в течение 10 минут. Ананас очищают, нарезают небольшими кубиками, добавляют капусту, вливают сок лимонный, соль и тщательно перемешивают. К столу подают сильно охлажденным.

Салат из айвы с морковью

Айва – 300 г, морковь сочная – 200 г, сметана – 150 г, зелень базилика по вкусу.

Айву очищают, нарезают кубиками, бланшируют в кипящей воде в течение 5–6 минут. Морковь очищают, натирают на крупной терке, смешивают с кубиками айвы, заправляют сметаной и охлаждают в холодильнике в течение 1–1,5 часов. При подаче к столу посыпают зеленью базилика.

Салат из кабачков с лимоном

Кабачки – 400 г, лимон – 1 шт., орехи грецкие – 150 г, масло растительное – 50 г, зелень укропа – 3 ст. ложки.

Кабачки измельчают, слегка обжаривают в растительном масле. Лимон натирают на терке или пропускают через мясорубку; орехи грецкие дробят. Все ингредиенты соединяют, посыпают мелко нарезанной зеленью. Охлаждают.

Салат «Гранатовый браслет»

Гранат – 1 шт., огурцы – 3 шт., помидоры – 3 шт., картофель – 3 шт., орехи грецкие – 50 г, колбаса вареная – 200 г, майонез – 100 г.

Огурцы, помидоры, вареный картофель и колбасу нарезают тонкими кружочками; орехи измельчают.

На широкое плоское блюдо в виде браслета выкладывают слой огурцов, на них – слой помидоров, третий слой – колбаса, сверху посыпают орехами и заливают майонезом.

Гранат очищают, зерна аккуратно раскладывают в виде кольца. Блюдо ставят в холодильник на 10 минут.

Салат фруктово-овощной

Яблоки – 3

шт., бананы – 2 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, киви – 3 шт., морковь – 2 шт.

Все охлажденные продукты очищают, нарезают кубиками, смешивают, заправляют лимонным соком и сразу же подают к столу.

Салат французский

Картофель отварной – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., сельдерей отварной – 2 шт., морковь отварная – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 200 г, соус томатный – 2 ст. ложки, специи, соль, перец, по вкусу.

Все продукты измельчают, соединяют, заправляют майонезом и томатным соком, добавляют по вкусу соль, перец и специи.

Перед подачей к столу охлаждают.

Салат морковный

Морковь – 500 г, чеснок – 2 дольки, майонез – 100 г, соль по вкусу.

Морковь натирают на мелкой терке, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Смешивают, заправляют майонезом, солью и оставляют на 1 час в холодильнике.

К столу подают вместе с тонкими ломтиками хлеба.

Салат свекольный с чесноком

Свекла вареная – 400 г, чеснок – 3 дольки, орехи грецкие – 50 г, майонез – 100 г, соль и перец по вкусу.

Вареную свеклу очищают, натирают на крупной тепрке, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Орехи дробят. Все ингредиенты соединяют, за-правляют майонезом, солью и перцем. Перед подачей к столу охлаждают.

Салат картофельный с гранатом

Картофель – 3 шт., орехи грецкие – 1 ст. ложка, чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 1 шт., зелень – 2 ст. ложки, гранат – 1 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка.

Отварной картофель нарезают кубиками.

Орехи грецкие измельчают, чеснок пропускают через чеснокодавилку, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, гранатовый и лимонный сок, тщательно смешивают. Этим соусом заправляют картофель, перемешивают и посыпают зеленью.

Салат из зеленого лука с яйцом

Лук зеленый – 300 г, яйца – 3 шт., сметана – 50 г, соль, перец по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца очищают, нарезают кубиками, часть оставляют для украшения. Зеленый лук шинкуют.

Все соединяют, заправляют сметаной, солью и перцем, ставят на 30 минут в холодильник.

Готовый салат украшают кубиками яиц.

Салат из маринованной свеклы с репчатым луком

Свекла маринованная – 500 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 30 г, масло растительное – 3 ст. ложки.

Лук нарезают тонкими кольцами, свеклу – кубиками. Смешивают, заправляют растительным маслом, посыпают измельченным луком и ставят в холодильник.

Салат из сладкого перца

Перец сладкий зеленый – 2 шт., перец сладкий красный – 2 шт., помидор – 1 шт., сметана – 50 г, лук зеленый – 30 г, соль и перец по вкусу.

Сладкий перец очищают, удаляют плодоножки и семена, моют, опускают в кипящую воду и варят 5 минут с момента закипания. После этого воду сливают, перец охлаждают и нарезают соломкой. Помидор нарезают небольшими кусочками.

Все ингредиенты смешивают, добавляют нашинкованный лук, заправляют сметаной, солью и перцем, ставят на 2 часа в холодильник.