Хрустящие огурчики - 2

Автор неизвестен

Огурцы, соленные без уксуса

1 способ

В трехлитровую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листочку, зелень укропа (30–50 г), очищенные и измельченные корни хрена, 4–8 зубков чеснока.

Выложить огурцы в банки и залить горячим рассолом (60 г соли на 1 л воды). Банку выдержать 7— 10 дней при комнатной температуре до полной засолки. По истечении этого времени рассол слить и процедить через 4 слоя марли. Огурцы и зелень промыть тремя литрами горячей воды. Банки залить прокипяченным горячим

рассолом обязательно до краев, а затем быстро закатать крышками, поставить вверх дном и укутать одеялом.

2 способ

Огурцы размером до 12 см помыть и замочить на 6–8 часов в холодной воде. Выложить их в стерилизованные банки, залить холодным некипяченым рассолом (на 1 л воды — 50–70 г соли), накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на 3–4 дня для брожения. После этого убрать пену с рассола, вылить его в кастрюлю и кипятить 10 мин. Огурцы вновь промыть проточной водой, срезать «хвостики». В банки добавить зелень укропа, петрушки, дубовые листья, чеснок, лавровый лист и залить горячим рассолом.

Стерилизовать банки емкостью 1,5 л 12–15 мин, закатать.

Огурцы с аспирином

Вымачиваем огурцы в холодной воде примерно 6–8 ч.

Стерилизуем банки, закладываем укроп, перец горошком, 3–4 лавровых листа, чеснок и огурцы. Заливаем кипятком и даем постоять 5 мин. Потом сливаем в кастрюлю и варим маринад из этой заливки.

На 1,5 л маринада — 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Дать закипеть маринаду и заливаем в банку. Кладем 1 таблетку аспирина и 1 ч. л. уксусной эссенции. Закрываем крышкой и зимой наслаждаемся малосольными огурчиками. Приятного аппетита!

Огурцы, маринованныес лимонной кислотой

10 кг огурцов, 150–200 г укропа с семенами, 500–800 г лука, хрен, 1 головка чеснока.

Заливка: на 10 л воды — 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 125 г лимонной кислоты, по 10–15 зерен черного перца и горчицы, 5–6 лавровых листов.

Огурцы плотно выложите в банки, добавьте в каждую 1–3 зубка чеснока, 1–2 нарезанные луковицы, кусочек хрена, веточку укропа с семенами. Кипящей заливкой заполните банки и пастеризуйте при 95 °C: литровые и двухлитровые банки 15–20 мин, трехлитровые — 30–35 мин.

Огурцы «Ошпаренные»

На трехлитровую банку: 100 г сахара, 80 г соли, 3 ст. л. 9 %-го уксуса или 1 ч. л. 80 %-й эссенции, 5 зубков чеснока, 2 зонтика укропа, листик хрена, 5 листиков смородины, кусочек красного жгучего перца, 10 горошин черного перца.

Огурцы замочить на 4 ч в холодной воде, затем положить их на сито и ошпарить кипятком. После этого все продукты сложить в банку, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 20 мин. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения. Залить огурцы и немедленно закатать крышкой. Укутать одеялом до полного остывания.

Огурчики с тархуном

Несколько лет назад приятель дал нам корешок эстрагона или тархуна, и с тех

пор он прочно занял свое место на нашем огороде. Очень неприхотливое, не требовательное к почве и влаге растение. Может расти где угодно: и в тени, и на солнцепеке, причем без полива.

Кроме особого неповторимого аромата, тархун при консервации придает огурцам особую пикантность, сохраняет их натуральный окрас и хруст. Вот мой рецепт консервирования огурцов. Свежесобранные огурцы замачиваю в холодной воде от 4-х до 8 ч (как позволяет время).

Хорошо мою и обрезаю плодоножку (носик не обрезаю), выкладываю в подготовленные трехлитровые банки, дно банок выстилаю листьями хрена, заливаю кипящей водой и прикрываю крышкой, чтобы огурцы прогрелись. Затем эту воду сливаю, в банку с огурцами кладу 2 ст. л. соли (без верха), 2 ст. л. сахара, 3–4 зубка чеснока, веточку тархуна, зонтик укропа, небольшой отрезок корня хрена, заливаю новой порцией кипятка, добавляю 1 неполную ч. л. уксусной эссенции (кислоты), если нужно — добавляю еще воды под самую крышку и закатываю ключом. Переворачиваю банку на крышку и стараюсь остудить как можно быстрее, чтобы огурцы не получились вареными. Воду лучше брать не водопроводную, а из колодца артезианской скважины, то есть нехлорированную.

Пряности можно добавлять любые по вкусу: перец красный острый, перец горошком и так далее.

Ирина Васильева, г. Сумы

Огурцы в соке крыжовника

2 кг огурцов помыть, обдать кипятком и затем холодной водой, уложить в банку вместе с веточками эстрагона. 400 г крыжовника помыть, залить кипящей водой, добавить сахар (100 г) и соль (50 г), довести до кипения. Процедить раствор и протереть крыжовник через сито. Кипящей смесью процеженного раствора и протертого крыжовника провести трехкратную заливку огурцов и закатать банку.

Огурцы со свечкой

Трехлитровую банку стерилизовать в течение 20 мин. Затем поставить в нее обыкновенную восковую свечку и выложить огурцы. Они должны быть только что с грядки, мыть их не нужно, а только протереть чистой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажечь на 10 мин. Затем ее потушить, а банку сразу же закатать металлической крышкой. Зимой огурцы будут, словно только что с грядки.

Огурцы «Ароматные»

Огурцы и яблоки (по 1 кг) помыть. Выложить плотно в банку огурцы, яблоки и пряности (по 10 листьев лимонника и вишни). Воду (I л) вскипятить, растворить в ней сахар и соль (по 50 г), кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.

Огурчики, как у бабушки

Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов, очень свежие. Замочите их на 6 ч в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 л объема: 3–4 бутона гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного горького перца, 7–8 горошин черного, 1/3 ч. л. корицы, крупный зубок чеснока, 1–2 веточки петрушки, хрена — в два раза больше, чем петрушки (листья и корни), и в три раза больше — укропа. Чеснок и зелень промыть и нарезать.