Идеальное питание
Шрифт:
Наиболее известным и распространенным в рамках концепции главного пищевого фактора является учение и диета Д. Джарвиса, считающего возможным обеспечить своим приверженцам счастливое долголетие путем использования определенных продуктов при исключении из рациона других.
По его мнению, для правильного обмена веществ и нормального функционирования клеток организма необходимо соблюдать баланс ионов натрия и калия и оптимальную кислотность среды в тканях. Для достижения этого натрий и калий должны поступать во внутреннюю среду человека в правильном соотношении, поэтому в повседневном рационе
Эти идеи изложены в неоднократно переиздававшейся у нас книге Джарвиса "Мед и другие естественные продукты". По его мнению, главным пищевым фактором является мед, а яблочный уксус – универсальным лечебным средством.
Исключительная полезность яблочного уксуса, как считает Джарвис, заключается в высокой концентрации в нем ионов калия. Калий, как известно, является важнейшим минеральным элементом в деятельности клеток организма, а современный человек часто не получает с пищей необходимого его количества.
Рацион питания, по Джарвису, в противоположность макробиотике, должен составляться так, чтобы обеспечить организм кислыми эквивалентами, главным источником которых является все тот же пресловутый яблочный уксус. Дело доходит до курьезов. Джарвис настолько одержим своей идеей, что не рекомендует пользоваться даже мылом, чтобы снизить ощелачивание организма. Как мы помним, макробиотики доказывали обратное.
Очевидно, истина, как всегда, находится где-то посередине. Кислотно-щелочной баланс организма необходимо поддерживать на оптимальном уровне, а в рационе не должны отсутствовать незаменимые компоненты, поскольку длительный дисбаланс пищевых веществ создает предпосылки для возникновения многих заболевании.
Что касается главных факторов питания "по Джарвису", то элементарный количественный химический анализ показывает, что содержание калия в кураге, урюке, изюме, вишне, персиках, груше, картофеле, репе и даже капусте выше, чем в яблочном уксусе. Мед же современная диетология рекомендует употреблять как можно чаще, даже ежедневно, заменяя этим чудесным продуктом сахар. Но мед хорош в сочетании с другими продуктами, без них он быстро приедается, а у кого-то может появиться и его непереносимость.
Другой вариант главного пищевого фактора предложил лауреат Нобелевской премии американский ученый Л. По-линг. По его мнению, следует ежедневно употреблять до 20,0 г аскорбиновой кислоты (витамина С), хотя научно обоснованная суточная потребность организма в этом витамине более чем в 200 раз меньше и составляет 70-100 мг. Высокие дозы аскорбиновой кислоты приводят к усилению синтеза ряда биологически активных соединений, к примеру глкжо-кортикостероидных гормонов, за счет которых происходит повышение защитных функций. Благодаря этому аскорбиновая кислота является лучшим средством профилактики и простудных заболеваний, и злокачественных опухолей.
Однако, как оказалось, все не так-то просто, поскольку длительный прием сверхвысоких доз аскорбиновой кислоты имеет свои неприятные побочные эффекты. У одних последователей идеи приема ударных доз витамина С развивалась или обострялась мочекаменная болезнь, у других возникли желудочно-кишечные расстройства, а у
Использование сверхвысоких доз аскорбиновой кислоты в качестве главного пищевого фактора не выдержало клинической проверки: Однако и сегодня врачи, при необходимости, назначают витамин С в высоких дозах. Но только с учетом индивидуальных особенностей конкретного больного и при наличии показаний.
С позиций жизненного опыта и здравого смысла можно утверждать, что концепция главного пищевого фактора неверна, поскольку человеческий организм должен получать в сбалансированном виде весь комплекс пищевых веществ.
Комментарий к концепции индексов пищевой ценности
Сущность этой концепции состоит в том, что различным продуктам питания приписывают некие количественные величины, характеризующие химические составные части продукта. Благодаря чему ценность пищевых продуктов или всего рациона можно выразить индексом, полученным путем сложения этих величин. При этом качественно различающиеся компоненты рациона рассматриваются как взаимозаменяемые, чем и создается опасность формирования неполноценных рационов, поскольку основным является количество насчитанных индексов, а не сбалансированность питания по основным пищевым веществам.
Наиболее популярной в настоящее время диетой в рамках концепции индексов пищевой ценности является очковая диета, предложенная Эрной Каризе из Германии.
Согласно принципам этой диеты, каждый продукт оценивается определенным количеством очков, и делается это только по одному признаку – содержанию в них энергии без учета их химического состава. Таким образом, в очковой диете белки, жиры, углеводы являются взаимозаменяемыми продуктами питания. Идея начисления очков разным видам питания странна и маловразумительна. Несмотря на то что в основе подсчета очков лежит вроде бы энергетический принцип, соотношение очков резко отличается от соотношения калорийности продуктов и часто просто необъяснимо. Так, например, 20 г свиного сала оцениваются в 0 очков, жареный гусь – 0 очков, а 20 г сливочного масла – 1 очко, тогда как 2 груши – 23 очка, 10 г шоколада – 54 очка, а стакан кефира – 13 очков.
Авторы теории не признают важности иных свойств пищевых продуктов, кроме выраженной в очках их энергетической ценности, вычисленной по каким-то сомнительным методикам. Считается, что 1 очко равно 70 ккал, а человеку ежедневно необходимо набрать энергии на 80 очков, не более, что соответствует 2400 ккал. Но получается так, что высококалорийный продукт, свиное сало, вообще не имеет очков. Тогда по этой бредовой логике, выходит, что его можно есть килограммами и не полнеть?! Абсурд. Подобный перевод очков в калории вызывает недоумение и протест.