Имбирь – универсальный лекарь
Шрифт:
Поскольку имбирь в виде сухих хлопьев тоже импортируется из далеких южных стран, гарантией качества здесь является хорошая упаковка, так как только в этом случае могут быть действительно обеспечены стопроцентная стерильность и чистота, да и вредных примесей в таком продукте вы не встретите.
А вот засахаренный или облитый шоколадом имбирь приравнивается к калорийным цукатам, и ценные вещества свежего корня в нем не сохраняются. Экзотические восточные сладости не имеют к витаминам никакого отношения, они могут только спровоцировать аллергию и прибавить сантиметры на талии.
Принято считать, что сухой имбирь – более острый. И все-таки
Отправляясь за покупками, не спешите класть в корзинку первый попавшийся «рогатый корень». Сначала давайте выясним, какой имбирь полезнее.
Белый имбирь (бенгальский) производится по искусственной технологии, с использованием сернистой кислоты или хлорной извести, так что после такой обработки львиная доля полезных для организма веществ исчезает.
Черный имбирь (барбадосский) тщательно моют, очищают от плотной кожуры и сушат на солнце, у него более сильный запах и более жгучий вкус.
И это еще не все. Для правильного выбора нужно обладать правильной информацией. И это понятно: ведь не очень-то осмотрительно готовить лекарственные средства из пряного корня, например, с несвойственным ему цветом, запахом или привкусом. Попробуем сориентироваться при приобретении незнакомого «ароматного» товара и выбрать качественный продукт.
• Выбирайте хорошо вызревшие корневища: они богаче эфирными маслами и микроэлементами. Это имбирь не менее 5–7 см в длину и около 2–4 см толщиной. Перед покупкой возьмите корневище с лотка и попробуйте на ощупь. Оказался ли он твердым и гладким, плотным и упругим или выглядит чересчур сморщенным, жестким и сухим? Последние из упомянутых экземпляры были обработаны с нарушением правил и вряд ли окажутся аппетитными, что уж говорить о пользе.
• Стоит ли внимательно изучать цвет, вкус и фактуру имбирного корня, пытаясь определить уровень его качества и безопасности? Конечно стоит. Если речь идет о цвете, выбирайте более светлые корни (светло-кремового цвета), при этом обращайте внимание на цвет мякоти в разрезе – желтоватый оттенок выдает имбирь плохого качества: чем старше корневище, тем желтее оно на изломе.
• Даже если неприглядный вид и подозрительный запах прямо не говорят о сомнительных свойствах имбиря, все же они косвенно указывают на его сниженное качество. Так что выбирайте маловолокнистые коренья, со свежим пряным ярковыраженным ароматом. Кроме того, если корень имбиря в магазине расположен рядом с продуктами, имеющими сильный запах, он теряет свои лечебные свойства.
• Обязательно нужно выяснить, обладает ли «заморский гость» своими первоначальными свойствами: он должен быть без повреждений и трещин.
• При выборе сухого имбиря тоже есть свои нюансы. Купить можно и цельные, и очищенные сухие коренья, и имбирные хлопья, и молотый имбирный порошок, но у целых корешков имеется преимущество: они полностью сохраняют свои аромат и вкус. Молотый имбирь в этом плане значительно уступает свежему.
В любом случае приобретать имбирные хлопья и молотый имбирь лучше всего в небольших количествах, хранить защищенными от света и в плотно закрытых емкостях. В таком случае остро-сладкий порошок может пролежать до 4 месяцев,
• При неправильном хранении на корне имбиря появляется плесень, а выделяемые грибком токсины могут вызвать тяжелые заболевания. У свежего имбиря, в отличие от старого, более светлый цвет и между клубеньками нет следов повреждений.
• Категорически нельзя использовать для пищевых или медицинских целей подпорченный имбирь, так как в таких корнях содержится сафрол – органическое вещество высокой токсичности, которое может спровоцировать болезни печени и пищевода.
• Элементарно опасны для здоровья сморщенные корни с посторонними примесями и признаками гнили.
• Если вы заметили у свежего корня черные пятна на кожуре, лучше такой товар не приобретать.
Не стоит думать, что сушеный корень имбиря хорошего качества или молотый имбирь в герметичной упаковке и темном месте могут храниться неограниченно долгий срок.
Существуют общие правила хранения ароматных даров природы. Лучше всего хранить их в полотняных мешочках или герметичных емкостях: в банках темного стекла, в продуктовых жестяных контейнерах. Ни в коем случае не держите имбирь в пластиковых пакетах. Место хранения высушенных неочищенных корней имбиря должно быть сухим, темным и прохладным (около 2–4 °C), поэтому идеальным можно считать полку в кухонном шкафу или кладовую. Не рекомендуется хранить сухой имбирный корень более 1,5–2 лет.
Свежий, неочищенный от кожуры имбирь хранится в холодильнике в бумажном пакете до 3 недель, а в морозильной камере – до 6 месяцев.
Молотый имбирь легко выделяет в окружающее пространство букет ароматических веществ, да и сам вбирает посторонние запахи. Именно поэтому нельзя хранить его, например, в одной емкости с гвоздикой или кардамоном.
Сушеный имбирь в виде целых корневищ или клубней можно хранить в пропускающих воздух корзиночках или плетеных туесках. Следите, чтобы на них не падали прямые солнечные лучи, поскольку на свету имбирь быстро теряет свои вкусовые и лечебные свойства. Кроме того, целебную пряность даже непродолжительное время не следует хранить близко от плиты, так как из-за тепла и образующегося конденсата молотый имбирь быстро портится.
Кладезь полезных веществ
«Все, что окружает нас, – все является лекарством, нужно только распознать его и правильно использовать», – говорили древние лекари. Вот и имбирь способствует естественному, то есть натуральному, природному, восстановлению сил и успешно выполняет функции домашнего доктора.
Это кладовая витаминов, органических кислот, необходимых организму, микро– и макроэлементов, большого количества биологически активных веществ.
Как и многие пряные растения, он возбуждает аппетит и обладает тонизирующим действием на организм. Способствует очищению крови от тяжелых металлов и токсических веществ, повышает устойчивость к болезням, к неблагоприятным факторам внешней среды. Обладает антисклеротическим эффектом, возвращает силы, усиливает перистальтику кишечника, снижает содержание холестерина в крови и притупляет чувство голода. Активизирует мозговое кровообращение, снижает повышенное внутричерепное давление, укрепляет сосуды и улучшает память, стимулирует деятельность щитовидной железы.