Информационные бюллетени об исцелении природой. Том 5, 6, 7
Шрифт:
Как написано в «Shokuhin Kokuka» — японской пищевой энциклопедии — лопух уже ели как пищу, и применяли в медицине в 923 или 930 году нашей эры. Его тогда назвали «Gobo-oshi». Название менялось, но сегодня лопух обычно известен как Gobo (Herbalist, op cit., p. 119). Он сначала транспортировался из Китая буддистскими монахами, которые принесли с собой много новых идей, включая вегетарианство, которое поощряло использование свежих овощей в диете.
Японцы расширили диапазон использования Gobo больше, чем китайцы, и многие используют корень лопуха в своей каждодневной кулинарии (Ibid). Они считают его источником силы и
Чтобы подготовить корень к обработке, очистите его от волокнистой, темной кожи, чтобы показались мясистые, белые внутренности. Варите на медленном огне пока он не станет мягким. Говорят, его хорошо мешать с другими овощами, особенно морковью или луком. Вы можете заинтересоваться двумя традиционными японскими рецептами для включения здорового корня в Вашу диету.
ЖАРЕНЫЙ КОРЕНЬ ЛОПУХА
1 столовая ложка сафлорового масла
1 столовая ложка сушеных креветок
0,5 кг корня лопуха
3 столовых ложки меда
1/4 стакана естественного соевого соуса (tamari)
1 маленький красный перец чили, измельченный (опционально: одна морковь, измельченная)
Жарьте креветки в горячем масле, добавьте корень лопуха и помешивайте жаркое в течении одной минуты. Добавьте остающиеся компоненты; продолжайте готовить на среднем пламени, пока не поглотится соус — приблизительно три минуты. Размешайте с рисом; 6–8 порций.
ТЭМПУРА ИЗ ЛОПУХА
Смесь: 1 стакан цельной пшеничной муки
1-1,25 стакана холодной воды
0,5 столовой ложки морской соли
1 яйцо (опционально)
Взбейте смесь прежде, чем сделать тэмпуру. Нарежьте корень лопуха на тонкие щепки. Тушите в небольшом количестве воды в течение приблизительно половины часа. Смешайте предварительно вареный корень лопуха с щепками свежего лопуха или сырой морковью. Бросьте ложку вышеуказанной смеси лопуха в смесь муки, соли и воды и глубоко прожарьте. Подавайте с соевым соусом tamari. (Оба рецепта взяты из Herbalist, op cit).
Как упомянуто выше, из стеблей получается восхитительное вареное овощное блюдо. Их только нужно поскоблить, разрезать и поддать низкотемпературной обработке. Собирай стебли как только сформируются цветки. Используйте два стакана воды с небольшим количеством соды в первом [случае] (Use two waters, with a bit of soda in the first — в каком «первом», в первом блюде???Прим. пер.). Из молодых листьев получается хорошая вареная зелень (Hyl:378). Некоторые люди очищают стебли и едят их с маслом и уксусом как салат.
КУЛЬТИВИРОВАНИЕ, СБОР, ПОДГОТОВКА
Так как лопух растет столь обширно, большинство людей не трудится его выращивать! Он растет почти в любой почве, но корни формируются лучше всего в светлой, хорошо осушенной почве, и их наиболее легко собирать с такого места. Семена с готовностью прорастают, и если Вы хотите вырастить лопух в Вашем саду, Вы можете посеять их
Плантации лопуха с 4 га дают приблизительно 680–900 кг сухих корней.
Доктор Кристофер объяснил, что корень идет глубоко в землю, как и у других подобных растений — щавеля курчавого, алтея лекарственного, окопника и т. д.), поэтому такие травы хорошо мешать среди овощей в Вашем саду\огороде. Он сказал, что во время засухи и сухих лет, корни идут глубоко в землю, чтобы найти собственное водоснабжение. Старые травники утверждали, что лопух использует корни для того, чтобы принести воду ближе к поверхности земли. Слой земли будет препятствовать испарению этой воды, хорошо мульчируя землю — у Вас получется встроенная ирригационная система! Поверхностную воду не нужно будет добавлять так часто. Вы будете в собственном саду растить и вкусный овощ и ценное лекарство (Herbalist, op cit., p. 113).
Вы можете собирать листья, семенные стебли, цветы, семена, и т. д. когда угодно, но с корнями другая история. Их трудно вырыть — рекомендуется применять ямкокопатель для столбов или тонкую лопату (Hyl:378). Корни могут простираться на 30 и больше сантиметров и быть 2,5 см в диаметре, 1\4 этой толщины — кора, остаток — желаемая беловатая сердцевина. Также рекомендуется применение крючка для свеклы, или глубоко проникающий плуг (Grieves — Modern Herbal144). Иногда корни простираются на 60–90 см, заставляя выкапывать себя вручную. У корня сладковатый и слизистый вкус.
Хорошо очистите корни, разрежьте их на куски, сушите на экранах или полотенцах в затененном месте. Когда они абсолютно сухие (так, чтобы они легко ломались и на ощупь больше не чувствовались прохладными), Вы можете хранить их в сухом, хорошо изолированном, темном месте. Вы можете использовать свежие или сушеные корни, чтобы делать отвары, чтобы сохранять их глицерином, и использовать их, чтобы делать масла, припарки, мази и т. д. Листья могут быть высушены и сохранены обычным образом. Семена хорошо хранятся после того, как они созрели и высохли.
ОПИСАНИЕ
Лопух — выглядящий грубым двухлетний сорняк, с ветвящимися стеблями 60-120 см высотой, с сердцевидно-продолговатыми, почти цельными или зубчатыми, грубыми, черешковыми листьями. На шаровидном покрове есть многочисленные чешуйки, сдавленные в основе и сокращенные к загнутому острию, находящемуся выше. Многочисленные трубчатые цветки компактного соцветия багрянистые или иногда беловатые; семянки сглажены и имеют пушок из многочисленных коротких щетин. У «лопуха большого» довольно большие головки с мягким покровом. Растение цветет с июля до сентября. Корень является почти простой, толстый, постепенно сужающийся, мясистый, а когда высушенный — продольно сморщенный, кверху закругленный, часто с пучком белых, мягко-волосатых листовых стеблей. Внешне он серовато-коричневого цвета. Колючки — это шарообразные семянки шириной 1–2,5 см, иголки расположены внахлест с крючковатыми оконечностями, которые прилепают почти ко всему. Семя обратнояйцевидное, продолговатое, угловое, немного изогнутое, длинной около 0,5 см, коричневато-серого цвета, морщинистое.