Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок
Шрифт:
Голубцы
Голубцы можно приготовить из ботвы цветной и китайской капусты. Отбирают большие, неповрежденные листья, обланжиривают их в посоленной воде и откидывают на дуршлаг или сито.
Грубые стебли размягчают тяпкой. В обработанные таким образом листы ботвы завертывают заранее приготовленный фарш, обжаривают на сковородке и тушат до готовности в соусе.
Фарш для голубцов приготовляется следующим образом.
Из крупы готовят рассыпчатую кашу. Ботву, входящую
При отпуске голубцы посыпают зеленым луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных овощей вторых блюд (на 1 порцию в граммах):
1. Ботва свекольная тушеная с маслом
Ботва свеклы - 200
Жир - 5
Мука - 3
Лавр, лист, перец - 0,03
Соль - 5
Лук - 5
2. Ботва свекольная тушеная в томате
Ботва свеклы - 200
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 3
Томат - 5
Лавров, лист, перец - 0,03
Лук - 5
3. Ботва свекольная по-гречески
Ботва свеклы - 160
Жир - 5
Соль - 5
Лавр, лист, перец - 0,03
Мука - 3
Томат - 5
Морковь - 15
Брюква - 10
Пастернак - 5
Петрушка (коренья) - 10
Лук - 20
Укроп, петрушка (зелень) - 2
4. Ботва свеклы в маринаде
Ботва свеклы - 200
Соль - 5
Уксус - 20
Лавр, лист - 0,01
Перец - 0,01
Корица - 0,01
Гвоздика - 0,01
Сахар - 3
Примечание. При отсутствии сахара в маринад можно употреблять сахарин - 0,05 г на 1 порцию.
5. Биточки из свекольной ботвы с манной крупой
Ботва свекольная - 200
Манная крупа - 35
Соль - 5
Специи - 0,03
Мука на панировку - 5
Жиры - 5
6. Ботва цветной капусты, тушеная в масле
Ботва цветной капусты - 200
Жир - 5
Соль - 5
Специи (лавровый лист, перец).
– 0,02
Лук - 5
7. Ботва цветной капусты, тушеная в молочном соусе (бешемель)
Ботва цветной капусты - 200
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 5
Соевое молоко - 100
8. Ботва цветной капусты, тушеная в томатном соусе
Ботва цветной капусты - 200
Соль - 5
Жир - 5
Мука - 8
Томат - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Лук - 5
9. Голубцы из ботвы листьев цветной или
Ботва цветной капусты - 250
Жир - 5
Соль - 5
Фарш: ботва турнепса - 80
Сельдерей - 20
Перловая крупа - 40
Жир - 5
Соль - 5
Лук - 10
Мука - 5
Томат - 5
10. Котлеты из ботвы цветной капусты с манной крупой
Ботва цветной капусты - 200
Манная крупа - 35
Соль - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Жир - 5
Мука на панировку - 5
Примечание. Соус белый (молочный) или томатный
11. Биточки из ботвы цветной капусты с мукой. Соус грибной
Ботва цветной капусты - 185
Мука - 35
Жир - 5
Соль - 5
Соус
Лавровый лист, перец.
– 0,02
Мука на панировку и соус - 8
Грибы - 2
Жир - 5
Лук - 5
12. Биточки из ботвы цветной капусты, репы, турнепса с пшенной крупой, соус томат
Ботва цветной капусты - 75
Ботва репы - 60
Ботва турнепса - 60
Пшено - 35
Соль - 5
Жиры -
Мука на панировку - 5
Томат - 5
Мука на соус - 3
Лук - 5
Перец молотый - 0,02
13. Запеканка из ботвы цветной капусты с крупой
Ботва цветной капусты - 200
Соль - 5
Крупа (манная, пшенная, ячневая) - 40
Жиры - 5
Лук - 5
Сухари - 3
Перец молотый - 0,01
14. Ботва репы тушеная в масле
Ботва репы - 200
Жир - 5
Соль - 5
Лавровый лист, перец - 0,02
Мука - 3
Лук - 5
15. Биточки из ботвы репы с крупой
Ботва репы - 200
Крупа (манная, пшенная, перловая) - 35
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 5
Лук - 5
Перец молотый - 0,02
16. Запеканка из ботвы репы, турнепса, сельдерея с крупой
Ботва репы - 100
Ботва турнепса - 60
Сельдерей - 40
Крупа (манная, пшенная) - 35
Соль - 5
Жиры - 5
Сухари или мука - 5
Лук - 10
Перец молотый - 0,02
17. Котлеты из ботвы турнепса и сельдерея с мукой
Ботва турнепса - 300
Сельдерей - 50
Мука - 15
Лук - 10
Соль - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 10
Перец молотый - 0,02
18. Ботва турнепса и сельдерея тушеная в масле
Ботва турнепса - 350
Сельдерей - 50
Жир - 5
Соль - 5
Лавровый лист, перец - 0,02