История сладостей. От дикого мёда до эскимо
Шрифт:
Большим исключением из сахаросодержащих продуктов является натуральный мёд. Биологически активные вещества, содержащиеся в нём, обладают антимикробными свойствами и укрепляют иммунную систему. Но даже при этом, есть мёд каждый день не желательно, чтобы наш организм не привыкал к сторонней поддержке иммунитета. Выпить чаю с мёдом или добавить ложечку в салат достаточно 2–3 раза в неделю.
Неотъемлемым составляющим компонентом любых сладостей является сахар, который содержит глюкозу. Она имеет огромное значение для правильной работы всего организма, так как при её нехватке человек начинает ощущать упадок сил, становится нервозным и раздражительным.
Многие
Природные сладости в рационе человека
В современном мире сладости стали неотъемлемой частью питания многих людей. При этом для потребителя важен не только приятный сладкий вкус, хорошая растворимость в воде, стойкость к кулинарной обработке, но и безопасность использования сахарозаменителей для здоровья, отсутствие побочных эффектов и безвредность для организма.
Таким требованиям в полной мере отвечают натуральные сахарозаменители, созданные на основе природных компонентов.
В качестве подсластителей человечество использовало дары природы тысячелетиями. У наших предков самым популярным заменителем сахара был мёд.
Поскольку мёд считается одним из самых древних подсластителей, то можно сказать, что сахар по сути является заменителем мёда.
Дикий мёд
Древний человек, пока не научился производить сахар из природного сырья, находил утешение в сладких фруктах и диком мёде.
Пчелы собирают нектар с цветов и растений, затем он превращается в мёд. Таким образом, этот продукт является концентратом соков земли и солнечной энергии. Польза мёда общеизвестна, в нём имеются все необходимые организму витамины, микроэлементы и аминокислоты. Он улучшает обмен веществ, а также является мощным иммуностимулятором, защищает организм от инфекций и вирусов.
По калорийности мёд примерно равен сахару. Однако на вкус он гораздо слаще, поэтому его можно использовать вдвое меньше. Натуральный мёд обладает сладким вкусом. Если у него кисловатый привкус, значит, он забродил или испортился.
Свежий мёд, относительно недавно взятый из сот, находится в жидком состоянии. А если он загустел и стал кристаллизованным, это говорит о том, что он уже долгое время постоял. Но на вкусе, качестве и полезных свойствах это никак не отражается.
Мёд, который мы так любим, существует в природе очень давно. Название «мёд» пришло из Израиля. В переводе на русский язык оно означает «магические чары».
Сегодня учёные уверены в том, что первобытный человек начал охотиться на ульи диких пчёл ещё в каменном веке. Это умение перешло к нему от далёких предков – высших приматов. Например, даже сегодня можно наблюдать то, как родственные нам обезьяны воруют сладкое лакомство у этих насекомых. Что касается неоспоримых фактов, то в Аранской пещере (поблизости с испанским городом Валенсия) найден уникальный наскальный рисунок. На нём изображён человек с кошёлкой, который карабкается на отвесную скалу или дерево в окружении диких пчёл.
На рисунке изображены два человека, взобравшиеся по длинным верёвкам (вероятно, из осоки) к маленькому отверстию в скале, где обитает рой пчёл. Один из них вынул из отверстия сот и перекладывает его в корзинку (или как вариант горшок с верёвочной ручкой), второй человек только
Удивительно, что краска, которой пользовался неизвестный доисторический художник, как недавно выяснили, была приготовлена на основе мёда. Значит, уже тогда люди догадывались о других свойствах мёда и пытались использовать его в быту в самых разных целях. Кстати, и сейчас в состав некоторых красок входит пчелиный мёд и пчелопродукты. Он придаёт им вязкость, прочность, долговечность, яркость.
В Ассирии пчеловодство было в расцвете за 2950–2050 лет до н. э. Известен был им также и воск. Во времена Сарагонта и после его смерти тела умерших обмазывали мёдом и покрывали воском.
Хотя охота за мёдом не играла решающей роли в жизни и экономике племён, населявших нашу Землю, но таким путём добывался единственный источник концентрированного сахара. Мёд был лакомством и пищей, необходимой для физического и умственного развития наших далёких предков, укрепления их здоровья, лечения больных. И он по достоинству ценился дикими племенами.
В Бирме нашли пчелу, возрастом 100 млн. лет. Учёные обнаружили самую древнюю из найденных пчёл. Доисторическое насекомое сохранилось в капле затвердевшей смолы хвойных деревьев, возможно сосны, образовавшейся в палеогене 50 млн. лет назад. Насекомое было найдено в шахте на севере Бирмы (Мъянма) и получило название Melittosphexburmensis. Окаменелость находится в отличном состоянии: сохранились отдельные волоски, неповреждёнными остались фрагменты грудки, брюшка и головы. Хорошо видны также крылышки и лапки. Размеры его очень малы: диаметр его брюшка едва достигает 3 миллиметров, и это доказывает теорию о том, что первые цветки также были очень небольшими.
Упоминание о трудолюбивых насекомых в виде настенного рисунка в пещере находится на востоке Индии, ему уже 15 000 лет.
До начала XXI столетия считалось, что самый старинный мёд был обнаружен в Древнем Египте.
Однако за много столетий до этого на территории Кавказа недалеко от сегодняшней деревушки Боржоми была похоронена женщина, которой в «загробный мир» родственники отправили с собой мёд. Люди хоронили своих близких вместе с их любимыми продуктами.
Могила была найдена совершенно случайно, когда в 2003 году недалеко от Тбилиси строили нефтепровод.
По оценкам археологов, мёду, который нашли в захоронении, 5500 лет. При этом жительнице Кавказа отправили с собой сразу три керамических сосуда, где были совершенно разные виды этого сладкого продукта: ягодный, цветочный и липовый. Сегодня считается, что уже в те времена пчеловоды очень даже неплохо разбирались в пчеловодстве, если мёд делили по сортам.
Как полагают учёные, из Южной Индии пчёлы проникли сначала на Ближний Восток, затем в Египет. Отсюда, расселяясь по северному побережью Африки, достигли Атлантики. Без труда перелетев через Гибралтарский пролив, они попали на Пиренейский полуостров. Дальнейший путь привёл пчёл в Центральную Европу. Оттуда они и пришли в нашу страну. Этот очень длинный и сложный путь по Азии, Африке и Европе медоносные пчелы проделали более миллиона лет назад. Большую часть мира они заселили задолго до ледникового периода. Естественным путём медоносные пчелы распространились в нашей стране до Урала. Двигались они сюда с юго-запада. Непреодолимыми для пчёл оказались вершины Уральских гор.