Италия. Любовь, шопинг и dolce vita!

Сальвони Татьяна

Десерт в Италии больше чем десерт — это воплощение дольче виты. Но не торты самое вкусное здесь. Их мало видов, по большому счету, и они похожи друг на друга. Самое потрясающее — это их пирожные, такие мелкие тортини на один зуб. Они продаются поштучно в любой пастиччерии или кофейне в широком ассортименте. И каждая штучка словно произведение кулинарного искусства. С кремом, с шоколадом, на песочном или заварном тесте, вообще без теста, просто несколько слоев разного крема… Как они изощряются в приготовлении этих «дольчи», уму непостижимо. Например, можно увидеть вылитые из черного или белого шоколада крошечные чашечки, наполненные необыкновенным миндальным, кофейным, фисташковым, ванильным кремом. Ох! От одного перечисления захотелось немедленно отправится в пастиччерию.

И конечно, символ Италии — это мороженое.

Его готовят сами джелатерии, и в каждой — свой рецепт и набор вкусов. Итальянцы обожают мороженое, едят его повсюду, создают даже торты из мороженого, например меренга — торт, где слой безе сменяется слоем крема и мороженого с фруктами. В каждом местечке есть знаменитые своим продуктом джелатерии. Впрочем, создавать мифы и истории местные жители умеют, а главное, «втюхивать» их самим себе и наслаждаться не просто мороженым, а знаменитым мороженым из знаменитой джелатерии. Мороженое бывает самых разных вкусов — из йогурта, фисташек, со вкусом торта тирамису, кофейным, цветочным, ягодным, из просекко или типичного для этой местности сладкого вина… Такое ощущение, что мороженое итальянские мороженщики могут сделать из чего угодно. К нему добавляют сливки, цветные сахарные шарики, вафли, ягодные соусы, ликеры, шоколадную крошку или кокосовую стружку. Традиционно оно продается в рожках, причем намазывается так небрежно, крупными мазками и в таком количестве, что есть нужно очень быстро, темпераментно, а то растает. А можно заказать и мороженое в оформлении. И тогда встанет лишь один вопрос: как же можно есть эту красоту, если ее хочется фотографировать со всех сторон? Эх!

И все ж таки, в чем загадка особого очарования итальянских блюд? На мой взгляд, немалую роль играет само отношение итальянцев к еде, эмоции вокруг нее и истории, которые сопровождают любой простейший продукт. Так, попробуешь бисквиты Байколи — ну сухарь сухарем, только сладкий и тонкий. А как узнаешь, что его изобрели в XVIII веке для морских путешествий в Венеции, и что сегодня эти печенья — символ Венеции, и восприятие уже совсем другое.

Во-вторых, итальянская кухня очень практична, ее легко освоить. Блюда нежирные, но созданные так, чтобы максимально насладиться простыми, естественными вкусами. В-третьих, всегда свежая. И сами первичные продукты — высшего качества, потому что специализация доведена до крайности. Если кто-то производит моцареллу, он стремится делать лучшую моцареллу на свете. Продукты из магазинов тоже очень высокого качества. Когда ко мне однажды приехали погостить мои друзья, то, попробовав сок, тут же стали записывать его марку, чтобы потом купить. Но это бессмысленно, иначе придется переписывать все имеющиеся марки. Продукты, напитки, соки — исключительно натуральные. Сами итальянцы говорят, что у них нет нефти, газа и других природных богатств, есть только качество того, что они сами производят.

И здесь никогда не готовят про запас. На один раз и ровно столько, чтобы сразу съесть. Когда я однажды сварила кастрюлю русского борща, моя итальянская семья с удовольствием вынесла вердикт: «Годен!» Но после ужина они увидели, что борща осталось еще больше половины. Гм-м… Шок и трепет, что делать? Выбрасывать продукты тоже о-очень не любят. Тогда я объяснила, что борщ на следующий день становится лучше, и его просто надо поставить в холодильник. В России все так делают. Они интеллигентно улыбнулись странностям русских.

Еще итальянская кухня славится умением интересно сочетать, казалось бы, несочетаемые ингредиенты, которые открывают новые горизонты вкусов. Например, кролик в шоколадном соусе, твердый пикантный сыр со сладким вареньем, мясо, тушеное в сливках, и так далее. При этом вначале удивляешься, а затем уже других сочетаний и не представляешь.

Она очень здоровая. Во время беременности у меня от местных блюд даже токсикоз серьезно уменьшался. Но есть оборотная сторона, от чего самих итальянцев мне немного жаль. У них такие нежные желудочки, что, например, нашу селедку под шубой им можно давать лишь в гомеопатических дозах. А иначе они болеют потом два дня.

Глава 10

Последние штрихи к итальянскому пейзажу

Аполитичная политика

Когда-то именно в Риме зародилось право, юриспруденция и первые политические движения. Но сегодня

политический ландшафт в этой стране интересует лишь самих политиков. За прошедшие пару тысяч лет итальянцы, видать, настолько наелись политики, что это последнее, что может их заинтересовать и заставить разговаривать больше 5 минут. Даже не десятилетия, а столетия итальянцы старались держаться подальше от политиков, правительств и тому подобного. Ведь над ними все время менялись правители, которые жили своей жизнью и дележкой власти, а до народа руки не доходили. Сегодня ты ходишь под испанцами, завтра под австрийцами, послезавтра — французами и так далее. И этот пролонгированный на века политический эксперимент закончился тем, что у населения выработалась способность жить, вообще не оглядываясь на «верхушку». Есть моя частная жизнь, вот в нее и не лезьте. Рассуждать о власть имущих будут лишь те, кто либо связан с ними, либо кому делать нечего. В остальном же итальянцы совершенно аполитичная нация. Они вспоминают о своем правительстве, только когда власти влезают в частную жизнь и в их карман, к примеру, вводят очередной налог. Или Берлускони выкинет какой-нибудь уж совсем вопиющий финт с девицей, и это покажут во всех новостях.

— Delinquente! (хулиганье, преступник, правонарушитель), — поморщась, бросит в сторону телеэкрана итальянский избиратель и продолжит есть пасту, обсуждая соседа. По его мнению, уже достаточно того, что он прилежно сходил на выборы.

«Власть притягательнее, чем занятия любовью!» — гласит итальянская поговорка. Поэтому к политикам относятся хоть и с неприязнью, но с пониманием. Никому политическая и экономическая ситуация в стране не нравится. Недолюбливать правителей тоже итальянская черта. Еще в 70-х пошла в народ такая фраза: «Идет ли дождь, не идет, а в правительстве все равно сидят воры». Но никто из простых граждан не лезет в политику и революции не устраивает, каким бы сильным ни было недовольство. Максимум, выпустить пар за барной стойкой с приятелями, блеснуть удачно найденной бранной метафорой. А идти к дому правительства…

— Это не мое дело! — скажет какой-нибудь Дарио. Но если ему задать наводящие политические вопросы и заставить реально что-то анализировать, его рассуждения будут похожи на детские.

— Сталин — это хорошо! — убеждал меня как-то один вроде бы образованный доктор. — Потому что он был крепкий руководитель и навел порядок, его все боялись и уважали.

Некоторые итальянцы на голубом глазу называют себя коммунистами и радуются. Потому что коммунизм у них ассоциируется со словом «порядок». А порядок — это хорошо, они его понимают по-своему, и им кажется, что Сталин тоже понимал его именно так, как все простые итальянцы. Однажды я рассказывала этим любителям коммунизма о том, что в 11 лет стояла в многочасовой очереди с мамой за продуктами, потому что на двух человек давали два куска масла и две булки хлеба, а в одни руки по одной, они выпучивали глаза и боялись верить. Или о том, что купить ту мебель, какую хочешь, стильную, качественную и функциональную, при коммунизме было невозможно. И за той, что была, в очереди годами стояли.

— Нет, не может этого быть!

Итальянские интеллектуальные элиты жалуются, что у этого народа нет национального самосознания. А откуда ему взяться, если их в одну страну объединили лишь полтора века назад?

Особенно любопытно наблюдать, как рассуждают о политике те немногочисленные граждане, кому до политики есть дело.

«Стыд и позор!» — крупными буквами напечатано поверх фотографии правительственных машин. И дальше информация о том, что в Италии самое большое количество синих автомобилей (правительственных) в Европе, самые высокие доходы у депутатов, которые ничего не делают, лишь нажимают на кнопки, и они могли бы на свои доходы позволить свой автомобиль. В общем-то, резонно!

Но вот следующий взорвавший политически активную часть итальянских соцсетей плакат. Некая 32-летняя девушка из Милана потеряла работу и обратилась в мэрию с просьбой, чтобы ей предоставили бесплатное жилье, так как платить за аренду стало нечем. Но мэрия отдала последнюю квартиру иммигрантам, а ей — не дала. И поэтому девушки больше нет с нами, она покончила с собой, а виновато во всем итальянское правительство. И под этим плакатом сотни откликов, мол, какие чудовища и шуты руководят нами, мы такая прекрасная страна, но имеем худшее правительство в мире.