Итальянско-русский кулинарный словарь

Полякова Алёна

V

Valerianella – валерианелла огородная; полевой салат

Verdure – овощи

Veronica – Вероника (растение)

Verza – савойская капуста

Violette – фиалки

Vitalba – ломонос виноградолистный

Z

Zucca – тыква

Zucca a ghianda – жёлудеобразная тыква

Zucca lagenaria – тыква-горлянка

Zucchini, zucchine – кабачки

2. Мясо

A

Affettato –

нарезка

Agnello – ягнёнок

Albume – яичный белок

Alette – крылышки

Ali – крылья

Allodole – жаворонок

Alz`avola – чирок

Anatra – утка

Anatra selvatica – дикая утка

Anca – бедро

Animelle – пикальное мясо; сладкое мясо

Arista – каре

Arrosto – жаркое

Arrosto allo spiedo – жаркое на вертеле

Arrotolato – свёрнутый в рулет

Asino – осёл

B

Bacon – бекон

Barone – двойное каре

Beccaccia – вальдшнеп

Beccaccino – бекас

Beccafichi – славка

Bistecca – бифштекс

Bitoke – биточки

Bocconcini – шарики; маленькие кусочки

Bollito, Lesso – отварное мясо в бульоне

Braciola – отбивная

Brasato – тушёный

Bresaola – сыровяленое нежирное мясо (говядина, индейка, конина)

C

Cacciagione – дичь

Camoscio – серна

Cappone – каплун

Capra – коза

Capretto – козлёнок

Capriolo – косуля

Carne di maiale – свинина

Carne di manzo – говядина

Carne di vitello – телятина

Carne secca – сушёное мясо

Carpaccio – карпаччо

Carr'e – каре

Castrato – баранина

Cavallo – конь; лошадь

Cervella – мозги

Cervo – олень

Chateaubriand – стейк шатобриан

Ciccioli – шкварки

Cinghiale – дикий кабан

Cinghialetto – поросёнок дикого кабана

Coda di bue – бычий хвост

Collo – шея

Colombaccio – вяхирь

Coniglio – кролик

Coniglio selvatico – дикий кролик

Controfiletto – особый отрез говядины; ростбиф

Corata o coratella – внутренности

Coscia – бедро

Cosciotto – нога; ножка

Costata – отрез мяса с рёбрами

Costine – рёбра

Costoletta – отбивная котлета с косточкой

Cotechino – жирная колбаса, которую нужно варить или жарить

Cotenne (Cotiche) – свиная кожа

Coturnice – европейский кеклик; европейская горная куропатка (курочка)

Creste di gallo – петушиные гребни

Crocchette – крокеты

Cuore – сердце

D

Daino – лань

Dorso – спина

E

Entrec^ote – антрекот

F

Fagiano – фазан

Fagiano di monte – тетерев

Faraona – цесарка

Fegatini – печень птицы

Fegato – печень

Fettina – тонкий ломтик

Filetto Chateaubriand (doppio) – филе шатобриан

Filetto – филе

F`olaga –

лысуха

Fondue – фондю

Francolino di monte – рябчик

Frattaglie – потроха

G

Gallina – суповая курица

Gallo – петух

Germano reale – кряква

Giovenca – тёлка

Guancia, guanciale – щековина

Gulasch – гуляш

H

Hamburger – гамбургер

I

Interiora – внутренности

Intingolo – концентрированный бульон

Involtini – маленькие рулеты

L

Lepre – заяц

Lingua – язык

Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром

Lonza – вырезка

M

Maiale – свинина

Manzo – говядина

Medaglione – медальон

Merli – дрозды

Midollo – костный мозг

Montone, Castrato – баран

Mortadella – мортаделла, итальянская свиная варёная колбаса

N

Noce – орех

O

Oca – гусь

Oca selvatica – дикий гусь

Orecchi – уши

Orso – медведь

Ortolani – садовая овсянка

Ossibuchi di tacchino – ломтики бедра индейки с костью

Ossobuco – ломтик мозговой кости с мякотью

P

Pancetta – грудинка

Pancia – живот

P^at'e – паштет

Pavoncella – чибис

Pernice – куропатка

Petto – грудка

Piccata – ломтик телятины

Piccione – голубь

Piedini, piedi – ножки

Piviere – хрустан; глупая ржанка

Pollame – домашняя птица

Pollanca (Pollastra) – домашняя птица

Pollo – бройлерная курица

Pollo nostrano – деревенская курица

Pollo ruspante – курица, выращенная на открытом воздухе

Polmone – лёгкое

Polpette – котлеты

Prosciutto – ветчина

Prosciutto cotto – варёная ветчина

Prosciutto crudo – сыровяленый свиной окорок

Prosciutto di Parma – ветчина из Пармы

Prosciutto locale – местная ветчина

R

Roastbeef – ростбиф

Rognone – почка

S

Salame – сыровяленая колбаса

Salamino – сыровяленая небольшая колбаса

Salsicce – сырые колбаски, делаются из прошутто крудо и сырого фарша

Salumi – гастрономия

Salumi di produzione propria – гастрономия собственного производства

Sangue – кровь

Scaloppina – эскалоп

Schienali – спинки

Sella – седло

Spalla – плечо

Speck – сыровяленая подкопченная свинина

Spezzatino – мясо, нарезанное небольшими кусочками

Spiedini – шашлычки; шампуры; шпажки

Stinco – ножка

T

Tacchino – индейка

Tenerone – мясная часть грудинки

Terrina – паштет

Testina, testa – голова

Trippa – рубец

Tuorlo – яичный желток