Изысканные бутерброды для праздничного стола
Шрифт:
Тартинки с рыбным фаршем
• 45 г белого хлеба, 15 г репчатого лука, 5 г маргарина, 1/2 яйца, 8 г зелени, 40 г рыбного фарша, специи, соль.
Для приготовления фарша рыбу, разделанную на филе (без кожи и костей), порезать на куски и припустить со специями и солью. Припущенные куски рыбы измельчить ножом, добавить слегка пассерованный лук, яйцо, перец, рубленую зелень петрушки и перемешать. Фаршем намазать широкие ломтики подсушенного хлеба, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовом шкафу. Готовые тартинки уложить
Вместо рыбного фарша тартинки можно готовить с фаршем из кальмаров, с луком, с мидиями и т. д.
Тартинки с кальмаром и морской капустой
• 50 г хлеба, 30 г вареного кальмара, 35 г морской капусты, 20 г репчатого лука, 8 г молотых сухарей, 15 г растительного масла, 25 г томатного соуса, 5 г сыра.
Вареную морскую капусту нарезать короткой соломкой или пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле. Добавить отдельно поджаренный репчатый лук, молотые сухари, вареный кальмар, нарезанный соломкой, залить густым томатным соусом, уложить на широкие ломтики подсушенного хлеба, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке.
Тартинки с рыбным рулетом и окороком
• 25 г рыбного рулета или рыбного мяса, 28 г окорока или ветчины, 8 г сыра, 20 г сладкого болгарского перца, 45 г белого хлеба, соль.
Рыбный рулет или рыбное мясо и окорок пропустить через мясорубку, смешать со взбитым яйцом, мелко нарезанным и слегка пассерованным сладким перцем и намазать на подсушенный широкий ломтик белого хлеба или батона, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
Тартинки с сардиной и рыбным паштетом
• 45 г пшеничного или ржаного хлеба, 25 г сардин (филе), 10 г молок, 15 г рыбного паштета, 1/2 желтка, 10 г растительного масла, 5 г сливочного масла, 3 г горчицы, соль.
Сардину вымочить в холодной воде, снять кожу, удалить кости, нарезать филе широкими ломтиками. Молоки сардины тщательно растереть с рыбным паштетом и вареными желтками, добавить растительное масло, горчицу, соль. Широкими ломтиками нарезать пшеничный или ржаной хлеб, смазать сливочным маслом и поджарить. Каждую тартинку смазать смесью из желтка, рыбного паштета и молоки, сверху уложить ломтики сардины. Запечь тартинки в духовке в течение 5 мин. Подавать горячими.
Тартинки с мидиями, перцем и рыбным паштетом
• 45 г черного хлеба, 30 г припущенных мидий, 50 г сладкого перца, чеснок, 15 г рыбного паштета, 15 г растительного масла, зелень.
Припущенные и охлажденные мидии нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец нарезать в виде лапши, чеснок мелко порубить и вместе пассеровать на разогретом растительном масле с добавлением рыбного паштета и томата-пюре. Подавать на тартинках из черного хлеба, поджаренных на растительном масле, и посыпать рубленой зеленью.
Тартинки с креветками, корейкой и яйцом
• 50 г белого хлеба, 20 г мякоти вареных креветок, 15 г маргарина, 20 г копченой корейки, 15 г репчатого лука, 15 г сладкого перца, 1/2 яйца, 8 г сухарей, перец красный, душистый,
Корейку нарезать ломтиками, слегка обжарить. Отдельно обжарить до мягкости мелко нарезанный лук и зеленый перец, добавить молотые сухари и прогреть 2–3 мин.
К овощам добавить мелко нарезанные вареные креветки, корейку, специи, взбитое яйцо и перемешать. Подготовленную массу уложить на подсушенный широкий ломтик белого хлеба, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу.
Тартинки с кальмаром, ветчиной и огурцами под майонезом
• 45 г пшеничного хлеба, 20 г ветчины, 15 г кальмара, 30 г соленых огурцов, 40 г майонеза, зелень петрушки, перец молотый черный по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Вареного кальмара и ветчину нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить и нарезать соломкой. Все смешать с частью майонеза и уложить на ломтики хлеба, поставить в горячую духовку на 6–8 мин. При подаче к столу посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Тартинки с рыбой в беконе
• 45 г хлеба, 45 г филе путассу или минтая, 25 г копченого бекона, 40 г свежих помидоров, 5 г сыра, 2 г горчицы, 5 г 3%-ного уксуса, зелень.
Филе рыбы (без кожи и костей) нарезать на кусочки, сбрызнуть уксусом, посолить, 2–3 кусочка рыбы завернуть в тонкий ломтик бекона, смазанный горчицей, и защипнуть деревянной шпилькой. Полученные колбаски уложить на подсушенные широкие ломтики ржаного хлеба, по краям положить дольки свежих помидоров, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности рыбы.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Тартинки с кальмаром, творогом и морковью
• 45 г пшеничного хлеба, 40 г консервированных кальмаров, 30 г обезжиренного творога, 15 г сметаны, 15 г припущенной моркови, 3 г зелени петрушки, 5 г сыра, соль.
Мясо консервированного кальмара, припущенную морковь смешать с творогом и пропустить через мясорубку. К массе добавить измельченную зелень петрушки, сметану, соль и хорошо перемешать. Подсушенные в духовке широкие ломтики пшеничного хлеба намазать подготовленной смесью, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
Тартинки с сыром, яблоками и толчеными орехами
• 45 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 25 г костромского сыра, 45 г яблок, орех или миндаль по вкусу.
Ломтики пшеничного хлеба намазать маслом, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них – ломтики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху посыпать толчеными орехами.
Тартинки с колбасой или ветчиной
• 40 г белого хлеба, 25 г вареной колбасы, 25 г ветчины или вареного мяса, 10 г сыра, 1/2 яйца, 20 г сладкого перца.
Кусочки вареной колбасы, мяса или ветчины пропустить через мясорубку, массу смешать со взбитым яйцом, мелко нарезанным и слегка пассерованным сладким перцем и намазать на ломтики подсушенного белого хлеба или батона, посыпать тертым сыром и запечь.