Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец, рецептов Сборник

Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

на обложку

рецептов Сборник

Шрифт:

Рекомендуется мелко нарезанные овощи разделить на четыре части, из них три части тушить, а одну часть добавить в сыром виде.

Блюда из кабачков

Я лежу на грядке гордо,

Греет солнце мой бочок.

Я – зелёный, вкусный, твердый,

И зовусь я… (Кабачок)

Загадка

Кабачок, как и все растения семейства тыквенных, родом из Южной и Центральной Америки. Задолго до появления европейцев индейцы употребляли этот овощ в пищу.

Завоеватели Нового Света, несомненно, знали о существовании кабачка, но в Европу почему-то везти его не торопились. В Англии, например, кабачки появились только в XIX столетии и быстро

завоевали всеобщую любовь. Культура кабачка стремительно распространилась по всей Европе, поскольку выращивать их очень удобно и выгодно: чем чаще срезают плоды, тем быстрее подрастают новые. В России в настоящее время этот овощ выращивают во всех зонах, даже на северных границах земледелия.

Пригодным к употреблению в пищу считается твердый, тяжелый кабачок, не менее 30 см в длину, с тонкой и мягкой кожицей. Ее цвет зависит от сорта кабачка: белый – «Грибовский», желтый – «Спагетти», темно-зеленый в крапинку – «Скворушка». Созревшие и перезревшие кабачки следует очищать от кожицы, так как в ней концентрируются нитраты. Мякоть кабачка в сыром виде плотная и имеет приятный свежий вкус.

Этот плод едят в свежем, вареном, печеном, жареном, тушеном, фаршированном и консервированном видах. Из кабачков готовят салаты, супы, каши, блины, оладьи, их запекают в сметане, фаршируют отварным мясом и рисом.

Из спелых плодов даже готовят вино, варят варенье. Нежные желтые цветки кабачка начиняют сыром и жарят во фритюре.

Совсем созревшие кабачки с грубой твердой кожурой и зрелыми семенами лучше использовать для тушения или фарширования. Для фарширования кабачки очищают, вынимают сердцевину. В зависимости от желаемого вида блюда, их можно разрезать пополам на лодочки, либо нарезать кружочками толщиной 3–4 см.

Умело приготовленные кабачки, состоящие в основном из воды, отличаются нежным, чуть сладковатым вкусом. При варке они выделяют собственный сок, поэтому их лучше отваривать на пару или в маленьком количестве жидкости (припускать), причем в эмалированной посуде без дефектов. Кабачки при соприкосновении с металлом теряют витамины, так что для приготовления пюре предпочтительнее пользоваться деревянным пестиком.

Блюда, приготовленные из этого овоща, нужно подавать к столу тотчас же после приготовления, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Кабачки легко усваиваются организмом, не вызывая раздражения желудка и кишечника, оказывают стимулирующее воздействие на функцию последнего. Их пищевые волокна хорошо адсорбируют токсичные вещества, избыток холестерина и воды, выводят их из организма. Блюда из кабачков вызывают иллюзию быстрого насыщения, позволяя легче отказаться от другой, более калорийной пищи, что важно для профилактики ожирения.

Особенно полезны кабачки пожилым людям. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают ослабленные у пожилых моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, а также препятствуют развитию атеросклероза.

Бутерброды

Бутерброды с кабачками и сыром

• 1 батон

• 1 небольшой кабачок

• 3 помидора

• сыр

• чеснок

• майонез

• зелень

• перец сладкий для украшения

• соль

• масло для жарки

Батон нарезать и обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Кабачки вымыть, нарезать колечками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать колечками. Сыр натереть на терке.

Чеснок измельчить и добавить к нему 2 ч. ложки растительного масла.

Каждый кусочек хлеба (батона) слегка смазать майонезом и сверху положить кабачок, смазанный чесноком, а затем – помидор.

Бутерброды посыпать тертым сыром и запекать 5-10 мин, пока не расплавится сыр.

Готовые бутерброды украсить зеленью и сладким перцем.

Бутерброды с кабачками и колбасой

• 6 кусков черного хлеба

3 зубчика чеснока

• 1

маленький кабачок

2 помидора

сырокопченая колбаса

зелень

Обжарить с двух сторон в масле черный хлеб, натереть чесноком.

Кружочки кабачка толщиной 1 см посолить и тоже обжарить, положить на хлеб.

На кабачок положить кусочек сырокопченой колбасы и дольку помидора.

Украсить веточкой зелени.

Бутерброды с кабачками и яйцом

• 4 ломтика пшеничного хлеба

• 1 кабачок

• 3 яйца

• майонез

• зелень петрушки

• шпинат

Кабачок нарезать ломтиками. Яйца сварить, охладить, очистить и нарезать кружками.

На хлеб намазать майонез, сверху положить зелень петрушки и шпината, ломтики кабачка и кружки яйца.

Бутерброды с кабачками и сыром

• 1 молодой кабачок

• твердый сыр

мука

панировочные сухари

яйца

• соль по вкусу

Разрезать кабачок тонкими кружочками, затем положить их в чашку и посолить. Перемешать и подождать 15–20 мин, чтобы кабачки выделили сок и пропитались солью.

Сыр нарезать на полоски в длину кружочков кабачков. Взять 3 тарелки. В первую насыпать муку, во вторую – панировочные сухари, а в третью разбить яйца. Между двумя кружочками кабачков вставить полоску сыра, обвалять в муке, потом в яйцах и в сухарях.

Поджарить бутерброды и выложить их на салфетку, чтобы они пропитались.

Бутерброды с кабачками и соленым огурцом

• 2 кабачка

• 1–2 вареных яйца

1 соленый огурец

1 ст. ложка майонеза или йогурта

соль

черный перец

зелень

• багет

• 1–2 зубчика чеснока

Натереть кабачки на крупной терке, положить натертые кабачки в кастрюлю, залить холодной водой и немного посолить. Довести до кипения, снять с огня и переложить кабачки в сито. Оставить на 30 мин.

Прогреть духовку до 220 °C.

Нарезать хлеб на кусочки 1 см толщиной. По желанию слегка смазать с двух сторон оливковым маслом.

Положить на противень и запечь 5–8 мин (хлебцы должны быть немного хрустящими).

Достать хлеб из духовки и натереть чесноком.

Отжать лишнюю воду из кабачков и переложить их в миску. Добавить натертые огурец и яйцо. Заправить смесь майонезом,

посолить и поперчить по вкусу, можно добавить укроп или любую зелень.

Выложить массу на хлебцы, украсить по желанию зеленью и каперсами.

Бутерброды с кабачками и помидорами

• 1 батон

• 1 небольшой кабачок

• 3 помидора

• майонез