Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Филе и овощи нарезать на куски. Перемолоть все в мясорубке и обжарить. По желанию можно добавить отварной рис.

Разрезать перцы пополам, удалить семена и часть плодоножки.

Разогреть духовку до 170 °C, половинки перца наполнить начинкой и поставить в духовку на 25 мин.

Затем на каждый перец выложить ломтик сыра и запекать еще в течение 3 мин.

Фрикасе из курицы, шампиньонов и сладкого перца

• 400–500 г филе куриных грудок, нарезанных длинными кусочками

• 2–3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами

• 3 сладких перца, измельченные крупной соломкой

• 200–300 свежих шампиньонов, нарезанных пластинами

• 250 г сметаны

• 3–5 зубчиков чеснока

• 200 мл сливок

• 1 пучок петрушки

Замариновать грудки в сметане с чесноком и петрушкой. Спассеровать одновременно лук

и

сладкий перец в течение 3–5 мин, затем положить шампиньоны и пассеровать еще 3 мин.

Добавить филе грудки цыпленка с маринадом, сливками и специи, довести до готовности.

Курица со сладким перцем в томате

• 1 сладкий перец

250 г курицы

1 луковица

томатный сок

специи

Курицу помыть и нарезать на кусочки, не слишком мелко.

Хорошо разогреть сковороду, налить масло и разложить кусочки курицы. Обжаривать несколько минут.

Затем очистить луковицу, нарезать полукольцами, высыпать в сковородку и обжарить вместе с курицей до полуготовности (приблизительно 10–15 мин).

Тем временем, помыть и почистить сладкий перец.

Нарезать его небольшими полосками и добавить к обжаренным курице с луком.

Через 2 мин налить томатный сок (можно использовать тертые помидоры), добавить соль, перец и тушить в 5-10 мин.

Курица со сладким перцем и консервированными помидорами

• по 2 красных, желтых и зеленых перца

300 г репчатого лука

600 г картофеля

2 маленькие веточки розмарина

1/2 пучка тимьяна

• 8 ст. ложек растительного масла

250 мл красного вина

1 банка консервированных очищенных томатов (800 г)

• соль

• молотый черный перец

2 зубчика чеснока

• 1 курица

1/2 пучка петрушки

Перец разрезать пополам, вычистить семена, мякоть накрошить кубиками. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками. Розмарин и тимьян порубить.

В сотейнике разогреть 3 ст. ложки растительного масла и обжарить овощи с нарезанной зеленью. Добавить вино, томаты, посолить и поперчить. Чеснок почистить и выдавить ручной чесночницей в овощи.

Поставить в прогретую духовку до 200 °C на средний уровень, готовить на 20 мин.

Разрезать курицу на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить порциями в разогретом растительном масле до золотисто-коричневого цвета.

Куски курицы переложить в овощи и тушить в духовке еще в течение 40 мин.

Посыпать мелко порубленной петрушкой.

Перец, фаршированный куриным филе

• 8 сладких, крупных перцев

• 2 куриных филе

• 1/2 стакана риса

• 2 луковицы

• 1 помидор

1 морковь

чеснок

• мука

• соль

• черный молотый перец

• перец красный сладкий

чабер (болгарская чубрица)

• базилик

• сахар

• растительное масло

• сметана

Перец помыть и удалить семена и перегородки. Высушить салфеткой или полотенцем от влаги. Немного смазать внешнюю поверхность растительным маслом и испечь перцы.

Рис сварить в подсоленной воде почти до готовности.

Промыть проточной холодной водой и переложить в глубокую миску.

Филе курицы пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к фаршу чабер, красный и черный перец по вкусу, базилик и посолить.

Тщательно вымесить фарш до однородного состояния.

Начинить фаршем испеченные перцы, уложить в кастрюлю, залить кипятком и тушить 35–40 мин на медленном огне.

Для приготовления соуса на сковороде поджарить измельченный чеснок, мякоть помидора без семян и мелко натертую морковь. Тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить немного воды (или белого сухого вина).

Тушеную смесь протереть сквозь дуршлаг или сито.

В перцы влить протертую овощную смесь. Посолить и поперчить соус, добавить сахара.

В отдельной чашке развести водой 2 ст. ложки муки, перемешать, чтобы не было комков. Процедить через ситечко и медленно влить в кипящий соус, непрерывно перемешивая. Соус прокипятить на маленьком огне минут 10–12.

Готовым соусом залить фаршированный перец и дать покипеть 5-10 мин.

Подавать кушанье горячим, со сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кебаб из мелкой рыбы с перцем

• 500 г мелкой рыбы

2 луковицы

растительное масло

• 2 сладких перца

3 помидора

красный молотый перец

черный молотый перец

• соль

Мелкую

рыбу (хамса, барабулька) очистить, промыть, посолить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и продолжать обжаривание.

В конце ввести мелко нарезанные свежие помидоры. Когда сок помидоров выпарится, смесь посолить, заправить красным и черным молотым перцем, перемешать и добавить рыбу.

На дно небольшой неглубокой кастрюли положить плотную бумагу так, чтобы ее края были выше краев посуды.

Выложить туда смесь рыбы с овощами, завернуть края бумаги конвертом, полить подсолнечным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и запечь.

Сладкий перец, фаршированный сардинами

• 8 сладких перца

250 г сардин в масле

• 2 стакана вареного риса

1 вареное яйцо

петрушка (мелко нарезанная зелень)

• соль

• перец

растительное масло

Перец промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом.

Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца.

В разогретом растительном масле потушить фаршированный перец на небольшом огне в течение 15 мин.

Можно добавить немного воды.

Перец, фаршированный морским гребешком

• 10 сладких перцев

• 400 г морского гребешка

1/4 стакана риса

• 3 луковицы

масло топленое

• томатная паста

• сметана

Сладкий перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, ошпарить и заполнить фаршем с мясом морских гребешков.

Для приготовления фарша гребешки соединить с рисом, мелко нарезанным репчатым луком, топленым маслом и томатной пастой.

Перец с начинкой поставить в низкую кастрюлю с соленой водой и тушить в течение 15–20 мин. В конце варки добавить сметану.

Готовые перцы уложить на тарелку и полить собственным соусом, посыпать зеленью.

Рыба, запеченная со сладким перцем

• 500 г филе рыбы (белой)

• 1 большой сладкий красный перец

1 крупный помидор

• 1/2 луковицы

• куркума

• 1 зубчик чеснока

• 1 острый красный перец

соль

перец

оливковое масло

• базилик (или петрушка)

сок 1/2 лайма или 2 ст. ложки бальзамического уксуса

Мелко нарезать лук, чеснок и очищенный от семян острый красный перец.

Помидоры залить кипятком и очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками.

Сладкий перец почистить и измельчить кубиками.

На сковороде с небольшим количеством масла припустить лук, чеснок и острый перец.

Добавить сладкий перец и через 5 мин – помидоры. Влить сок лимона или уксус.

Посолить, поперчить, положить куркуму и тушить 10 мин.

Филе нарезать и выложить в форму для запекания.

В соус добавить зелень, перемешать и залить рыбу.

Поставить в разогретую до 180 °C духовку, минут на 20.

Стейки из тунца на углях с пюре из перцев

• 4 стейка из тунца (примерно по 175 г)

• измельченная цедра и сок 1 лимона

2 ст. ложки оливкового (растительного) масла

• соль

• молотый черный перец

Для пюре из перцев:

2 сладкик красных перца, разрезанных пополам

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 небольшая луковица

• 2 толченых зубчика чеснока

• 2 стручка красного острого перца

1 ломтик белого хлеба (без корки), нарезанный кубиками

Снять с тунца кожу, если она осталась. Выложить стейки в один слой в плоскую посуду.

Посыпать рыбу измельченной цедрой, полить соком лимона, посолить и поперчить. Накрыть

посуду пленкой и поставить в холодильник.

Приготовление пюре из сладких перцев. Для этого слегка смазать половинки сладкого перца оливковым маслом и выложить кожей вниз на горячий рашпер. Держать, пока кожа не почернеет.

Луковицу также обжарить на рашпере (не очищая), до коричневого цвета, периодически переворачивая.

Охладить перцы и луковицу. Острым ножом снять кожицу и шелуху.

Поместить подготовленные перцы, чеснок, красный острый перец, кубики хлеба и оливковое масло в миксер. Смешать до получения однородной массы. Посолить по вкусу.

Слить с рыбы маринад. Обжаривать тунца на сильном жару 8-10 мин (до золотистого цвета). Один раз перевернуть. Подавать с пюре из перцев и свежим хлебом.

Пюре из перцев лучше приготовить заранее в гриле и хранить в холодильнике, пока жарится рыба.

Тунец – жирная рыба, поэтому отлично получается на гриле. Он достаточно мясист и прекрасно сочетается с острыми специями, например с красным острым перцем.

Подавать готового тунца со свежим хлебом.