Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Сварить картофель почти до готовности, нарезать кружочками. Из перца удалить плодоножку, разрезать каждый стручок на восемь частей. Томаты помыть, вытереть, каждый наколоть в двух-трех местах зубочисткой. Колбасу нарезать кубиками размером примерно 1 см.

Нагреть духовку до 220 °C. Форму обмазать маслом. Сначала положить в нее половину картофеля, затем слоями половину приготовленной паприки, томаты, колбасу и остаток картофеля.

Яйца взбить вместе со сливками и натертым сыром, добавить в смесь перец, соль и вылить в форму. На самый верх выложить вторую половину паприки, чередуя красный, желтый и зеленый кусок. Содержимое формы прикрыть алюминиевой фольгой, поставить в духовку на середину и запекать при температуре 200 °C 30–40 минут. Через 20 минут фольгу снять.

Суп-рагу

2

шт. репчатого лука,

1 кабачок,

3 шт. болгарского перца,

4 помидора,

2 ст. л. растительного масла,

150 г сметаны,

по 1 пучку укропа и кинзы,

2 зубчика чеснока, соль, перец.

На дно кастрюли налить масло, положить мелко нашинкованный лук и кабачок, закрыть крышкой и тушить на малом огне.

Когда овощи «осядут», добавить нарезанные томаты и перец.

Затем добавить нарезанные кинзу и укроп, сметану, посолить, поперчить.

Все тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и тушить на малом огне до готовности.

Когда суп-рагу поспеет, выключить огонь и положить измельченный чеснок.

Есть блюдо можно горячим и холодным. Точно так же можно приготовить и борщ, только к овощам придется добавить свеклу и томатную пасту.

Баклажаны, фаршированные овощами

4 баклажана,

2 шт. репчатого лука,

2 помидора,

1 пучок петрушки,

4 шт. зеленого болгарского перца,

4 дольки чеснока,

8 ст. л. оливкового масла,

1/4 л воды,

1/2 ч. л. сахара, соль.

Баклажаны промыть, срезать полоски кожицы шириной 1 см. На одной из полос сделать

глубокий длинный надрез. На 15 минут положить в холодную подсоленную воду.

Обжаривать баклажаны с 3 ст. л. оливкового масла 5–7 минут.

Лук обжарить в 2 ст. л. оливкового масла, затем добавить кусочки помидоров, порезанную петрушку, соль, сахар и 3 ст. л. оливкового масла, все перемешать. Наполнить надрезы на баклажанах овощной начинкой, добавить чеснок. Положить на баклажаны по 2 половинки перца.

Влить воду. Тушить 5 минут на слабом огне.

Рагу из болгарского перца

4 шт. болгарского перца,

200 г свежих грибов,

3 помидора,

1 шт. репчатого лука,

1 огурец,

4 ст. л. растительного масла,

зелень петрушки, приправа для овощей,

мускатный орех, перец черный молотый, соль.

Грибы, вымыть, нарезать ломтиками.

Болгарский перец нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить.

Жарить на среднем огне в течение 15 минут. Влить немного воды, убавить огонь и тушить 10 минут. Добавить болгарский перец, помидоры.

Посыпать

приправой, мускатным орехом тушить в течение 15 минут.

Рагу выложить на тарелку, полить оставшимся от тушения соусом,

украсить кружочками огурца и веточками петрушки.

Цукини с чесноком

1 цукини,

1–2 зубчика чеснока,

розмарин, оливковое масло.

Положить на сковородку порезанные на половинки зубчики чеснока.

Залить их оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета.

Когда масло приняло весь аромат чеснока, от этих зубчиков нужно избавиться.

Выложить в масло порезанные на кубики цукини, закрыть сковородку крышкой и тушить до полной готовности.

Положить на сковородку немного розмарина.

«Лунная закуска»

100 г фасоли,

100 г сыра,

50 г томатной пасты,

2 сладких перца,

2 небольших помидора,

1 баклажан,

1 основа для пиццы,

20 г зелени укропа и петрушки,

40 мл растительного масла, соль, перец.

Тщательно смазать противень растительным маслом.

Поместить на него основу для пиццы. Намазать томатной пастой.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать небольшими кубиками.

Вымыть, высушить и мелко нарезать сладкий перец и помидоры.

Поместить нарезанные овощи на основу для пиццы.

Добавить фасоль и мелко нарезанную зелень. Посолить и поперчить по вкусу.

Посыпать все сверху предварительно натертым сыром.

Поместить противень в разогретый до 190 °C духовой шкаф и запекать в течение 15 мин.

Говядина с баклажанами и перцем

400 г телячьей вырезки,

100 г стручковой фасоли,

150 г баклажанов,

70 г болгарского перца,

4 зубчика чеснока,

50 г лука-порея, растительное масло, зелень петрушки, кунжутное семя.

Для соуса :

6 ст. л. соевого соуса,

6 ст. л. сладкого рисового вина мирин,

2 ст. л. сахара,

1 ст. л. молотого имбиря,

1 ст. л. лимонного сока.

Нарезать мясное филе поперек волокон кусочками размером примерно 6 × 6 см и толщиной 1 см.

В сотейнике смешать соевый соус, мирин, сахар, молотый имбирь и лимонный сок. Довести смесь до кипения и томить на огне еще 2–3 мин, снять с плиты и остудить. В полученном соусе при комнатной температуре на 1,5–2 ч замочить мясо. Нарезать баклажан и болгарский перец поперек тонкими ломтиками. Лук-порей и стручковую фасоль нарезать. Нагреть вок (сковороду), налить растительное масло (лучше оливковое), выложить маринованное мясо, баклажаны, болгарский перец, стручковую фасоль, лук-порей и чеснок. Жарить телятину на сильном огне, постоянно встряхивая сковороду. Подавать готовое блюдо на стол, украсив зеленью петрушки и посыпав семенем кунжута. Мясо должно быть сверху поджаренным, а внутри – сочным.