Как делать колбасы в домашних условиях

Калинина Алина

Мясной хлеб можно подавать как горячее блюдо с гарниром из жареных или печеных овощей. Холодный мясной хлеб – прекрасная закуска или начинка для бутербродов.

Самая простая начинка для мясного хлеба – сваренные вкрутую яйца. Их количество зависит от длины формы, в которой вы будете готовить это блюдо. Рассчитайте, сколько нужно яиц, сварите их, очистите от скорлупы. Уложите в форму половину фарша, затем поместите по центру ряд яиц, немного углубите их и закройте оставшимся фаршем.

Хлеб мясной (IV)

800

г смешанного мясного фарша (400 г из свиного окорока, 200 г из говяжьей вырезки и 200 г из свиной корейки), 1 луковица, 1 чашка нарезанного мелкими кубиками белого хлеба, 1 ч. ложка соли, на кончике ножа белый перец, 1 яйцо, 1 чашка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ломтика ананаса, 1 ст. ложка сливочного масла.

Духовку разогреть до 180 °C. Мясной фарш положить в глубокую миску. Лук очистить, покрошить и посыпать им мясной фарш. Насыпать на фарш кубики хлеба, соль и перец. Яйцо взболтать. Смешать фарш со всеми добавками, с яйцом и таким количеством томатной пасты, чтобы получилась плотная, но пластичная масса. Сформовать из нее батон и поместить в духовку. Сбрызнуть мясной хлеб растительным маслом и запечь на втором уровне снизу в течение 1–1,5 часа. Ломтики ананаса осушить и разрезать поперек пополам. За 20 минут до истечения этого срока уложить ломтики ананаса на мясной хлеб. Разложить по ананасу кусочки сливочного масла и продолжать запекать, пока ломтики ананаса не подрумянятся.

Хлеб мясной (V)

0,5 кг любого фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 2 кусочка хлеба (размоченного в воде, но не в молоке), 1 ст. ложка перца, соль, петрушка, 1/2 стакана мелко нарезанных грибов, бекон, кетчуп.

Все перемешать, сформовать хлебец. Выложить на противень (глубокий), покрыть верх хлеба беконом и кетчупом.

Запекать хлеб в духовке при 280 °C в течении 1–1,5 часов, накрыв фольгой, и 15–20 минут без фольги.

Подавать с картофельным пюре.

Слоеный мясной хлебец со сладким перцем и сыром фета

2 черствые булочки, 1 луковица, 1 пучок петрушки, по 1 стручку красного сладкого перца и желтого сладкого перца, 200 г сыра фета, 30 г кунжута, 750 г рубленого мяса, 2 яйца, 1 ст. ложка горчицы, 2 стебля лука-порея, 500 г помидоров черри, 2 ст. ложки оливкового масла.

Хлеб замочить. Лук очистить и нарезать кубиками. Петрушку порубить. Перец подготовить и нарезать полосками. Фету разрезать горизонтально пополам. Обжарить кунжут без жира.

Духовку нагреть до 180 °C. Смешать рубленое мясо, яйца, лук, горчицу, петрушку и отжатый хлеб. Поперчить, посолить. 1/3 фарша выложить на смазанный жиром противень и придать форму вытянутой лепешки. Разложить сначала желтый перец, сверху фету, накрыть 1/3 фарша и выложить красный перец. Закончить фаршем и придать форму батона. Посыпать кунжутом и поставить на 45–50 минут в духовку. Лук-порей разделить на полоски и бланшировать в подсоленной воде 3 минуты.

Смешать с помидорами, заправить оливковым маслом, посолить и выложить к мясному хлебцу за 5 минут до окончания времени его запекания.

Хлеб мясной с сухофруктами и орехами

600 г смешанного фарша (говядина + свинина), 1 средняя луковица, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 1 яйцо, 1/2 стакана бульона, 3/4 стакана тонкомолотых панировочных сухарей, 0,5 стакана изюма «Джамбо» или чернослива, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 горсть чищенных подсолнечных семечек, растительное масло для жарки, дополнительно горсть орехов для посыпки верха.

Лук почистить, вымыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Грецкие орехи мелко порубить. Если используется чернослив, то у него нужно удалить косточки и мелко его порезать. Соединить вместе фарш, жареный лук, орехи, сухофрукты, специи, панировочные сухари и бульон и хорошо перемешать.

Смазать растительным маслом прямоугольную форму и выложить в нее фарш. Посыпать верх грецкими орехами, слегка их придавить. Форму с фаршем поставить в разогретую до 175–180 °C духовку на 40 минут.

Можно подавать как теплым с картофельным пюре, так и холодным, как закуску.

Мясной хлебец с печеным картофелем

Для картофеля:4 веточки розмарина, 600 г картофеля, соль, перец, молотая паприка, 2 ст. ложки оливкового масла.

Для мяса:200 г хлеба, 1 стручок красного перца, 1 стручок желтого перца, 50 г кунжута, 200 г сыра фета, 1 луковица, 2 яйца, 1/2 пучка петрушки, 750 г рубленого мяса, 1 ч. ложка горчицы, соль, перец, паприка, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 мл сливок, 2–3 ст. ложки муки.

Замочить хлеб на 10 минут в холодной воде. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать их пополам и удалить из них семена. Розмарин вымыть, оторвать иголочки. Нагреть духовку до 220 °C. Выстлать противень бумагой для выпекания, положить на нее перец и поставить на 20 минут в духовку. Достать, дать остыть перцу, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Обжарить кунжут на сковороде без жира до золотисто-желтого цвета. Сыр нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Вымыть петрушку и мелко нарубить листики.

Рубленое мясо переложить в миску. Хлеб отжать, искрошить и добавить к мясу вместе с луком, петрушкой, сладким перцем, яйцами и горчицей. Все хорошо перемешать. Приправить фарш солью, перцем и паприкой. Осторожно перемешать с кубиками сыра.

Довести температуру духовки до 180 °C. Две полоски фольги длиной 40 см положить слегка внахлест. Половину смазать сливочным маслом и посыпать кунжутом. Выложить на кунжут фарш, оставив края по 5 см. Завернуть фарш в фольгу и хорошо закрепить края. Положить на середину противня и запекать в духовке 20 минут.