Как лечиться капустой
Шрифт:
Консервирование капусты
“Барыня”
Требуется: квашеная капуста, мед, зелень и чеснок по вкусу, уксусная эссенция.
Способ приготовления. Квашеную капусту (см. выше) выньте из бочки и промойте. Добавьте мед, зелень и чеснок по вкусу. Уложите в стерилизованные банки, прикройте стерилизованными крышками и поставьте на стерилизацию. Стерилизуйте поллитровые банки – 15 мин., литровые – 20 мин., а трехлитровые – 30 мин. После этого добавьте в каждую банку 1 ч. л. уксусной эссенции и закатайте крышками. Укутайте теплым одеялом
“Кисличка”
Требуется: свежая капуста, морковь, свекла, заливка.
Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Нашинкуйте соломкой и обдайте кипятком. Приготовьте заливку из расчета 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли на 1 л воды. В капусту добавьте тертой моркови и свеклы для цвета. Уложите овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки и залейте горячим маринадом до верха. Перед закаткой влейте в каждую банку по 1 ст. л. уксусной эссенции. Закатайте банки и укутайте теплым одеялом. Оставьте так до остывания. Храните в прохладном месте.
Капустный салат “Египтянка”
Требуется: свежая капуста, морковь, репчатый лук, свекла, 1 ст. риса, чеснок, растительное масло, уксусная эссенция.
Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Мелко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. 1 ст. риса переберите и отварите до полуготовности. Чеснок очистите и измельчите. Овощи смешайте и тушите до полуготовности, посолите и смешайте с рисом, потушите еще 10 мин., добавив за 5 мин. до конца варки растительного масла. Уложите в горячем виде в стерилизованные банки и влейте в каждую по 1 ч. л. уксусной эссенции. Закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте в теплое одеяло и оставьте так до остывания. Храните готовый салат в холодильнике.
“Кобра”
Требуется: вилок белокочанной капусты, вилок краснокочанной капусты, пара соцветий цветной капусты, кочан кольраби и немного брюссельской капусты, а также баклажаны, морковь, репчатый лук, чеснок, болгарский перец, помидоры, стручок горького перца.
Способ приготовления. Вилки краснокочанной и белокочанной капусты очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку. Нашинкуйте их мелкой соломкой. Кольраби натрите на крупной терке. Брюссельскую капусту очистите от верхних листьев. Цветную капусту поделите на мелкие соцветия. Баклажаны ошпарьте кипятком, чтобы сошла горечь, очистите их и нарежьте кубиками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Чеснок истолките. Болгарский перец очистите и порежьте дольками. Помидоры выберите покрепче, можно даже бурые. Помойте их и разрежьте на половинки. У горького перца удалите плодоножку и пропустите его через мясорубку.
Кашицу из горького перца поместите в банки, которые предварительно простерилизуйте. Все овощи, кроме цветной капусты, сложите в кастрюлю и тушите до полуготовности. Во время тушения добавьте соль, сахар и различные специи по вкусу. За 10 мин. до конца варки добавьте цветную капусту, а затем влейте растительное
Стерилизуйте литровую банку – 10 мин., двухлитровую банку – 20 мин. Затем закатайте банки и укутайте теплым одеялом. Оставьте так до остывания. Хранить готовый салат лучше в холодильнике.
Овощной салат “Оленька”
Требуется: в произвольной пропорции бурые помидоры, репчатый лук, болгарский перец, огурцы, капуста, морковь, баклажаны, лавровый лист и перец горошком.
Для рассола: 2,5 литра воды, 5 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. подсолнечного масла, 150 г столового уксуса.
Способ приготовления. Приготовленные литровые банки и крышки простерилизуйте. Овощи порежьте дольками, а капусту крупно пошинкуйте. Овощи равномерно разложите по банкам и положите в каждую лавровые листочки и перец горошком по вкусу.
Приготовьте рассол, прокипятите и залейте в банки. Прикройте банки крышками и поставьте на стерилизацию. Каждую литровую банку стерилизуйте 15 мин. и сразу закатывайте. Хранить готовый салат можно при комнатной температуре.
Болгарский перец, фаршированный овощами
Требуется: болгарский перец средней величины.
Для начинки: репчатый лук, белые коренья, капуста, морковь, любая зелень, соль, немного растительного масла.
Для соуса: 1,8 кг томатной пасты, 100 г сахара, 20 г перца, 40 г соли.
Способ приготовления. Очищенный перец бланшируйте в кипящей воде около 5 мин., а затем остудите. Лук, коренья, морковь и капусту измельчите: лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке, капусту мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи и смешайте с измельченной зеленью. Все посолите по вкусу и начините перец. Фаршированный перец ставьте в банки рядками. Перед закладкой второго слоя перца влейте половину соуса. После того как перец весь будет уложен в банки, залейте его оставшейся половиной соуса. Это делается для того, чтобы соус заполнил дно банки.
Для приготовления соуса все компоненты смешайте и доведите до кипения. Горячим соусом залейте банки в указанном выше порядке. Прикройте банки крышками и стерилизуйте каждую литровую банку 1 ч. Банки с фаршированным перцем лучше хранить в холодильнике.
Капустный салат “Заинька”
Требуется: 1 кг капусты, 1 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 400 г болгарского перца, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. столового уксуса, 1/2 ст. подсолнечного масла и соль по вкусу.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте соломкой и помните. Огурцы порежьте, как для обычного салата. Морковь натрите на терке. Лук порежьте полукольцами, а болгарский перец – дольками. Овощи сложите в таз и перемешайте. Добавьте сахар, соль, уксус и масло. Все перемешайте и на время оставьте салат, чтобы он дал сок. Если хотите, можете оставить салат на ночь, а утром разложите по банкам, прикройте стерилизованными крышками и поставьте на стерилизацию. Каждую литровую банку стерилизуйте около 20 мин. Потом закатайте банки, переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом.