Как образуется молоко
Шрифт:
Каково же происхождение жирных кислот?
Можно было бы думать, что эти кислоты поступили с кормом. Однако, если сравнить жир растительного корма с жиром молока, оказывается, должны произойти серьезные изменения в организме жвачного животного, прежде чем растительный жир станет составной частью молока. Мало того, корова за сутки съедает с кормом в 2 раза меньше жира, чем образует молочного жира. Ясно, что по крайней мере половина молочного жира должна синтезироваться не из жира корма, а из других, нежировых источников.
Давно установлено, что у жвачных животных в рубце и других отделах преджелудков происходят усиленные процессы
Большой интерес представляет уксусная кислота, которая по количеству в рубце занимает первое место. Известный английский ученый Фолли обнаружил, что именно эта летучая жирная кислота - постоянный источник жира молока. Чем больше образуется в рубце уксусной кислоты по сравнению с другими летучими жирными кислотами, тем выше процент молочного жира. Наоборот, если при брожении больше образуется пропионовой кислоты, а доля уксусной уменьшается, то жирность молока снижается (но увеличивается содержание белков).
Таким образом, уровень жирномолочности тесно связан с процессами брожения в рубце (Возможно, это заключение относится ко многим породам скота. В нашей лаборатории обследованы в этом отношении (правда, небольшие группы) коровы красной степной, курганской, симментальской, швицкой, черно-пестрой, холмогорской пород и некоторых их помесей. Научный работник Всесоюзного научноисследовательского института животноводства Г. А. Бондаренко сравнила бродильные процессы в рубце коров джерсейской и черно-пестрой пород.).
Все сказанное, конечно, не означает, что весь молочный жир синтезируется в самой молочной железе. Другим источником жира молока служит нейтральный жир крови, который вырабатывается из жира корма и жира, образующегося в печени. Молочная железа, как мы уже знаем, обладает способностью "отбирать" из притекающей к ней крови необходимые вещества и превращать их в секреторных клетках в молочный жир.
Следует отметить, что молочная железа нежвачных млекопитающих животных не в состоянии использовать уксусную кислоту для синтеза молочного жира. Синтетические процессы в молочных железах, выходит, протекают у разных животных по-разному. Это, несомненно, результат эволюционного приспособления животных к характеру питания, а последнее связано с процессом пищеварения. От этого зависит и неодинаковый состав жирных кислот в молоке животных. Так, в молоке плотоядных животных летучих жирных кислот очень мало, а у травоядных, особенно жвачных, их значительно больше.
Бродильные процессы в преджелудках зависят от состава съеденного животным корма. Корма, содержащие много клетчатки (сено), хотя и подвергаются медленному брожению, но зато в рубце образуется значительное количество уксусной кислоты, а также (но в меньших количествах) другие летучие жирные кислоты. Однако намного больше кислот при брожении (в частности, уксусной) получается, когда
Еще показательнее опыт, когда в рацион коров включали пропаренные концентраты, сенную муку, рыбий жир - в рубце еще резче меняется соотношение летучих жирных кислот (в пользу пропионовой, а не уксусной), что сопровождается еще большим снижением жирномолочности.
Из сказанного ясно, что состав рациона оказывает прямое влияние на микроорганизмы, бродильные процессы, соотношение летучих жирных кислот в рубце и в результате - на содержание жирных кислот в молоке, на жирномолочность. Можно даже утверждать, что образование уксусной кислоты в рубце лактирующего животного определяет уровень жира в молоке. Отсюда понятно, что, если ввести в рубец или скормить животному соль уксусной кислоты, удается увеличить жирность молока на полпроцента и даже выше.
Нетрудно представить себе, что в зависимости от распорядка кормления и от состава рациона в различное время суток в рубце содержится неодинаковое количество летучих жирных кислот, а в крови коровы в течение суток происходят непрерывные изменения химического состава. Это сказывается на содержании жира в молоке, так как доставка с кровью "предшественников" жира молока к вымени в разное время суток неравномерна.
Приведем пример. Как уже было сказано, уровень молочного жира в утреннем удое обычно ниже, чем в дневном. Однако удается повысить жирность молока в утреннем удое, если давать животному на ночь уксуснокислый натрий. Если эту соль вводить животному утром перед выгоном на пастбище, в вечернем удое жира может быть намного больше, чем в утреннем: например, утром - 3,6 процента, а вечером -4,8.
При переводе животных с пастбищного содержания на стойловое нередко наблюдают снижение жирности молока. Можно предполагать, что это зависит от изменения процессов брожения в рубце. При однообразном зимнем кормлении процессы брожения недостаточны. Но если дойная корова при стойловом содержании получает разнообразный рацион, включающий и сочные корма, в рубце и в крови у нее появляется значительно больше летучих жирных кислот, а молоко становится более жирным, удои в целом повышаются. Перевод такого животного вновь на пастбищное содержание лишь незначительно меняет или вовсе не меняет картину брожения в рубце и обмен летучих жирных кислот в крови. Поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы зимний рацион приблизить к летнему типу кормления.
Нередко удается повысить содержание летучих жирных кислот в рубце и в крови и одновременно с этим поднять жирность молока, добавляя к рациону из грубых и сочных кормов легкопереваримый белок в виде мясо-костной муки, льняного жмыха и др. Понятно, что добавленные к грубому корму белки служат питательным материалом для микробов, сбраживающих корм, и усиливают их деятельность. Однако, если добавить к рациону очень много белков, можно получить обратный результат - процессы брожения в рубце нарушатся и жирность молока снизится. Это объясняют так. Если скормить животному много белка, в рубце образуется большое количество таких жирных кислот, которые недостаточно используются для синтеза жира, и соответственно меньше тех кислот, которые служат "предшественниками" молочного жира.