Как образуется молоко
Шрифт:
Опыт передовых хозяйств показывает, что регулярная чистка кожи, прогулки коров способствуют значительному повышению удоев, что вполне согласуется с научными выводами. Чистка животных не только улучшает кожное дыхание и работу кожных желез, выделяющих значительные количества воды, но и раздражает многочисленные чувствительные нервные окончания, рассеянные в коже. Раздражения повышают возбудимость центральной нервной системы. После чистки животные становятся более бодрыми и выносливыми, их жизненные процессы повышаются, улучшается кровообращение, дыхание, работа пищеварительных органов. Все это не может не сказаться на
Необходимо отметить, что при наличии хорошей и обильной подстилки при беспривязном содержании скота кожа на теле коров и на вымени мало загрязняется.
Благодаря ежедневным прогулкам (моцион) зимой на свежем воздухе (кроме очень морозных дней) у животных улучшается кровообращение, пищеварение и аппетит, повышается усвоение питательных веществ корма, организм закаляется. Во время прогулок в зимний период под влиянием холода раздражаются так называемые холодовые нервные окончания в коже. При движениях животного возбуждаются также нервные окончания, заложенные в мышцах, сухожилиях и связках. Все это активизирует центральную нервную систему и ведет к рефлекторному повышению обмена веществ в организме коровы.
Нельзя забывать и того, что на прогулке легче заметить, какая корова пришла в охоту. Это позволяет лучше провести случку, а следовательно, снизить процент яловых коров. Прогулки, движения животных препятствуют разрастанию копыт. Наконец, моцион способствует повышению оплодотворяемости и плодовитости животных, благоприятно влияет на развитие плода, предупреждает, особенно у высокопродуктивных коров, трудные отелы и послеродовые заболевания.
Как получить доброкачественное молоко
Нередко на государственные молочные заводы из колхозов и совхозов доставляют недоброкачественное молоко: повышенной температуры и кислотности, с большим содержанием бактерий, загрязненное.
Качество молока зависит от соблюдения санитарных правил на скотном дворе. Больше всего молоко загрязняется во время дойки.
В молочных хозяйствах имеются специальные помещения для приема молока, где его после выдаивания немедленно охлаждают. Лучше всего на скотном дворе иметь молокопровод, который время от времени следует чистить и дезинфицировать. В хозяйствах должны быть в достаточном количестве лед на ферме и на стойбище, а также горячая вода, еще лучше пар для содержания в чистоте молочной посуды.
Чистое молоко сохраняется довольно долго, а загрязненное портится уже через 10-14 часов, В молоко легко попадают разнообразные микробы, которые, размножаясь, не только сквашивают его, но и могут быть причиной заражения людей некоторыми заболеваниями.
Чтобы получить чистое молоко, корову должны доить только вполне здоровые люди. Поэтому не реже одного раза в месяц дояркам следует проходить медицинский осмотр.
Перед доением необходимо внимательно осматривать вымя и соски. Корову и ее вымя надо содержать в образцовой чистоте. Шерсть на вымени время от времени остригают или опаливают. Лучше проделывать это тогда, когда корова поедает корм и вымя несколько наполнено молоком, то есть спустя 3-4 часа после дойки.
Доить корову нужно в чистом халате и косынке.
Нужно старательно и регулярно мыть молочную посуду, а также приборы для подмывания вымени.
Для очищения от механических примесей молоко фильтруют через цедилку. Желательно, чтобы она была с двойным сетчатым дном. Между верхним и нижним дном закладывают вату и, если удой от группы коров превышает 150 литров, ее меняют. Еще лучше очищать молоко при помощи особого прибора - сепаратора-молокоочистителя. По окончании дойки молоко немедленно охлаждают до температуры не выше 8 градусов. В этом случае молоко поступит на молокозавод с температурой не выше 10 градусов. Чем быстрее молоко охлаждается, тем меньше в нем развивается бактерий и тем дольше оно сохраняется. Свеже-выдоенное молоко сохраняет способность задерживать размножение микробов (стр. 16). в течение 24-35 часов, если его немедленно охладить до 10-5 градусов. Однако нельзя допускать его замерзания, ибо такое молоко после оттаивания быстро портится. До отправки из хозяйства его желательно хранить в специальном помещении.
Кроме холодильных машин, выпускаемых промышленностью, исключающих зависимость от погодных и климатических условий, колхозы и совхозы пользуются для охлаждения молока холодной водой (из артезианских колодцев и родников) и льдом. По сведениям профессора Р. Б. Давидова, ежегодно в стране заготавливается для охлаждения молока и продуктов до 20 миллионов тонн льда.
Обычно для охлаждения фляги с молоком помещают в бассейны с проточной водой и льдом. Чтобы молоко охлаждалось равномерно, его вначале перемешивают особыми мешалками.
В некоторых хозяйствах молоко охлаждают поточным способом: после процеживания молоко по специальному желобу поступает одновременно в несколько фляг, погруженных в воду со льдом.
Существуют и специальные охладители молока - в них холодная вода подается снизу вверх между двумя стенками, в то время как молоко по этим стенкам стекает сверху вниз. Имеются и так называемые фляжные охладители, которые опускают во фляги с молоком, а холодная вода проходит по изогнутой трубке этого охладителя. После выхода из трубки эта вода вращает особую мешалку и дополнительно охлаждает наружную поверхность фляги.
Охлажденное молоко затем хранят в хорошо проветриваемых помещениях, в которых фляги стоят в бассейнах со льдом. Большие количества молока хранят в так называемых молочных танках, имеющих устройство для охлаждения молока.
Особые меры принимают при перевозке молока на молочные заводы.
Для уничтожения микробов, попавших в молоко, его пастеризуют: нагревают в особых сосудах в течение 20-30 минут до 65 градусов, или в течение 5-10 минут до 80 градусов, или мгновенно - до 90-105 градусов.