Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Шрифт:
Готовую свинину полить соусом и посыпать петрушкой.
Курица по-охотничьи
1,5 кг разделанной курицы, 175 г. шампиньонов, 1/4 стакана пшеничной муки, 1 ст. л. оливкового масла, 3 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. сухого белого вина, 1/2 стакана куриного бульона, 340 г. помидоров или 250 мл консервированных томатов, соль, черный молотый перец, свежая петрушка для украшения блюда.
Всыпать муку в полиэтиленовый пакет, добавить соли и перца. Кусочки курицы класть в пакет по одному и встряхнуть, чтобы покрыть мукой.
Разогреть оливковое масло в огнеупорной кастрюле. Подрумянить курицу с двух сторон на среднем огне, выложить на тарелку и держать в тепле. Лук нарезать кольцами, шампиньоны разрезать на четвертинки, чеснок измельчить. Помидоры очистить от шкурки и семян и нарезать кубиками, консервированные томаты нарезать.
Оставить в кастрюле 1 ст. л. жира, остальной жир вылить. Выложить лук, грибы и чеснок. Жарить до золотистого цвета, часто помешивая. Вновь выложить курицу в кастрюлю вместе с имеющимся соком. Влить вино и довести до кипения, затем добавить бульон и помидоры. Вновь довести до кипения, убавить огонь, накрыть и тушить на слабом огне около двадцати минут, до полной готовности курицы. Наклонить сковороду, снять жир, поднявшийся на поверхность, при необходимости добавить еще специй и подать блюдо на стол.
Куриные грудки с виноградом
4 филе куриных грудок (по 200 г. каждое), 2 ст. л. сливочного масла, 1 крупная или 2 маленькие луковицы шалота, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана жирных сливок, 150 г. зеленого винограда без косточек, соль, молотый черный перец, свежая петрушка для украшения блюда.
Куриные грудки посыпать солью и перцем. Растопить половину сливочного масла в сковороде на среднем огне и обжаривать куриные грудки по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыли. Добавить оставшееся сливочное масло и обжарить в нем измельченный лук до мягкости, часто помешивая.
Влить вино, довести до кипения и уварить до половины. Затем влить бульон и еще раз уварить наполовину. Добавить в соус сливки, вновь довести до кипения и добавить сок, стекший с курицы. Положить виноград и тушить на слабом огне пять минут. Готовую курицу нарезать ломтиками, полить соусом и посыпать петрушкой.
Персики с малиновым соусом
3 больших персика, 1 л. воды, 1/4 стакана сахарной пудры для персиков и еще 2–3 ст. л. для соуса, 1 стручок ванили, 450 г. свежей или мороженой малины, 1 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. малинового ликера, ванильное мороженое, листья мяты и свежая малина для украшения блюда.
В большую кастрюлю, куда вместятся все половинки персиков в один ряд, влить воду, добавить сахар ( 1/4 стакана) и добавить разрезанный вдоль стручок ванили. Довести до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы растворить сахар.
Персики разрезать пополам, извлечь косточки. Положить персики в слегка кипящий сироп срезами вниз так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, при необходимости долить воду. Накрыть поверхность жидкости листом пергаментной бумаги, убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12–15 минут до мягкости (в зависимости от спелости персиков).
Снять кастрюлю с огня, остудить, затем вынуть персики из сиропа и снять с них
Протереть через мелкое сито в маленькую миску, затем влить малиновый ликер и поместить в холодильник. Положить по половинке персика на десертную тарелку срезом вверх, вложить внутрь шарик ванильного мороженого и полить малиновым сиропом.
Украсить листьями мяты и несколькими свежими ягодами малины.
Яблочный пирог «Татан»
225 г. готового слоеного теста, 10–12 больших сладких яблок, лимонный сок, 120 г. сливочного масла, нарезанного на кусочки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. л. молотой корицы, сметана или взбитые сливки для украшения блюда.
Слегка присыпать стол мукой, раскатать тесто в круг диаметром 28 см и толщиной 6 мм. Переложить на присыпанный мукой противень и поместить в холодильник. Очистить яблоки, разрезать их пополам и вырезать сердцевины. Обильно сбрызнуть яблоки лимонным соком.
Положить в форму диаметром 25 см сливочное масло, всыпать сахар и корицу, поставить на средний огонь и растопить масло с сахаром, изредка помешивая. Прогревать 6–8 минут, пока смесь не приобретет карамельный цвет, затем снять форму с огня и плотно уложить в нее половинки яблок, поставив их на ребро. Снова поставить наполненную форму на огонь и довести до кипения на среднем огне. Тушить 20–25 минут, пока яблоки не зарумянятся.
Снять форму с огня и немного остудить. Духовку нагреть до 230 °C. Накрыть яблоки тестом и подоткнуть края теста внутрь. Тесто наколоть в двух-трех местах. Выпекать 25–30 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не закипит, затем дать остыть в форме 10–15 минут. Перед подачей на стол провести острым ножом по краю формы, чтобы отделить тесто, положить сверху тарелку и, удерживая вместе форму и тарелку, осторожно перевернуть их.
Снять форму и счистить приставшие яблоки ножом-шпателем. Подать пирог теплым со сметаной или сливками.
Шоколадный торт
250 г. тертого шоколада, 225 г. несоленого сливочного масла, 5 яиц, 1/2 стакана сахарной пудры плюс 1 ст. л. для посыпки, 1 ст. л. какао-порошка плюс еще немного для посыпки, 2 ч. л. ванильной эссенции, шоколадная стружка для украшения торта.
Сливочное масло нарезать небольшими кусочками. Нагреть духовку до 170 °C. Смазать сливочным маслом разъемную форму для торта диаметром 23 см, на дно постелить промасленную пергаментную бумагу и посыпать щепоткой сахара. Тщательно обернуть дно и стенки формы сложенной вдвое фольгой, чтобы в форму не попала вода.
Растопить шоколад и сливочное масло в кастрюле на слабом огне, часто помешивая. Яйца взбивать со 100 г. сахара электрическим миксером в течение 1 минуты. Перемешать какао-порошок с оставшейся 1 ст. л. сахара, добавить яйца и тщательно взбить миксером. Ввести ванильную эссенцию, затем тонкой струйкой влить растопленный шоколад и взбить в однородную массу. Вылить смесь в подготовленную форму. Слегка постучать по форме, чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.
Поставить форму в противень. В противень налить на 2 см кипящую воду. Выпекать 45–50 минут, пока края торта не уплотнятся (середина при этом должна остаться мягкой).