Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов
Шрифт:
Чтобы облегчить эту проблему, мы предлагаем завести ваш персональный дневник замены ингредиентов, в котором вы будете записывать какие именно продукты заменили, на что заменили, в каком количестве и на каком этапе приготовления.
А когда вы откроете эти баночки и подадите к столу, не забудьте сделать отметку в дневнике – кому из членов семьи что понравилось, как оценили ваш вынужденный кулинарный эксперимент и какое количество баночек на будущий год вы планируете закрыть по новому рецепту, а какое – по классическому.
Надеемся, что это предложение окажется для вас полезным и сослужит
Аналогичный дневник можно использовать и во время кулинарных экспериментов с другими блюдами.
Мой персональный дневник замены ингредиентов
Рецепты домашнего консервирования
Огурцы
Малосольные огурцы
Малосольные огурцы с хреном
Время приготовления: 1 час 30 минут
состав:
На 10 кг огурцов: соль – 75-100 г, корень хрена -20 г или листья хрена – 2 шт., вода – 1,5 л, укроп – 20 г, чеснок – 10–12 зубчиков.
Для рассола на 1 л воды: соль – 1–2 ст. л.
приготовление:
Свежие огурцы тщательно помыть, срезать кончики, сложить в банки. Затем залить доверху горячим рассолом.
Слои огурцов переложить ветками укропа с зонтиками, листьями хрена или нарезанными ломтиками корня хрена, зубчиками чеснока.
Через сутки огурцы будут готовы.
Квашеные огурцы
Квашеные огурцы
Время приготовления: 1 час + 45 минут (через 4–5 дней)
При употреблении огурцов можно оценить их полезные свойства во время приема мясной пищи. Если вы будете есть мясо с этим овощем, то процент усвоения белков из этого блюда многократно возрастет. Улучшение обменных процессов, снижение аппетита, уменьшение содержания сахара в крови – это все огурец.
состав:
На трехлитровую банку: огурцы – 1,3 кг, лист хрена – 1–2 шт., чеснок – 4 зубчика, черный перец горошком – 10 шт., укроп – 50 г, лавровые листья – 2 шт., листья смородины – 8 шт.
Для рассола на 1 л воды: соль – 2 ст. л.
приготовление:
В стерилизованные банки положить на дно хрен, чеснок, перец, укроп, лавровый лист и листья смородины, затем плотно уложить огурцы.
Закипятить рассол, дать ему остыть и залить огурцы, накрыть и оставить банки с огурцами на 4–5 суток в комнате, затем рассол
Огурцы прямо в банках промыть три раза холодной водой и залить кипящим рассолом, после чего закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками.
Хранить в подвале.
Соленые огурцы
Соленые огурцы за 24 часа
Время приготовления: 45 минут
состав:
На одну трехлитровую банку: огурцы среднего размера – 10 шт., корень хрена – 20 г, листья хрена – 2 шт., чеснок – 3 зубчика.
На 1 л воды: соль – 50 г.
приготовление:
Тщательно вымыть огурцы.
Положить чеснок, корень и листья хрена на дно банки, сверху плотно уложить огурцы и залить соленой водой.
Через сутки такие огурцы уже будут готовы.
Соленые огурцы с листьями черной смородины
Время приготовления: 2 часа
состав:
На 10 кг свежих огурцов: укроп с зонтиками – 400 г, листья и корни хрена – 50 г, чеснок 150–200 г, свежий красный горький перец – 20 г, петрушка и сельдерей – 150 г, листья черной смородины или вишни – 100 г.
Для рассола на 10 л воды: (на крупные огурцы) соль – 1 кг, (на средние огурцы) соль – 700–800 г, (на мелкие огурцы) соль – 600–700 г.
приготовление:
Зелень перебрать, промыть холодной водой, нарезать кусочками по 4–5 см, чеснок очистить, большие зубчики разрезать.
Огурцы одного размера промыть, дать стечь воде и уложить в бочонок или другую подходящую емкость, перемежая их укропом с зонтиками, сельдереем, петрушкой, листьями черной смородины, листьями и корнями хрена, чесноком, красным горьким перцем (по желанию). Перед тем как класть огурцы в бочку, окунуть их на 2–3 мин в кипяток, затем сразу в холодную воду – тогда они сохранят естественный цвет и быстрее просолятся.
Залить огурцы раствором соли, накрыть прокипяченной марлей или полотном, положить сверху деревянный кружок и гнет.
Оставить бочонок на 1–2 дня при комнатной температуре, затем долить рассол и перенести все в погреб или подвал.
Соленые огурцы с добавлением сладкого перца
Время приготовления: 2–3 часа для замачивания + 2,5 дня брожения + 35 минут
состав:
На трехлитровую банку: огурцы – 1,8 кг, сладкий болгарский перец -1 шт., горький перец – 0,5 стручка, зонтики укропа – 4 шт., листья смородины – 4 шт., чеснок – 7 зубчиков, корень хрена, натертый на крупной терке – 50 г.