Как самостоятельно организовать свадебный банкет и не разориться. Советы опытного ресторатора
Шрифт:
Возможно, ресторан взимает какую-то плату за аренду своего оборудования. Уточните – какую. И если вы платите ведущим, ди-джеям, музыкантам, то они все должны быть со своим оборудованием, и в стоимость их услуг обязательно уже входят их необходимые инструменты. В этом случае уместно будет отказаться от всего оборудования ресторана и не платить им за аренду оборудования. Или же за него должны платить нанятые вами музыканты.
Теперь освещение. Узнайте, регулируется ли свет в зале, возможно, он включается и выключается по зонам, или же освещение диммерное и его можно приглушать и увеличивать. Как я уже писала выше, освещение сыграет ключевую
Есть ли в ресторане место для проведения конкурсов и танцев. Есть ли в ресторане шторы, на случай яркого дневного солнечного света или же яркого заката.
Выбирайте ресторан, в котором ваши гости поместятся все в одном зале, и зал при этом должен быть ровный, без укромных закутков, так как это помешает рассадить гостей с одинаковой доступностью к вам и к происходящим во время мероприятия активностям.
Не бронируйте маленький ресторан с двумя и большим количеством залов, даже если в этот день он будет весь ваш. Гости в разных залах не будут у вас единым целым.
Зал должен быть рассчитан приблизительно на то же количество посадочных мест, сколько у вас гостей, ну или же незначительно больше-меньше. Ниже представлен чек-лист для выбора ресторана под любое ваше мероприятие, где я постаралась учесть все детали, на которых необходимо заострять внимание при выборе площадки для торжеств.
совет № 7: узнайте, нужна ли вам аренда ресторана
Аренда в ресторане бывает не всегда. Существует она для того, чтобы закрыть зал для вас и только для вас. И это деньги только за аренду зала, чтобы никого больше кроме вас в этот день в ресторане не было. Такой вариант уместен, если зал рассчитан на 100 гостей, а вас 50 и меньше. Но если же вас 80, а зал на 100 – не платите аренду! Никто к вам итак не под
сядет! Встаньте на место тех гостей, которые в день ваше
го праздничного банкета просто приехали в ресторан поужинать с семьей, или встретиться с девушкой, или на деловые переговоры, или отдохнуть с друзьями: вы бы сами остались в том заведении, где большая часть зала задействована под банкет?! Громкая музыка, все танцуют, ведущий общается с гостями через микрофон. Никому из посторонних людей не захочется оказаться рядом, у них свои планы на этот вечер, и это точно не ваш банкет!
Поэтому, повторю, если вас и ваших гостей на банкете 80% от общего количества посадочных мест в ресторане – не платите аренду, откажитесь.
Ресторану надо будет очень сильно постараться, чтобы посадить в зал других гостей.
Аренда при таком варианте – это совершенно лишние и ненужные расходы.
Несмотря на это, все же выбирайте зал с приблизительно тем же количеством посадочных мест, как у вас
Во-первых, чтобы избежать аренды, а во-вторых, в маленьком зале вы не поместитесь, а в очень большом – потеряетесь.
Слишком пусто и тоскливо может выглядеть лишняя часть зала: неукрашенная, без столов и стульев, и с громким эхом.
Исключение составляет только зал, который вам очень-очень понравился, но он на 100 человек, а у вас гостей 20 или 30 человек. В этом случае аренда может быть оправдана.
Есть еще другой вариант, так называемой аренды: когда аренды как таковой нет, но ресторан вам предлагает платить за банкет не меньше чем 150 тысяч. В эту стоимость включен и сам зал, и меню. Если вас 100 гостей и посадочных мест в зале тоже – с одной стороны подходит, но с другой – посчитайте, какое количество еды и напитков будет включено в эту стоимость.
Для правильного просчета меню у меня есть формула, о которой я пишу ниже в этом руководстве. Или же наоборот, зал на 100 посадочных мест, а у вас на свадьбе 30 гостей, но аренда все равно 150 тысяч. В этом случае, вам всем просто физически не получится съесть и выпить все предлагаемое на эту сумму.
И есть третий вариант аренды – это минимальная сумма заказа на одного человека. Ресторан сообщает вам, что ваш заказ по меню должен быть не меньше, чем 1500 или 2500 рублей, или любая другая сумма на человека. И все, никакой аренды зала, а на эти деньги вы все равно берете блюда. Здесь тоже есть подвох, особенно в тех местах, которые сообщают, что минимальная сумма заказа – 500 или 1000 рублей. В этом случае тоже сразу же начинайте считать количество еды, которое входит в эту сумму.
Зачастую, уложиться в тысячу на человека не получается, мало еды и вы будете заказывать свыше озвученной суммы.
На мой взгляд – все, что связано с арендой зала в ресторане – какие-то мутные махинации, как плата за вход в ресторан в советское время.
Повторю, что аренда может действительно быть только в том случае, если вас очень мало, зал очень большой, но вы хотите быть в нем одни. Тогда вы платите аренду, и она для вас как гарантия того, что кроме вас в этот день в ресторане уже никого не будет. Он весь ваш!
А вообще, в приличном месте сегодня аренды зала быть уже не может. Если вам в одном ресторане озвучили аренду – сходите во второй, в третий, в четвертый… Благо сейчас ресторанов много, у вас есть выбор, а у них – конкуренция. Так что выбирайте зал без аренды.
И еще есть один момент – в зависимости от даты проведения вашего мероприятия, условия в ресторанах могут, и скорее всего, будут отличаться.
В свадебный сезон – это с июня по сентябрь включительно – все рестораны битком. Поэтому навстречу вам мало кто будет идти, к сожалению.
В другие месяцы, такие как октябрь, ноябрь, февраль, март, апрель и май, рестораны пустуют, поэтому их условия становятся более гибкими.
Если есть возможность, выбирайте для своего праздника апрель и октябрь.
В эти месяцы на улице тепло, но не сезон, и все рестораны пустые.
Если вы не суеверны, то можете выбрать для своей свадьбы – май, потому что все остальные – суеверны, и рестораны опять пустые. А значит, у вас выбор больше, а рестораны более гибкие к условиям.
Из других месяцев в году – не выбирайте декабрь и январь, это новогодние праздники, пора корпоративов. Остаются – ноябрь, февраль и март. Месяца холодные, с непредсказуемой погодой, но зато все рестораны опять ваши!
Конец ознакомительного фрагмента.