Как снизить сахар в крови: 100 рецептов блюд при диабете

Никулина Ирина

Автор функционального питания, Константин Монастырский утверждает и с ним сейчас согласны прогрессивные диетологи, что углеводы в принципе не нужны организму, ни взрослому, ни ребенку.

Углеводы представляют собой цепочки молекул сахара и быстро расщепляются даже не в желудке, а сразу во рту под действием слюны, содержащей ферменты. Глюкоза всасывается в кровь еще в ротовой полости. Кстати слово «глюкоза» происходит от слова «глюк», которое в переводе с немецкого означает «счастье». Мы ощущаем сладкий вкус и счастливы, только вот нашему организму все это «счастье» потом выходит боком, а точнее, откладывается на боках и животе.

К моему большому сожалению, больше всего углеводов содержат фрукты, которые я так люблю

с детства. Практически все фрукты содержат быстродействующие углеводы и запрещены для диабетиков второго типа. Категорически запрещены, кроме одного фрукта – авокадо (и тот очень странный, не то фрукт, не то овощ!).

Что происходит, когда человек ест углеводы?

У полных людей в крови получается избыток инсулина. При употреблении в пищу углеводов в крови появляется еще больше инсулина, чтобы расщепить углеводы. Под воздействием инсулина углеводы превращаются в жир, и жир откладывается в жировых клетках. Инсулин тормозит распад жировой ткани. То есть, запас жира не успевает «сгореть». Поэтому, чем больше инсулина, тем сложнее похудеть.

Нам нужны пищевые жиры и аминокислоты, которые содержатся в белках, но вот углеводы не являются жизненно необходимыми для нас. Мы могли бы вообще обходиться без них. Посмотрите на эскимосов, которые большую часть времени живут на мясе и рыбе (тюлений жир и мясо, рыба). Они живут так уже много тысяч лет. Монастырский рекомендует употреблять не более 20–30 грамм углеводов в день, потому что поступление любых углеводов (быстрых и медленных) вызывает резкий скачок сахара в крови. Потребуется большая доза инсулина, чтобы нейтрализовать такой скачок. Не верите мне, замеряйте уровень глюкозы в крови глюкометром после мяса и после углеводов и вы увидите разницу. (Спустя два час после еды, только не смешивайте белки, жиры и углеводы для чистоты эксперимента). Я проверила низкоуглеводную диету на себе и придерживаюсь ее уже 10 лет.

Знакомые спортсмены, уверенные, что «сушка» нужна на короткое время, предрекали мне вскоре болезни и немощь, но прошло уже 10 лет и я прекрасно себя чувствую. У меня были моменты, когда я не придерживалась этой диеты, отступала, разрешая себе «запрещенные» продукты. Например, немного пива или яблоки. И мой организм сразу же переключался на перенос энергии глюкозой, у меня повышался сахар в крови и появлялся лишний вес. При возвращении к низкоуглеводной диете всё возвращалось в норму. Для сравнения: до низкоуглеводной диеты у меня был обычный вес в районе 100 кг. и в один год добрался до отметки 110 кг. Было очень тяжело и физически и психологически. При соблюдении низкоуглеводной диеты я сдерживаю вес в пределах 73–79 кг. При отступлении от диеты вес опять ползет вверх, приближаясь к опасным 90 кг. Так что для меня здесь все очевидно, потому что проверено на практике.

Бодипозитив.

Сейчас на Западе, да и у нас стало модно такое движение как «бодипозитив», или любовь к своему телу. В принципе в этом нет ничего плохого, если речь идет о врожденных недостатках (например, длинный нос). Но для диабетиков с лишним весом эта установка совсем не подходит. Полюбить себя толстым и принять свой лишний вес как нечто естественное, значит никогда не похудеть. Зачем худеть, сели я и так прекрасен? Но задача диабетика второго типа именно избавиться от лишнего веса и особенно жировых отложений в области живота. Оставаться жирным и победить диабет и не получиться. Так что вы должны любить себя и должны принять себя на данный момент именно таким, какой вы есть (не отрицать болезнь или лишний вес). Сделать это надо только с одной целью: начать изменения и вступить на путь борьбы с лишним весом. Полюбите себя и ради себя начните правильно питаться и поставьте целью здоровую стройность!

Вывод к этой

главе: считайте количество углеводов в своей пище, смотрите на этикетки на продуктах. У вас должно получиться в день не больше 30 грамм углеводов. Тогда начнется процесс снижения и нормализации инсулина в крови, а значит сжигания жировых клеток и похудения. Только человек с нормальной фигурой может победить диабет. Если съедать 100 грамм углеводов в день, вы не похудеете. Это не значит, что вы должны отказаться от мисочки любимого салата. Просто из ингредиентов салата нужно убрать продукты, содержащие большое количество углеводов (например, фасоль). Кстати, зеленый салат, огурец, кабачок, специи, капуста, орехи, нут и грибы – это те растительные продукты, которые содержат маленькое количество углеводов (или так называемые «медленные» углеводы). Изнурительные спортивные тренировки не имеют отношения к снижению сахара в крови, если вы после них едите углеводы или сахар. Физически полезно двигаться, но нет смысла заставлять себя бегать или ходить по пять часов в день, особенно если для вас это насилие. Монастырский считает, что небольшой зарядки раз в день достаточно, но, я склоняясь к часовому занятию, не меньше. У меня это йога и прогулка, в целом не меньше двух часов.

Медленные и быстрые углеводы.

Все углеводы можно разделить на быстрые (быстродействующие) и медленные. Диабетикам можно съесть немного медленных углеводов. Это капуста, стручковая зеленая фасоль, нут, орехи (фундук), грибы, сырые семечки. Включать небольшое количество медленных углеводов в низкоуглеводную систему питания необходимо ради минералов и витаминов. Но если вы совсем не едите зеленые овощи (кабачок, огурец, баклажан), то нужно пить минерально-витаминный комплекс.

Клетчатка

Клетчатка – это общее название для компонентов пищи, которые организм человека не в состоянии переваривать. Клетчатка содержится в овощах, фруктах и зерновых. Новые исследования доказали, что клетчатка не оказывает влияния на холестерин и не снижает сахар в крови, так что она не так уж необходима организму. К. Монастырский вообще считает, что она не нужна. Всевозможные отруби, особенно овсяные содержат большое количество углеводов и могут вызвать резкий скачок сахара в крови.

Вот цитата из книги Монастырского о клетчатке: «Нерастворимая клетчатка – благоприятная среда для процветания миллиардов патогенных бактерий, которые попадают в кишечник с пищей. А где бактерии, там брожение и гниение. Где брожение, там газы и кислотность. Где кислотность – там плохое усвоение, идеальные условия для разъедания слизистой кишечника, прохождения в кровь патогенов, образования язв, полипов и злокачественных опухолей.

Беспрерывное переваривание перегружает пищеварительные железы, ведет к чрезмерной потере минералов, обезвоживанию и повышенной кислотности, не говоря уже об изжоге, газах, вздутом кишечнике, резях, геморрое и других болезнях. Неудивительно, что за последние 20 лет случаи рака прямой кишки увеличились в 16 раз! Только в этом году рак прямой кишки будет диагностирован у 149 тысяч американцев…

Что делать? Избегайте есть продукты, богатые нерастворимой клетчаткой – брокколи, цветную капусту, листовые салаты, капусту, редьку, редиску, каши и хлеб с отрубями и т.п. Дети инстинктивно не любят брокколи и цветную капусту не потому, что они безвкусные, а потому что деликатные, еще не «задубевшие» детские животики моментально реагируют на нерастворимую клетчатку газами и болями. Французы и итальянцы – любители поесть до отвала, – зная пагубные свойства нерастворимой клетчатки, веками снимают шкурку с огурцов, помидоров и перцев перед подачей на стол. Это и позволяет им поглощать за обедом пять-шесть блюд без отрицательных последствий для желудка, кишечника, печени и талии! Воспользуйтесь их примером!».