Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без
Шрифт:
4 л сиропа
На 1 л сиропа:
100–150 г сахара
Ягоды малины, ежевики, брусники, черники (каждый вид в отдельности) очистите от плодоножек и чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым ( 40 °C ) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.
Квас из консервированных ягод «Бронницкий»
На 1 пол-литровую банку консервированных ягод:
2 л сиропа
Для сиропа на 1 л воды:
200 г сахара
Содержимое банки положите в эмалированную кастрюлю и залейте охлажденным до 60 °C сахарным сиропом ( 200 г сахара – на 1 л воды) из расчета 2 л сиропа на пол-литровую банку заготовки. Полученную смесь тщательно перемешайте и оставьте на сутки настаиваться.
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бу тылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.
Яблочный квас «Антоновский»
5 антоновских яблок
10 г дрожжей
2 стакана сахара
2 л 500 мл воды
Из антоновских яблок извлеките сердцевину с косточками. Очищенные яблоки положите в кастрюлю, налейте в нее воду и поварите яблоки до тех пор, пока они полностью не разварятся. Затем процедите через мелкое сито или марлю и влейте отвар в стеклянную посуду.
Размешайте в чашке дрожжи с водой и влейте в отвар. Добавьте сахар и тщательно размешайте его деревянной ложкой. Полученную смесь поместите в холодное место. Через несколько дней квас готов. Храните в тщательно укупоренных бутылках.
Квас из фруктового или ягодного сока «Зарубинский»
1 л любого сока
500–700 г сахара
20–30 г дрожжей
10 л воды
В горячую кипяченую воду влейте сок и положите сахар. Когда смесь остынет, добавьте дрожжи и размешайте. Поставьте в теплое место, затем разлейте в бутылки и укупорьте.
Храните в холодном месте. Квас можно приготовить из любого концентрированного сока, лучше кислого.
Квас из черемухи «Сусанинский»
3 стакана плодов черемухи
1 1/2
10 г дрожжей
3 л воды
Свежие плоды черемухи вымойте, засыпьте сахаром и оставьте на 10– 12 часов. Спустя это время смесь тщательно перемешайте, залейте теплой водой, добавьте разведенные дрожжи и оставьте для брожения еще на 10–12 часов. Затем процедите и оставьте еще на 1–2 дня.
Квас из ревеня «Перхушковский»
800 г черенков ревеня
500 г сахара
25 г дрожжей
5 л воды
Черенки ревеня нашинкуйте мелкими кусочками или брусочками величиной 2–3 см, положите в кипящую воду и прокипятите в течение 5–7 минут. Затем процедите через марлю и остудите.
Заправьте холодный отвар смесью из сахара и дрожжей и поместите на 8–10 часов в теплое место. Готовый квас разлейте в стеклянную посуду. Храните в холодном месте.
Квас с сухарями из бородинского хлеба, изюмом и мятой «Орловский»
1 кг сухарей из бородинского хлеба< br> 3 ст. ложки настоя мяты
2 ст. ложки изюма
4 стакана сахара
25 г дрожжей
10 л воды
Сухари из бородинского хлеба залейте крутым кипятком и настаивайте не менее 3–4 часов. Сусло слейте в другую посуду, охладите, добавьте сахар, настой мяты, дрожжи и оставьте на 3–4 часа для брожения.
Сброженное сусло разлейте в бутылки, в каждую из них добавьте по 2 шт. изюма и, не закрывая, выдерживайте при температуре 18–20 °C до появления пузырьков. Бутылки укупорьте и оставьте 1–2 суток в холодном месте.
Квас из костяники «Муромский»
4 стакана костяники
1 стакан сахара
10 г дрожжей
3 л воды
Ягоды разомните деревянным пестиком, залейте водой и прокипятите в течение 5 минут. Затем процедите, всыпьте сахар, размешайте, охладите, добавьте дрожжи и оставьте для брожения на 2 дня.
Квас из красной смородины «Богучарский»
1 кг красной смородины
2 стакана сахара
20–30 г дрожжей
3 г лимонной кислоты
4 л воды
Промытые ягоды красной смородины разомните деревянным пестиком, залейте горячей водой, доведите до кипения и оставьте для настаивания на 2–3 часа. Затем процедите, добавьте в настой разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставьте для брожения на 8–10 часов.
Готовый квас процедите, охладите, разлейте в бутылки и укупорьте пробками. Храните в холодильнике.
Брусничный квас «Суджинский»