Капуста -10
Шрифт:
Уложить овощи слоями в эмалированное ведро, залить маринадом и поставить под гнет. Двое суток держать при температуре 18 °C, затем вынести в более прохладное место.
Квашеная капуста по-польски
10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.
Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.
Оставить
Нина Морозюк, г. Житомир
Маринованная краснокочанная капуста
Нашинковать 1 кг капусты, смешать с 1 ст. л. соли, 80 г сахара, зеленью укропа (или без нее) и оставить на 2–3 ч.
Маринад: на 1 л воды — 400 мл уксуса.
Разлить по банкам по 200 г маринада, разложить капусту, слегка утрамбовывая. Маринад не сливать. Стерилизовать литровые банки 20 мин.
Зимой банку открыть, жидкость слить, нарезать кружочками лук и заправить майонезом.
Капуста «Пикантная»
2 кг 200 г капусты, 400 г моркови, 800 г сладкого перца, 0,5 л растительного масла, 2 ст. л. сахара, 600 г лука, 400 мл 9 %-го уксуса, перец горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, добавить морковь, натертую на крупной терке, сладкий перец, нарезанный соломкой. Заправить растительным маслом, добавить сахар, лук, нарезанный полукольцами, уксус, перец горошком, лавровый лист и соль.
Хорошо перемешать и разложить по банкам, закатать и хранить в прохладном месте.
Выход: 4 литровые банки.
Капуста в зеленом перце
Капусту нашинковать, посолить, поперчить и оставить на 30 мин. Сладкий зеленый перец освободить от семян, оставив чашечки целыми, и пробланшировать 3 мин. Капусту хорошо отжать и начинить ею чашечки перца. Выложить в трехлитровую банку острыми кончиками вверх, залить кипящим маринадом и стерилизовать 20 мин. Закатать.
Маринад: 1 л воды, 150 мл 6 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. семян укропа.
Капуста краснокочанная, консервированная со сливами
Капусту мелко нарезать, бланшировать 1–2 мин в кипящей воде, отобрать крепкие спелые сливы. На одной из сторон плода сделать небольшой надрез, бланшировать в кипятке 1 мин. Косточку вынуть. Соотношение капусты и слив 5:1. В банку залить маринад (на 1/4 банки положить 5 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики, корицу на кончике ножа), затем выложить капусту и сливы, которые предварительно перемешать.
Стерилизовать 0,5-литровые банки 12 мин, литровые — 15 мин.
Заливка: на 1 л воды — 200 г сахара, 80 г соли. Смесь закипятитъ, затем добавить 200 мл 9 % — го уксуса.
Людмила
Капуста «Суточная»
На 1 л теплой воды (кипяченой) — по 1 ст. л. сахара, меда, 1,5–2 ст. л. соли. Нагреть, но не кипятить, дать немного остыть. Залить этим рассолом нашинкованную капусту (это на 3-литровую банку). Поставить в холодильник, через сутки можно пробовать.
Баклажаны, фаршированные капустой
Взять небольшие баклажаны, обрезать хвостики и разрезать на 2 части вдоль. Ложкой вынуть семена, посолить и оставить на 30 мин. Затем опустить в кипяток и поварить 4–5 мин. Вынуть шумовкой, слить воду и охладить.
Фарш: натереть несколько морковок, нашинковать небольшой кочан капусты, чеснок разобрать на зубки, нарезать мелко зелень петрушки и сельдерея. Все смешать и посолить по вкусу. Слегка перетереть руками и наполнить фаршем баклажаны. Перевязать их веточками сельдерея и выложить в стеклянную банку. Залить прокипяченным уксусом с солью, разбавленной водой (1 часть уксуса, 1 часть воды и по 0,5 ст. соли на 1 л жидкости). Банку закрыть бумагой и поставить в сухое и прохладное место. Перед подачей на стол полить баклажаны растительным маслом.
Капуста с изюмом
1 кочан капусты нашинковать и перетереть с 1 ст. л. соли. Натереть на крупной терке 2 яблока, 2 луковицы, 3–4 морковки, 4–5 зубков чеснока (через чесночницу), 100 г изюма (промыть и ошпарить). Перемешать хорошо и приготовить заливку.
Заливка: в 0,5 л воды добавить 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла и довести до кипения. Сняв с огня, влить 0,5 ст. 6 %-го яблочного уксуса. Когда жидкость остынет, залить ею капусту и через 5–6 ч можно кушать.
Также такую капусту можно разложить по банкам, простерилизовать 5 — 10 мин и закатать.
Людмила Братка, с. Лобойковка, Днепропетровская обл.
«Капуста впрок»
На 3–4 л томата — 7 кг нашинкованной капусты. Кипятить 15 мин, добавить соль по вкусу. Разложить по банкам, закатать, перевернуть вверх дном, держать так до тех пор, пока не охладятся.
Консервированные виноградные листья по-львовски — для голубцов (долмы)
Верхние не жесткие листья замочить в холодной воде, промыть, сложить по 15–20 шт., свернуть, обвязать ниткой. Опустить на 3 мин в кипяток, охладить в холодной воде. Плотно разложить по 0,5-литровым банкам, залить кипяченым рассолом (40 г соли на 1 л воды), оставить на 3 дня в банках. Затем через 3 дня, если надо, долить рассолом, но уже взять 70 г соли на 1 л воды, и простерилизовать 20 мин, закатать. Попробуйте, в Западной Украине, Молдавии это праздничное блюдо называется долма, т. е. голубцы (по-украински).