Классические первые блюда

Ивлева Людмила Андреевна

Ингредиенты: Сушеные грибы – 100 г, лапша (вермишель) – 300 г, коренья, зелень петрушки и укропа, постное (ореховое, маковое, горчичное, оливковое, прованское, подсолнечное) масло – 1 столовая ложка, лук репчатый – 1 шт.

Приготовление: Сварить сушеные грибы с кореньями и зеленью, затем грибы вынуть и нашинковать. Поджарить в ложке постного масла лук, грибы и развести оставшимся после варения бульоном, когда вскипит – положить лапшу (вермишель, макароны), сварить. Подавая, положить в суповую миску укроп и петрушку.

Советы:

В лапшу с грибами можно добавить 3–4 шт. молодого картофеля.

Суп грибной с рисом

Ингредиенты: Сушеные грибы – 100 г, коренья, зелень петрушки и укропа, постное масло – 1 столовая ложка, лук репчатый – 1 шт., рис – 1 стакан.

Приготовление: Сварить сушеные грибы с кореньями и зеленью, затем грибы вынуть и нашинковать. Лук и грибы поджарить в ложке постного масла. Отдельно отварить рис. Затем все ингредиенты соединить в кастрюле с бульоном. Подавая, положить в суповую миску укроп и петрушку.

Суп из свежих грибов

Ингредиенты: Свежие грибы – 1 кг, лук – 2 шт., коренья (петрушка, порей, сельдерей) – по 1 шт., морковь – 50 г, картофель – 500 г, мука – 20 г, лавровый лист, зерна черного перца, вода – 2,5 л.

Приготовление: Свежие грибы поджарить в постном масле с луком, залить водой, дать закипеть, посолить, добавить измельченные коренья, морковь, зерна перца, лавровый лист и муку, разведенную с водой, нарезанный кубиками картофель. Сварить до готовности, всыпать зелени.

Суп из свежих кореньев с капустой

Ингредиенты: Вода – 2,5 л, капуста свежая – 600 г, картофель – 700 г, брюква (редька летняя) – 150 г, морковь средней величины – 3 шт., коренья (петрушки, порея, сельдерея) – 150–200 г, лук репчатый – 1 шт., постное масло – 1 столовая ложка, мука – 20 г, миндальное молоко.

Приготовление: Сварить нашинкованную капусту и брюкву (редьку), нарезанный брусочками картофель, кружочками морковь и коренья. В ложке постного масла поджарить измельченную луковицу, посыпать ее ложкой муки, прокипятить.

Суп овсяный с копчёной рыбой, черносливом (изюмом, яблоками, ромом, миндалём)

Ингредиенты:Овсяная крупа – 2 стакана, копченая рыба – 150 г, чернослив (2 стакана), или изюм (1 стакан), или сушеные яблоки и груши – 200 г, или сладкий миндаль (0,5 стакана) и пол рюмки рома, сушеный укроп.

Приготовление: Овсяную крупу варят до готовности, чтобы получилось 6–8 тарелок, протереть, всыпать кусочки копчёной рыбы, сушеный укроп. Добавить чернослив и изюм, или сушеные яблоки и груши, или миндаля с ромом.

Суп-пюре из помидоров

Ингредиенты: Помидоры – 600 г, ореховое (или другое постное масло) – 4 столовые ложки, бульон с кореньями, мука – 20 г, перловая крупа – 0,5 стакана, миндальное молоко – 0,5 стакана.

Приготовление: Сварить бульон на постном масле. Взять помидоры, нарезать, сложить в кастрюлю, положить ореховое (постное) масло и тушить до мягкости. Затем всыпать муку, разведенную

с бульоном, прокипятить, протереть сквозь дуршлаг, долить бульоном. Отдельно варить перловую крупу до того, как она развариться, и затем добавить в кастрюлю. Забелить миндальным молоком.

Классические первые блюда разных народов

Айзербаджанская кухня

Довга с мясом (суп гороховый с фрикаделями)

Ингредиенты: Баранина – 800 г, лук репчатый – 100 г, мацони – 1250 г, рис – 150 г, горох – 100 г, мука – 50 г, щавель 250 г или шпинат 250 г, зелень (кинза, укроп, кявар) – 150, специи, соль.

Приготовление: Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп, как в теплом, так и в холодном виде.

Кюфта бозбаш (суп гороховый с фрикаделями, рисом и алычой)

Ингредиенты: Баранина – 800 г, рис – 75 г, сало курдючное – 100 г, алыча свежая – 100 или сушеная – 50 г, горох – 125 г, картофель – 750 г, лук репчатый – 100 г, мята сушеная – 5, шафран, перец молотый, соль.

Приготовление: Варят костный бульон с горохом. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, солью, специями и разделывают шарики, закатывая в каждый несколько штук алычи. Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук вводят в бульон, затем за 10–15 минут до готовности добавляют мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и настой шафрана. Подают суп, посыпав зеленью.

Овдух (окрошка с простоквашей)

Ингредиенты: Говядина – 400 г, мацони (простокваша, смешанная с мукой и проваренная при беспрерывном помешивании) – 1000 г, огурцы свежие – 400 г, лук зеленый – 150 г, сахар – 25 г, зелень кинзы – 25 г, укроп – 50 г, соль.

Приготовление: В простоквашу, разбавленную наполовину водой, кладут очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень, соль, сахар. Ставят на холод. При подаче добавляют нарезанное мелкими кусочками отварное мясо.

Пити (мясной гороховый суп с алычой)

Ингредиенты: Баранина – 600 г, горох – 100 г, сало курдючное – 100 г, чеснок – 50 г, лук репчатый – 75 г, картофель – 550 г, алыча свежая – 100 или сушеная – 50 г, томатная паста – 50 г или помидоры свежие – 250 г, шафран, перец, имбирь, соль.

Приготовление: Грудинку, шею, голяшку с костью варят в течение 30–40 минут в порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности закладывают мелко нарезанный чеснок, репчатый лук, специи, некрупный картофель, алычу, рубленое курдючное сало, крепкий настой шафрана и томатную пасту или помидоры. Подают суп в горшке, добавив специи и соль.