Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
Шрифт:
3. Снова положить мясо в кастрюлю и налить горячую воду, чтобы она покрывала мясо. Тушить до мягкости.
4. Затем добавить цветную капусту, предварительно промытую и разобранную на соцветия, и тоже тушить на слабом огне до готовности.
5. Посыпать тертым сыром, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки.
2 цыпленка по 600–700 г, 400 г сметаны, 1 лимон, 80 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.
1. Кастрюлю смазать
2. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками и удалить зерна.
3. На дно кастрюли налить 100 г сметаны, уложить куски одного цыпленка, посолить, поперчить, сверху положить половину нарезанного лимона, залить еще 100 г сметаны.
4. Сверху положить куски второго цыпленка, снова посолить, поперчить, положить оставшийся лимон, в оставшуюся сметану и добавить остальное сливочное масло.
Тушить под крышкой в духовке при средней температуре.
Заметка диетолога
Нежное мясо грудки при длительной тепловой обработке становится сухим, поэтому его обычно припускают 5–10 мин, фаршированные рулеты — около 15 мин.
2 цыпленка, 1 стакан риса, 150 г смальца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 100 г грибов, 200 г зеленого горошка, перец, соль.
1. Поджарить в разогретом смальце лук, положить подготовленные куски цыплят и под крышкой жарить (на умеренном огне) 15 мин.
2. Затем добавить очищенные, вымытые нарезанные мелкими кубиками овощи, горошек и грибы, тушить, пока не выпарится вода и останется только жир.
3. Добавить половину зелени петрушки,
4. Немного все потушить и посолить, затем засыпать вымытый рис, перемешать и тушить еще 5 мин.
5. После этого залить продукты 500 мл кипятка, перемешать и тушить на малом огне в течение 40 мин.
6. В конце готовки посыпать кушанье черным молотым перцем.
Совет:
Тушить птицу можно не только на плите, но и в духовом шкафу. Для создания большей герметичности места соприкосновения крышки и бортов посуды можно обмазать тестом.
1 цыпленок весом около 800 г, 50 г копченого сала (корейки или грудинки), 50 г смальца, 1–2 головки репчатого лука, 7–8 сладких зеленых перцев, 3–4 помидора, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
1. Цыпленка промыть, обсушить и нарезать на порционные куски.
2. В разогретом смальце обжарить цыпленка, подлить немного воды и под крышкой тушить до полуготовности.
3. Копченое сало нарезать мелкими кубиками и до половины вытопить жир.
4. Добавить нарезанные тонкими полукружьями лук и зеленый
5. Куски цыпленка посыпать красным молотым перцем, солью и сахаром, добавить зеленый перец с луком и нарезанные кружками помидоры.
6. Тушить все вместе до готовности мяса.
Блюда из запеченной птицы
Запекают домашнюю птицу и пернатую дичь в специальной чугунной посуде, которая в зависимости от размеров называется «утятницей» или «гусятницей». Достаточно только положить в такую посуду исходные продукты, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку — и через пару часов получите вкуснейшее и нежнейшее блюдо.
4 цыпленка по 400 г, 700 г картофеля, 350 г зеленых яблок, 1 крупная головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 веточки петрушки, 1 черешок сельдерея, цедра 1 апельсина, 1/4 ч. ложки молотых гвоздики и душистого перца, 3/4 ч. ложки молотой корицы, 1/2 ч. ложки соли, 250 мл апельсинового сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ч. ложки (без верха) панировочных сухарей, черный перец, зелень.
1. Нагреть духовку до 200 °C. Разрезать цыплят вдоль спинки, затем развернуть и расплющить их. Промыть холодной водой и промокнуть салфеткой.
2. Сложить картофель и яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, и лук, измельченный тонкими кольцами, в большую смазанную оливковым маслом форму для запекания.
3. Добавить лавровый лист, петрушку, нарезанный сельдерей и цедру апельсина, снятую мелкой теркой.
4. Посыпать блюдо молотой гвоздикой, душистым перцем и корицей, поперчить по вкусу и добавить половину требуемой соли.
5. Уложить цыплят кожей кверху, посыпать оставшейся солью и слегка поперчить.
6. Смазать оливковым маслом, залить апельсиновым соком и обсыпать толчеными сухарями.
7. Запекать в духовке в течение 1 ч до образования хрустящей золотистой корочки.
8. Вынуть лавровый лист, украсить кушанье зеленью и подать на стол.
2 цыпленка по 600–700 г, 100 г смальца, 400 г сметаны, 200 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 головка репчатого лука, 2 зеленых сладких перца, 2 помидора, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки молотого красного перца, соль по вкусу.
1. Потушить в разогретом смальце мелко нарезанный лук. Снять с огня, добавить молотый красный перец, положить очищенные куски цыплят (кроме печени) и в течение 10 мин жарить на сильном огне, все время помешивая.
2. Подлить немного горячей воды и под крышкой тушить до полуготовности.
3. Когда вода выпарится, жарить в жиру 3–4 мин. Затем посолить, добавить зелень петрушки, нарезанные кружочками зеленый перец и помидоры.
4. За 5 мин до готовности положить в кастрюлю печень.