Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

Михайлова Ирина Анатольевна

Каша рисовая вязкая с сухофруктами

1 стакан риса, 3 стакана воды, 100 г изюма, 100 г сушеных яблок (или чернослива), 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Кашу можно сварить с изюмом, черносливом, курагой, сушеными яблоками.

2. Для варки используют или один вид сушеных фруктов, или несколько в любой комбинации.

3. Сухофрукты следует перебрать, вымыть теплой водой, чернослив залить горячей водой и оставить для набухания, после чего вынуть косточки. Курагу,

яблоки и чернослив без косточек нарезать.

4. В кипящую подсоленную воду положить сахар, сухофрукты, засыпать перебранный и промытый рис и варить, помешивая, до загустения. Для доваривания поставить кастрюлю с кашей на водяную баню. При подаче добавить в кашу масло.

Рисовая каша с топинамбуром

1 стакан нешлифованного риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень, крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного перца).

1. Вскипятить 2,5 стакана воды, засыпать рис и дать вскипеть, затем огонь убавить. Нашинковать мелко зелень и лук, небольшими кубиками нарезать топинамбур. Лук ввести, когда рис еще недоварен, а топинамбур — когда рис практически готов.

2. По готовности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться и разложить по тарелкам.

Каша сборная по-михайловски

По 1 ст. ложке перловой крупы, пшена, риса, рубленой капусты белокочанной, по 1 моркови и луковице, по 1 ст. ложке сухой крапивы и листьев смородины, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Перловую крупу и рис тщательно промыть в теплой воде. Затем перемешать и залить водой на 2–3 ч для набухания.

2. Подготовленные таким образом крупы можно на несколько дней поставить и в холодильник, где они будут прекрасно сохраняться.

3. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук порубить вместе с капустой, сухие листья смородины и крапивы растереть.

На дно посуды положить половину овощей, на них — зерно, слить воду, в которой она замачивалась, а сверху положить оставшиеся овощи.

4. Предварительно овощи смешать с сушеными листьями смородины и крапивы.

5. Посуду с крупой и овощами поставить на огонь, довести до кипения, варить без перемешивания 15–20 мин.

6. Затем посуду снять с огня, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем, оставить на 30–40 мин для упревания.

7. Подавать кашу, предварительно перемешав, или же разложив на блюдо овощи и крупы, заправить растительным маслом.

Запеканка из манной крупы с яблоками

1 стакан манной крупы, 4–5 яблок, 1 стакан муки, 1 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка толченой корицы или 2 пакетика ванилина, 1/2 стакана растительного масла, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

1. В глубокую посуду всыпать муку, манную крупу, 1 стакан сахара, хорошо размешать смесь. Очистить и натереть

на крупной терке яблоки, смешать их с 1/2 стакана сахара, толченой корицей или ванилином. Разделить получившуюся смесь на 3 чти.

2. Смазать маслом небольшой противень. На дно положить равномерным слоем 1/3 яблочной смеси и посыпать ее 1 стаканом смеси манной крупы с мукой. Затем нанести еще

2 раза последовательно яблочную смесь и смесь манной крупы с мукой.

3. Полить изделие разогретым маслом и выпекать в умеренно нагретой духовке. После охлаждения нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Крупеник

4 стакана рассыпчатой пшенной (или гречневой) каши, 2 стакана протертого творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, молотые сухари, соль, сахар по вкусу.

1. Поджаренную с жиром гречневую крупу всыпать в кипящее молоко и, помешивая, варить 30 мин.

2. Когда крупа разбухнет, снять с огня, добавить растертый творог, сметану, яйца, соль, сахар, перемешать, выложить в посуду и запекать в духовке 1–1,5 ч.

Запеканка пшенная

1 стакан пшена, 1 1/2 стакана воды, 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2–3 яйца, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка масла, цедра лимона.

1. Сварить вязкую молочную кашу, остудить, добавить растертые с сахаром желтки, изюм, цедру лимона, перемешать.

2. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду для запекания.

3. Если посуда стеклянная, запеканку подают прямо в ней. В противном случае ее надо опрокинуть на стол, перед этим обернув посуду мокрой тряпкой, чтобы легче вынуть.

«Бисквит» из манной крупы

3 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка молока, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания формы.

1. Отделить яичные белки от желтков. Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Влить желтки, продолжая взбивать, а затем добавить крупу, тесто вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Поставить в духовой шкаф.

2. Готовый бисквит вынуть, сразу залить молоком и еще раз поставить на несколько мин в духовку. При подаче полить фруктовым соком или украсить джемом.

Запеканка из пшеничной крупы с творогом

1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана воды или воды и молока, 300–500 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка масла, 1–2 ст. ложки сметаны.

1. Сварить рассыпчатую кашу из пшеничной крупы. Творог растереть, добавить сахар, яйца, сметану и перемешать. Кашу смешать с творогом, выложить в подготовленную посуду для запеканки, посыпать сухарями, взбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке.