Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

Михайлова Ирина Анатольевна

4. Сливки взбить. Подавать кисель в стаканах, оформив взбитыми сливками.

Совет:

Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту.

Кисель из черной смородины

1 л воды, 150–200 г черной смородины, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.

1. Вскипятить

воду, всыпать сахар, промытые и размятые ягоды и тушить под крышкой до полного уваривания.

2. Развести картофельный крахмал холодной водой, помешивая, подлить к ягодам, дать закипеть и снять кастрюлю с огня.

3. Кисель вылить в мисочки и охладить.

Клюквенный кисель с молоком (сливками)

100 г клюквы, 120 г сахарного песка, 60 г крахмала, 500 мл молока (или 350 мл сливок), 50 г сахарной пудры, 800 мл воды.

1. Ягоды перебрать и хорошо промыть. Затем подавить их, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник.

2. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.

3. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.

4. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести небольшим количеством холодной питьевой воды и процедить.

5. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить клюквенный сок.

6. Охладить, смешать с молоком или со сливками.

7. Густой клюквенный кисель готовить так же, как из свежих ягод, увеличив норму крахмала и время варки (на 3–4 мин).

8. Кисель разлить в формочки, посыпать сахарной пудрой и охладить.

9. К густому киселю молоко или сливки подать отдельно. Взбитые сливки можно положить на кисель горкой.

Кисель молочный с мандаринами

1,2 л цельного молока, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка, 5–6 мандаринов.

1. Мандарины очистить, цедру одного натереть на мелкой терке. Молоко вскипятить (оставить 120 мл), добавить сахар и цедру.

2. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко, размешать и варить кисель при слабом кипении 10 мин, затем охладить.

3. Выложить кисель в креманки и украсить дольками мандарина.

Компот из яблок

6–8 яблок средней величины, 1 1/3 стакана сахарного песка, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.

1. Яблоки или груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить в воду,

добавив немного лимонной кислоты.

2. Кожицу и сердцевину сложить в отдельную посуду, залить пятью стаканами воды и варить в течение 10–12 мин, после чего отвар процедить, добавив в него сахар.

3. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6–8 мин.

4. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу.

5. Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе.

6. Приготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.

Компот из слив

600 г слив, 1 1/3 стакана сахара, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.

1. В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5 мин.

2. Пока варится сироп, очень спелые сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки.

3. Плоды опустить в кипящий сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и варить в течение 2–3 мин.

4. Готовый компот охладить.

Компот из калины с яблоками

200–300 г свежей калины, 400 г (6–8 шт.) кислых яблок, 3 1/2 стакана сахарного песка, 3 л воды.

1. Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, измельченные яблоки и варить 8 мин.

2. Затем компот охладить.

Компот из земляники

600 г ягод земляники, 1 2/3 стакана сахара, 4 1/3 стакана воды, лимонная кислота на кончике чайной ложки.

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, после чего разложить в порционную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться.

2. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.

3. Таким же образом можно приготовить компот из малины, клубники, морошки, ежевики.

Чай и чайные напитки

Чай обладает ни с чем не сравнимым вкусом и неповторимым ароматом. Но чай не только вкусен и ароматен — он еще и полезен. Для многих народов чай — это продукт, который является их достоянием; продукт первой необходимости.

Чай по-русски

2 ст. ложки чая, кипяток, молоко, сахар-рафинад, засахаренные фрукты или варенье, лимонный сок или сливки по желанию.