Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Брэгг Поль Чаппиус

Сварите на пару цветную капусту, пока она не станет мягкой. Срежьте верхушки сладкого зелёного перца и извлеките семена. Положите в каждый перец 1/2 чайной ложки сливочного масла и заполните цветной капустой. Посыпьте крошками крекера и пеките, пока перец не станет мягким.

ТУШЁНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ.

Жёсткие внешние стебли сельдерея можно использовать для приготовления еды. Хорошо промойте, поскоблите и нарежьте кусочками в дюйм. Налейте столько воды, чтобы только покрыть сельдерей, и варите на малом огне. Подавайте с растопленным маслом.

СЕЛЬДЕРЕЙ

С МОРКОВЬЮ.

Варите раздельно почти до готовности. Заканчивайте приготовление вместе. Подавайте с растопленным маслом и мелко нарезанной петрушкой.

СЕЛЬДЕРЕЙ С ПЕРЦЕМ.

Сельдерей, белый лук, зелёный перец, сливочное масло.

Варите всё вместе на пару, пока не станет мягким, перед подачей добавьте масло.

КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ.

Промойте, снимите кожуру и нарежьте корни сельдерея кубиками. Варите, пока они не станут мягкими. Подавайте с измельчённой петрушкой и растопленным маслом. Корни сельдерея очень вкусны в холодном виде с майонезом.

КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ.

Кукурузу в початках нельзя печь. Вскипятите воду и опустите туда вычищенные и вымытые свежие кукурузные початки. Плотно закройте и снимите с огня. Пусть постоит пять-десять минут. Подавайте с растопленным маслом.

КУКУРУЗА С ПЕРЦЕМ.

2 чашки кукурузы, срезанной с початка, 1 чашка мелко нарезанного зелёного перца, 2 столовых ложки мелко нарезанного лука, оливковое масло, стручковый перец.

Смешайте все ингредиенты и положите в кастрюлю с небольшим количеством воды. Варите на малом огне в течение 15 минут.

КУКУРУЗА С ПОМИДОРАМИ.

Кукуруза, срезанная с початка, или консервированная кукуруза, помидоры (свежие или консервированные), крошки хлебных крекеров из муки Брэгга, растительное или сливочное масло.

Поместите кукурузу в плоскую посуду для выпечки и сверху покройте помидорами. Посыпьте крошками крекера и добавьте растительного или сливочного масла. Пеките в духовке от 20 до 30 минут.

ЗАПЕЧЁННАЯ КУКУРУЗА (главное блюдо).

2 чашки кукурузы, срезанной с початков, 1 чашка раскрошенных хлебных крекеров из муки Брэгга, 1 мелко нарезанный большой зелёный или гвоздичный перец, 1 столовая ложка мелко нарезанного белого лука, сливочное масло.

Перемешайте кукурузу и лук. Поместите в плоскую посуду, перемежая слои крошками крекера. В каждый слой — масло. Верхний слой тоже должны составлять крошки крекера. Пеките 20–30 минут. Томатная паста может быть добавлена перед запеканием.

ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАН.

Среднего размера баклажан, 1 чашка мелко нарезанного зелёного лука, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное или оливковое масло.

Вымойте баклажан и разрежьте вдоль на две части. Положите в форму для пирогов и пеките на малом огне, пока он не станет мягким. Достаньте из духовки и выньте

мякоть. Смешайте мякоть с луком и небольшим количеством крошек крекера. Заполните половинки баклажана, полейте растопленным сливочным или оливковым маслом и на 10–15 минут снова поставьте в духовку. Подавайте в половинках баклажана.

ПЕЧЁНЫЙ БАКЛАЖАН (главное блюдо).

Большой баклажан, большая белая луковица, 1/2 чашки сельдерея, нарезанного на мелкие кусочки, 1 чашка крошек хлебного крекера из муки Брэгга, 1/2 чашки измельчённой ореховой мякоти, сливочное масло.

Вымойте баклажан и разрежьте пополам. Положите в духовку и пеките, пока не станет мягким. Сварите мелко нарезанный лук и сельдерей, чтобы они тоже помягчели. Смешайте с мякотью баклажана, крошками крекера и орехами. Поместите в форму для печения, полейте несколькими ложками растопленного масла и пеките в духовке 20 минут.

БАКЛАЖАН С РИСОМ (главное блюдо).

Баклажан, коричневый рис, лук.

Возьмите равные количества варёного на пару или печёного баклажана и варёного на пару риса. Поджарьте лук и смешайте с рисом. Пеките всё с небольшим количеством растопленного масла.

ПЕЧЁНЫЙ БАКЛАЖАН С ЛУКОМ.

Баклажан, лук, помидоры, сливочное или растительное масло.

Нарежьте сырой баклажан, предварительно очистив его, на кусочки в квадратный дюйм и положите в смазанную маслом жаровню. На каждый кусочек положите чайную ложечку мелко нарезанного белого или зелёного лука. Поливайте томатным соком или положите поверх каждого кусочка срез свежего помидора и поливайте в жаровне томатным соком. Когда жаровня высохнет, добавьте воды. Пеките, пока баклажан не станет мягким. Перед тем как доставать из духовки, добавьте растопленное сливочное масло.

ПЕЧЁНЫЕ ГРИБЫ (главное блюдо).

Грибы гораздо полезней в печёном, чем в жареном виде, и также вкусны. Хорошо промойте их, нарежьте ножки тонкими слоями и положите в намасленную жаровню, головки углублением вверх. Заполните головки водой и пеките в течение 10 минут. Несколько раз поливайте и, если в жаровне сухо, добавляйте не масло, а воду. Поверните и пеките на другой стороне. Когда грибы станут мягкими (достаточно 20–25 минут), подавайте на тонких тостах из цельного белого хлеба с растопленным маслом и мелко нарезанной петрушкой.

ОКРА С ПОМИДОРАМИ.

Свежая окра, помидоры, белый лук (можно опустить).

Вымойте свежую окру и срежьте тонкие концы. Тушите с таким же количеством свежих или консервированных помидоров. При желании можно добавить четверть такого же количества резаного белого лука. Запечённое, блюдо очень вкусно. Можно добавить также зелёный перец и посыпать крошками хлебного крекера.

ВАРЁНЫЙ НА ПАРУ ЛУК.

Снимите наружную кожуру белого лука и медленно варите на пару, пока лук не станет мягким. Подавайте с растопленным сливочным маслом и мелко нарезанной петрушкой.