Кофе. Несложно и вкусно
Шрифт:
2. Духовку разогреть до 200°С.
3. Противень смочить холодной водой, уложить на него полоски слоеного теста на небольшом расстоянии друг от друга и дать им оттаять в течение примерно 10 минут. Затем противень поставить в духовку и выпекать полоски около 15 минут.
4. Яичные желтки хорошо взбить с сахаром до полного его растворения. Затем перемешать с мукой, а потом постепенно добавить теплый кофе.
5. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, смешать с молоком, поставить на огонь и, при интенсивном размешивании, кипятить до образования густого
6. В отдельной миске взбить сливочное масло с 2 ст. ложками сахарной пудры до получения кремообразной массы. Небольшими порциями вмешать в нее остывший к этому времени крем. В последнюю очередь добавить коньяк.
7. Выпеченные и охлажденные полоски из слоеного теста разрезать по горизонтали на половинки (как булочки). Нижнюю половинку смазать сливочным кремом, накрыть верхней половинкой.
8. Перед подачей к столу посыпать пирожные сахарной пудрой.
МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «АМАРЕТТИ»
Маленькие хрустящие шарики этого печенья хорошо испечь впрок.
На 50 штук:
• 4 яичных белка
• 500 г неочищенных ядер миндаля
• 50 г ядер горького миндаля
• 500 г сахара
• 1 ст. ложка корицы
• тертая цедра 2 крупных лимонов
• 80 мл миндального ликера «Амаретто» (или воды)
• соль
Для смазывания противня:
• сливочное масло
Время приготовления: около 50 минут
Время выпечки: около 20 минут
1. Духовку разогреть до 180°С.
2. Яичные белки взбить в густую пену. Миндаль очень мелко порубить и положить в миску. Добавить взбитые яичные белки, сахар, корицу, тертую цедру лимона, «Амаретто» и соль.
Все тщательно перемешать.
3. Противень смазать жиром. Отделяя с помощью чайной ложки от теста небольшие кусочки, скатать из них шарики и уложить их на противень на некотором расстоянии друг от друга.
4. Поставить печенье в духовку и выпекать около 20 минут, следя за тем, чтобы оно не потемнело. «Амаретти» особенно вкусны, если внутри хрустящей поверхности они сохранили мягкость.
МИНДАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ
Они особенно хороши к чашечке «капуччино» или к молочному кофе.
На 24 штуки:
• 400 г муки
• 200 г мелко молотого миндаля
• 30 г дрожжей
• 0,125 л теплого молока
• 8 яичных желтков
• 200 г мягкого сливочного масла
• 100 г сахара
• соль
ДЛЯ посыпки рабочей поверхности:
• мука
ДЛЯ смазывания противня:
• сливочное масло
ДЛЯ смазывания булочек:
• 1 взбитое яйцо
Время приготовления: около 1 часа
Время
Время выпечки: примерно 15 минут
1. Муку смешать с миндалем и насыпать горкой в просторную миску.
В центре сделать небольшое углубление, раскрошить туда дрожжи, влить теплое молоко и смешать все это с небольшим количеством муки, чтобы получилась тестообразная масса. Накрыть опару салфеткой и дать ей подойти примерно 15 минут.
2. В подошедшую опару добавить яичные желтки, сливочное масло, сахар и соль. Все это вымесить деревянной ложкой до образования однородного теста.
3. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и еще раз вымесить руками до образования мягкой, эластичной массы. Противень смазать жиром.
4. Из теста скатать равное количество шариков двух видов. Одни — величиной примерно с яйцо, другие - с вишню. Большие шарики выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга или уложить их в специальные формочки. На каждый большой шарик сверху поместить маленький и слегка его прижать к большому. Накрыть противень салфеткой и дать тесту подойти в течение примерно 2 часов, пока булочки не увеличатся в объеме в 2 раза. За 15 минут до начала выпечки духовку разогреть до 200°С.
5. Смазать булочки взбитым яйцом. Выпекать в духовке около 15 минут до образования золотистой хрустящей корочки. Если Вы не уверены в том, что тесто полностью пропеклось, воткните в него спичку или зубочистку. Если тесто к ней не прилипнет, значит, булочки готовы.
КАШТАНОВЫЕ ШАРИКИ
Из очередного отпуска, проведенного в Италии, привезите с собой в качестве сувенира глазированные каштаны. Тогда Вы сможете приготовить это недорогое итальянское лакомство.
На 24 штуки:
• 350 раскрошенных глазированных каштанов (купленных или приготовленных самостоятельно)
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 20 мл рома (1 ликерный стаканчик)
• 50 г мелкого цветного сахара для украшения выпечки
• 100 г темного порошка какао или мелко натертого шоколада
• 50 г мелко нарубленного миндаля
• 50 г мелко нарубленных лесных орехов
• 50 г семян кунжута
Вам также понадобятся:
• 24 бумажные формочки
Время приготовления: около 30 минут
!
Если у Вас нет глазированных каштанов, можете использовать консервированные каштаны и самостоятельно их глазировать. Для этого 1 ст. ложку сливочного масла и 3 ст. ложки сахара растопите в сковородке. Обсушенные каштаны глазируйте в этой карамельной массе.
1. Каштаны смешать со сливочным маслом, ромом и 20 мл воды. Перемешать миксером с насадкой для приготовления пюре.
2. В заключение добавить мелкий цветной сахар и еше раз перемешать миксером.