Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Башкуева М. Д.

Крепленое яблочное вино

Ингредиенты

8 л яблочного сока (или 6,3 л яблочного сока, 700 мл рябинового сока), 2 кг сахара, 1 л водки (или 500 мл спирта), дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Соки перемешать и добавить 0,8 (или 1,5 л) воды соответственно. В смеси растворить сахар и положить закваску. Разлить по бутылкам и поставить для брожения. Через 7–10 дней вино обретет крепость 5–11°. Водку или спирт разлить по бутылкам, распределив его равномерно, и хорошо перемешать. Выдержать вино 5 дней, профильтровать,

снова разлить по бутылкам и закупорить.

Таджикистан

Овощи

Маринование, соление, квашение и мочение

Краснокочанная капуста, маринованная сливами

Ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты, 250 г слив, 150 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 1/4 чайной ложки корицы, перец черный горошком, 20 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, опустить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Сливы вымыть, надрезать по бокам, опустить на 1 минуту в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, соль, сахар, корицу, кипятить 2 минуты. Горячий маринад влить в банки, залив их на 1/4. Затем в банки положить перец, гвоздику, капусту и сливы. Стерилизовать в кипящей воде в течение 12–15 минут, закатать.

Квашеный лук

Ингредиенты

1 кг репчатого лука, 3–4 лавровых листа, 10 г душистого перца, 100 г соли.

Способ приготовления

Мелкие луковицы, очистить, промыть и уложить в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и добавляя душистый перец. В 1 л кипящей воды растворить соль, рассол немного остудить и залить лук. Накрыть тканью, установить пресс и выдержать при комнатной температуре 10 дней.

Лук, засоленный с укропом

Ингредиенты

1 кг репчатого лука, 2–3 зонтика укропа, перец по вкусу, 40–50 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, промыть, нарезать кольцами. На дно банки положить 1 зонтик укропа, лук, каждый слой пересыпая солью и перцем. Сверху положить оставшийся укроп, установить пресс и выдержать при комнатной температуре 24 часа.

Зеленая икра из баклажанов и моркови

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 300 г моркови, 500 г помидоров, 500 г зеленого болгарского перца, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны промыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на 4 части, посолить и немного выдержать. После выделения сока плоды отжать и промыть. Перец вымыть, очистить от семян и разрезать вдоль. Морковь очистить, промыть и разрезать по длине на 2 или 4 части. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, разрезать на 2 или 4 части и пропустить через мясорубку или натереть на терке и протереть через сито. Лук очистить, промыть, мелко нарезать и тушить до золотистого цвета в разогретом растительном масле. Все

овощи перемешать и тушить 30–40 минут. Кипящую смесь разлить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Перец для гарнира

Ингредиенты

1 кг перца, 1,5 кг помидоров, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, корица, мускатный орех, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, натереть на терке, протереть через сито или пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения семян и кожицы. Томатный сок кипятить до тех пор пока не останется половины от его первоначального объема. Перец промыть, очистить от семян и нарезать соломкой шириной 5–6 мм. В томатный сок положить сладкий перец, черный перец, гвоздику, корицу, мускатный орех и соль. Смесь варить на небольшом огне 10 минут. Разлить по банками, герметично закрыть и перевернуть.

Салаты и закуски

Салат из зеленых помидоров с капустой

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 сладких перца, 300 мл столового уксуса, 100 г сахара, по 5–7 горошин черного и душистого перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту зачистить, промыть, нашинковать. Перец промыть, очистить от семян, нарезать. Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами. Овощи перемешать и добавить соль. Смесь овощей выдержать в эмалированной емкости под прессом 8–12 часов. Слить сок, а в овощи добавить перец, сахар и уксус. Овощную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Горячий салат разложить по банкам и простерилизовать.

Зелень

Маринование, соление, квашение и мочение

Соление щавеля

Ингредиенты

500 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, промыть и просушить, мелко нарезать и смешать с 10 г соли. Щавель перебрать, промыть, просушить и уложить в банку, перекладывая каждый лист смесью из соленой зелени. Растворить в 200 мл кипяченой воды оставшуюся соль. Залить горячим (70 °C) рассолом щавель, установить пресс и выдержать при комнатной температуре 24 часа. Закрыть банку крышкой.

Засолка крапивы

Ингредиенты

500 г крапивы, 50 г соли.

Способ приготовления

Молодые листья крапивы перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать и смешать с солью. Уложить в банку, утрамбовывая до появления сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место.

Сушка

Крапива сушеная

Ингредиенты 1 кг крапивы.

Способ приготовления Крапиву перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.