Консервирование, копчение, виноделие
Шрифт:
Рекомендуется использовать для компота банки емкостью не более 1 л.
Малину в банках залить вновь подогретым сиропом, накрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут. Компот хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.
Мандариновый сок
Ингредиенты:
1 кг мандаринов, 600 г воды, 600 г сахара.
Неиспорченные плоды мандаринов помыть, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять корку, которую, нарезав дольками, можно использовать
Очищенные плоды спрессовать. Сок, полученный после этого, профильтровать через сито, налить в эмалированную кастрюлю и нагревать при высокой температуре в течение 12 минут. Добавить густой сахарный сироп. Готовый горячий сок налить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °C. Времени для пастеризации требуется немного: для полулитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.
Затем банки герметично закрыть крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Компот из малины без воды
Ингредиенты:
1 кг малины, 200 г сахара.
Ягоды тщательно перебрать, очистить, помыть в холодной воде и положить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром.
Через 7-10 часов из плодов выделится сок. Когда он полностью покроет ягоды, положить их в подготовленные сухие банки и залить выделившимся соком.
Стерилизовать в течение 10 минут, затем банки закатать. При таком способе приготовления ягоды сохраняются целыми.
Малиновый сироп
Ингредиенты:
1 кг малины, 2 кг сахара, 1 л воды.
Зрелые, неповрежденные ягоды отобрать, помыть и удалить плодоножки. Из очищенных ягод отжать сок и процедить. Ягодные выжимки положить в приготовленный из воды и сахара сироп и прокипятить в течение 5 минут. Процедить и добавить малиновый сок. Полученную смесь довести до кипения и варить еще 5 минут. Охладить, процедить, залить в подготовленные банки и закатать.
Компот из черники
Ингредиенты:
1 кг черники, 1 кг сахара.
Тщательно очищенные и промытые ягоды уложить в простерилизованные банки или бутылки, залить горячим сиропом и после 20-минутной стерилизации герметично закрыть.
Хранить в прохладном месте.
Черничный сироп
Ингредиенты:
1 кг черники, 2,5 кг сахара, 5 г винной или лимонной кислоты.
Сироп можно приготовить горячим и холодным способом.
Свежие неиспорченные ягоды тщательно помыть и слегка помять, после чего выдержать 1–2 часа и отцедить сок. Оставшуюся массу выжать, а полученный сок процедить.
Сок нагреть, добавить сахар и лимонную или винную кислоту, после чего довести до кипения.
Затем разлить по бутылкам (предпочтительно из темного стекла) и закупорить.
Хранить в темном месте.
Персиковый
Ингредиенты:
1 кг персиков, 0,5 л воды, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Для компота рекомендуется брать персики тех сортов, у которых легко удаляются косточки.
Плоды помыть, разрезать на половинки и удалить косточки.
Кожицу снимать не рекомендуется – компот из неочищенных персиков ароматнее.
Сироп для компота можно приготовить из расколотых косточек. Их надо залить водой и варить в течение 5 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар и лимонную кислоту.
Плоды уложить в банки и залить кипящим сиропом.
Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 15 минут.
Персиковый сироп
Ингредиенты:
1 кг персиков, 1,5 л воды, 1,5 кг сахара.
Здоровые спелые персики помыть и удалить из них косточки. Подготовленные плоды тщательно размять в фарфоровой емкости до получения однородной кашицы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить их и натереть на терке.
Измельченные ядрышки смешать с персиковой массой, засыпать 500 г сахара и оставить на 2 часа. После чего добавить 500 мл воды, размешать и оставить еще на 1 час.
Сироп приготовить из 1 л воды и 1 кг сахара, затем влить его в массу. Все вместе кипятить в течение 5 минут, остудить и перелить в стерилизованную емкость.
Герметично закрыть и поставить в холодное место.
Сливовый компот
Ингредиенты:
1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.
Неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости тщательно помыть и удалить косточки. Банки наполнить сливами и залить предварительно приготовленным горячим сиропом.
Стерилизовать в течение 20 минут, банки закрутить и охладить.
Компот из целых слив
Ингредиенты:
1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.
Компот из целых слив лучше всего готовить из плодов темных сортов.
Спелые неповрежденные плоды помыть и бланшировать в течение 4–5 минут. Затем сливы сразу же опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и уложить в простерилизованные банки. Сливы залить предварительно приготовленным из сахара и воды сиропом и стерилизовать в течение 20 минут.
Банки закатать и охладить.
Нежный сливовый компот
Ингредиенты:
1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.
Спелые неповрежденные плоды с твердой мякотью хорошо помыть, воде дать стечь и затем ягоды бланшировать в течение нескольких минут.
Охладить, после чего с помощью острого ножа снять кожицу и удалить косточки.
Подготовленные таким образом сливы положить в банки и залить горячим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.