Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
586. Капустные листья с хреном
• капуста
• хрен
Для маринада:
• 2 стакана воды
• 1 стакан уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
• соль
Кочан капусты разобрать на листья и проварить в подсоленной воде 5 минут. Нарезать
Уложить в банки и залить горячим маринадом. Накрыть крышками и стерилизовать банки емкостью 1 л при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем герметично укупорить.
587. Капуста белокочанная для скорого употребления
• 3 кг капусты
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 1/2 кг сладкого перца
• 400 мл растительного масла
• 3/4 стакана 9 %-ного уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст. ложка соли
Капусту нарезать крупными кусками, морковь кружками, репчатый лук кольцами, перец соломкой и поместить все в большую кастрюлю.
Растительное масло, соль, сахар, уксус довести до кипения и этой смесью залить подготовленные овощи, все варить под крышкой 10 минут, часто помешивая.
При желании к этому салату можно добавить 1 ч. ложку молотого красного перца — вкус салата будет пикантный. Готовый салат разложить в литровые банки и хранить в холодном месте.
Длительному хранению не подлежит.
588. Капуста, пастеризованная по-московски
• 2 кг капусты
• 1 кг моркови
• 20–30 г соли
• 20–30 г сахара
• 1 л воды
Капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в банки (из расчета 800 г овощей на литровую банку). Соль и сахар растворить в кипящей воде и сразу же залить рассолом капусту. Содержимое банок пастеризовать при 85–90 °C:
— банки емкостью 1 л — 40 минут,
— банки емкостью 2 л — 50 минут.
589. Закуска из капусты
• 1 кочан капусты
• 5–7 шт. моркови
• 1 головка чеснока
• соль
• 1 ст. ложка соли
• 1 л воды
Кочан капусты разобрать на листья, ополоснуть водой, опустить на 3–5 минут в кипящую несоленую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком и завернуть в податливые капустные листья в виде сигареток или изящного вида голубцов.
Положить голубцы в глубокую посуду, затем залить кипящим
Подавать к столу, приправив сметаной или майонезом, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, домашним котлетам, с отварным или печеным картофелем.
590. Капуста по-грузински
• 1 кочан капусты
• 1 свекла
• 1 стручок красного жгучего перца
• 1 головка чеснока
• зелень и черешки сельдерея
• соль
• уксус (по желанию)
• 1 ст. ложка соли
• 1 л воды
Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец кусочками, все переслоить, пересыпая дольками чеснока, и залить кипящим рассолом так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Уксус можно не добавлять.
Оставить капусту на 2–3 дня при комнатной температуре, после чего она готова к употреблению. Капусту по-грузински можно подавать и как салат, и как гарнир к мясу. Долго не хранить.
591. Капуста краснокочанная консервированная
Вариант 1
• 700 г краснокочанной капусты
• 100 г свеклы
• 1 бутон гвоздики
• 50 г очищенного чеснока
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• черный перец горошком
• 1 ст. ложка соли
• 1 л воды
Капусту обмыть, нашинковать тонкой соломкой, опустить в кипящую, слегка подкисленную воду, чтобы она не потеряла своей яркой окраски, и варить 2–3 минуты, снять с огня и откинуть на дуршлаг. Свеклу тщательно вымыть щеткой, отварить, залить холодной водой, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить. В стерильные литровые банки положить капусту, свеклу, чеснок, сахар, лимонную кислоту и пряности, залить горячим рассолом (соль и вода). Банки емкостью 1 л закрыть стерильными крышками и стерилизовать 15 минут.
Затем закатать, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом, оставить до полного охлаждения.
Консервированную капусту можно использовать для борща, как гарнир к мясу.
Вариант 2
• 400 г краснокочанной капусты
• 300 г антоновских яблок
• 100 г свеклы
• 2 горошины черного перца
• 1 бутон гвоздики
• 2 ч. ложки сахара