Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
237. Сок калины натуральный
Вариант 1
• 2 кг калины
• 250 мл воды
Ягоды отделить от кистей, вымыть. Залить их холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варить на слабом огне до их полного размягчения. Подавить ягоды тыльной стороной ложки или пестиком.
Ягоды вместе с соком, в горячем виде, вылить в дуршлаг, выстланный 2 слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле.
Выжимки, оставшиеся в марле после обтекания сока,
Смесь соков нагреть до кипения и разлить в прогретые банки доверху, закрыть их прокипяченными крышками, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Полученный продукт профильтровать через 3–4 слоя марли, затем вновь довести до кипения и разлить в подогретые банки.
Вариант 2
• 2 кг калины
• 250 мл воды
Перебранные и вымытые ягоды положить в кастрюлю, залить водой, нагреть почти до кипения, выжать и профильтровать сок.
Снова нагреть его, в горячем состоянии разлить в прогретые банки, закрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,
— банки емкостью 1 л — 15 минут,
— банки емкостью 3 л — 35 минут.
238. Сок калины по-польски
Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько дней (для удаления горечи). Затем калину разморозить, измельчить, отжать сок, довести его до кипения и слегка уварить. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки (или бутылки) емкостью 0,5 л в течение 10–15 минут при 80 °C.
239. Сок калиновый натуральный по-сибирски
Ягоды отделить от плодоножек, промыть, измельчить и отжать сок. Сразу же разлить его в стерильные бутылки, укупорить их и поставить в холодильник. Такой сок хорошо хранится без стерилизации.
240. Напиток из сока калины с календулой
• 500 мл сока калины
• 50 г сушеной календулы
• 200 мл меда
• 3 л воды
Календулу варить в воде в течение 30 минут, оставить в закрытой посуде на 12 часов для настаивания, затем процедить сквозь сито или марлю. Добавить сок калины и мед, перемешать и разлить в бутылки.
241. Калина перетертая с сахаром
• калина
• сахар
Ягоды калины почистить от веточек и хорошо промыть.
Затем ягоды пропустить через мясорубку вместе с косточками, перемешать с сахаром по вкусу. Хранить в холодильнике.
242. Сырое варенье из калины с апельсином
• калина
• сахар
• апельсины
После первых заморозков собрать калину. Ягоды отделить от кистей и перебрать, промыть и пропустить через мясорубке. Смешать пюре с сахаром в пропорции 1:1.
Добавить измельченные
243. Варенье из калины
• 1 кг калины
• 800 г сахара
• 200 мо воды
Ягоды помыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в духовку, нагретую до 160–170 °C, и упарить. Когда калина станет мягкой, залить ее кипящим сиропом.
Затем варить ягоды на слабом огне в 2 приема. Перерыв между варками 8 часов. Готовое варенье разложить в горячем виде в простерилизованные банки и герметично укупорить.
244. Варенье из калины и яблок
• 700 г калины
• 2,5 кг яблок
• 2,5 кг сахара
С помощью соковыжималки отжать сок калины. Удалить сердцевину яблок, нарезать дольками, засыпать их сахаром и немного поварить. Яблочную массу остудить, влить сок калины и проварить еще раз.
Разложить варенье в банки и укупорить крышками.
245. Повидло из калины
• 1 кг калины
• 1 л сахарного сиропа
Ягоды залить сиропом и уваривать, при постоянном помешивании, до половины первоначального объема.
Горячее повидло разложить в подогретые банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Собирать калину надо, как правило, когда уже ударят первые морозы, которые и забирают у нее излишнюю горечь. Можно заготовить эту ягоду впрок, высушив прямо на веточках в пучках.
246. Повидло из калины и рябины
• 500 г калины
• 500 г рябины
• 500 г сахара
• 2 л воды
Калину и рябину промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Массу поставить на огонь и уварить до уменьшения объема воды в 2 раза.
Массу протереть через сито, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности.
Горячее повидло разложить в подогретые банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Джем из калины
• 1 кг калины
• 1,2 кг сахара
• 2 стакана воды
Калину промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Положить в кастрюлю, добавить воду, сахар и уварить. Готовый джем переложить в сухие подогретые банки, герметично укупорить.
247. Джем из тыквы с калиной
• 500 г калины
• 500 г тыквы
• 1 кг сахарного песка