Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
СМОРОДИНА КРАСНАЯ
В зависимости от сорта ягоды смородины имеют разнообразную окраску: от белой до темно-вишневой.
По содержанию витамина С красная смородина значительно уступает черной. В ягодах красной смородины содержатся также витамины B1, В2, PP, В-каротин, сахара, органические кислоты и минеральные соли. Красная смородина обладает потогонными свойствами, выводит из организма мочекислые соли, стимулирует деятельность кишечника. Она имеет большое значение для предупреждения тромбоза
Красная смородина является прекрасным сырьем для производства сока, который обладает освежающим и общеукрепляющим свойствами, а в жаркую погоду хорошо утоляет жажду.
435. Сок из белой смородины
Ягоды белой смородины очень нежные, и перерабатывать их на сок необходимо в день сбора.
Ягоды отделить вручную от кистей, которые могут придать соку неприятный травянистый привкус, перебрать, вымыть и раздавить в эмалированной посуде деревянной толкушкой. Сок от мезги отделяется легко.
Его можно получить вручную, отжав мезгу в мешочке, на прессе или соковыжималке.
Полученный сок можно консервировать 2 способами: горячий розлив — сок подогреть до 95 °C, сразу разлить в банки доверху, укупорить их крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться; пастеризация — залить подогретый до 80 °C сок в банки и пастеризовать при 85 °C:
— емкостью 0,5 л -15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут,
— емкостью 3 л — 30 минут.
Укупорить банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
436. Сок красной смородины
• 800 г красной смородины
• 800 мл воды
• сахар
Подавить ягоды деревянной ложкой или пестиком, залить небольшим количеством воды и вскипятить.
Дать мезге остыть и выжать сок через салфетку. Выжатые ягоды также залить водой, вскипятить, выжать через салфетку и соединить с соком первого отжима.
Процедить, не размешивая, через чистую салфетку, добавить сахар по вкусу и перемешать.
Консервировать можно любым из двух способов, указанных в предыдущем рецепте.
437. Сок-ассорти с красной смородиной натуральный
• 600 мл сока красной смородины
• 250 мл малинового сока
• 500 мл яблочного сока
Сок из красной смородины не отличается высокими вкусовыми качествами из-за высокой кислотности.
Поэтому для усиления аромата рекомендуется смешать его с малиновым, а для улучшения вкуса — с яблочным.
Извлеченный из ягод сок смешать и консервировать обычным способом (см. рецепт выше).
438. Сок из красной смородины с медом
• 2,5 кг красной смородины
• 2,5 кг
• 50 г лимонной кислоты
• 1,5 л воды
Спелые очищенные ягоды положить в глубокую фарфоровую или керамическую посуду, добавить лимонную кислоту, залить водой, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки.
За это время несколько раз перемешать деревянной ложкой. Через сутки профильтровать массу через мокрую плотную салфетку. Ягоды не давить. Таким способом получается около 2,5 л чистого сока.
В него добавить мед, хорошо размешать, довести до кипения, но не варить. Сразу же разлить сок в бутылки, предварительно ошпарив их кипятком, укупорить и поставить на холод.
439. Сок красной смородины с тыквенным
• 2 л сока красной смородины
• 1 л тыквенного сока
• 10 листьев лимонника
Тыкву обмыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры, из мякоти отжать сок. Смешать его с соком красной смородины, добавить листья лимонника, довести до кипения и прокипятить в течение 5 минут.
Разлить купажированный сок в стерильные банки и укупорить.
440. Смородина красная натуральная
Отсортированные и промытые ягоды или кисти с ягодами опустить на 3–5 минут в кипящую воду, остудить в холодной, дать ей стечь и плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипятком и стерилизовать в кипящей воде:
— банки емкостью 0,5 л — 8–9 минут,
— банки емкостью 1 л — 10 минут.
441. Смородина красная в собственном соку
Ягоды отделить от кистей, вымыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они пустят сок. Горячую массу переложить в подогретые банки, уплотнить, чтобы они сверху были покрыты соком.
Пастеризовать банки при температуре 90 °C:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 20 минут.
442. Смородиновый сироп
• 1 мл сока смородины
• 1,5 кг сахара
• 3 г лимонной кислоты
Промытую смородину размять, залить водой (на 1 кг смородины 3/4 л воды) и оставить на 12 часов. Затем смесь процедить. Чистый сок смешать с сахаром и лимонной кислотой.
Разлить по чистым сухим банкам. Затем закрыть крышками и убрать в прохладное место.
443. Смородиновый компот
Вариант 1
• свежая красная смородина
Для заливки:
• 1 л воды
• 850 г сахара
Смородину промыть, рассыпать по банкам и встряхнуть, чтобы вошло как можно больше ягод. Смородину залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,