Консервирование. Салаты и закуски
Шрифт:
Способ приготовления
Кабачки помойте и нарежьте кубиками.
У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
Томаты помойте, пропустите через мясорубку, переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
В этот момент добавьте кабачки и сладкий перец. Через несколько минут влейте растительное масло, положите сахар и соль и варите еще 15 минут.
Непосредственно перед окончанием приготовления
Лечо выложите в банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-болгарски
Ингредиенты
1 кг томатов, 500 г сладкого перца, 50 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листочка, зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистите и истолките.
Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании. Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.
Готовый продукт храните в холодильнике.
Кетчуп по-софийски
Ингредиенты
4 кг томатов, 150 г сахара, 100 мл 9 %-ного уксуса, 50 г сельдерея, 50 г петрушки, 20 г соли, 10 г чеснока, 2 г молотого черного перца, 1 г молотой гвоздики, 1 г молотой корицы.
Способ приготовления
Томаты помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите до кипения. Чеснок очистите и измельчите. Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью. В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10–15 минут в кетчуп.
Кетчуп варите до тех пор, пока его первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Готовый продукт разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего закатайте крышками и переверните вниз горлышком.
Кетчуп по-габровски
Ингредиенты
2 кг томатов, 100 г сахара, 2 луковицы, 2 столовые ложки красного вина, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка тертого корня хрена, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка молотого черного перца.
Способ приготовления
Лук
Томаты помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито. К протертым овощам добавьте хрен, вино, уксус, специи, сахар и соль, снова поставьте на огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа. Горячий готовый кетчуп перелейте в бутылки или банки, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Кетчуп по-трявенски
Ингредиенты
1 кг томатов, 500 г зелени укропа, 200 г репчатого лука, 50 г сахара, 50 г соли, 2 г молотого черного перца, 50 мл растительного масла.
Способ приготовления
Лук очистите и измельчите. Томаты помойте, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут. Зелень нарубите, добавьте в томатную массу вместе с перцем, солью и сахаром и варите еще 30 минут.
Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85 °C, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Кетчуп со специями
Ингредиенты
5 кг томатов, 200 г репчатого лука, 200 г сахара, 250 мл 9 %-ного уксуса, 30 г соли, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея, корица.
Способ приготовления
Томаты помойте и нарежьте тонкими ломтиками.
Лук очистите, измельчите, соедините с томатами, переложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 20 минут.
Овощи протрите через сито, еще раз поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно в два раза.
Семена горчицы и сельдерея, гвоздику, корицу и перец положите в небольшой мешочек, сшитый из сложенной в несколько слоев марли, опустите его в кастрюлю с томатной смесью, варите еще 10 минут, затем добавьте сахар, соль и уксус и прогревайте в течение 5 минут.
Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Кетчуп с баклажанами
Ингредиенты
5 кг баклажанов, 4 кг томатов, 650 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 550 мл растительного масла, 220 г муки, 100 г соли, 100 г сахара, 50 г зелени петрушки и укропа, 2 г молотого черного перца, 2 г молотого душистого перца.
Способ приготовления