Копчение, вяление, соление, запекание
Шрифт:
Затем выложить гуся в блюдо, оформить запеченными яблоками, картофелем и луком, украсить веточками петрушки и маринованными огурцами, полить оставшимся от запекания соусом и подать к столу.
Гусь, запеченный с сухофруктами
Ингредиенты:
Тушка гуся, 5 яблок, 500 г картофеля, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 100 мл куриного бульона, 50 г изюма без косточек, 5 луковиц, 100 г майонеза, 1 пучок зелени сельдерея, 30 г жира, перец и соль по вкусу.
Картофель вымыть,
Сухофрукты вымыть, замочить на 15 минут в теплой кипяченой воде. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Тушку гуся промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи солью и перцем, положить внутрь яблоки, смешанные с сухофруктами. Положить гуся в смазанную жиром гусятницу, добавить картофель и лук, влить бульон, запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. За 5—10 минут до готовности выложить гуся на противень, смазать майонезом и запекать до образования золотистой корочки, а картофель и лук оставить в гусятнице. Готового гуся выложить на блюдо вместе с картофелем и луком, посыпать сельдереем, полить оставшимся от запекания соусом и подать к столу.
Гусь, запеченный в красном вине
Ингредиенты:
700 г гуся, 200 мл сухого красного вина, 20 г коричневого сахара, 20 г меда, 2–3 бутона гвоздики, перец и соль по вкусу.
Мясо гуся промыть, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить, выложить в форму для запекания. Приготовить маринад из вина, сахара и меда, залить им куски гуся, добавить гвоздику, накрыть форму пищевой фольгой и поставить на 2 часа в холодильник.
По истечении указанного времени запекать гуся в предварительно разогретой духовке 35 минут, затем снять фольгу и запекать до образования золотистой корочки, периодически поливая маринадом.
Утка, запеченная с айвой
Ингредиенты:
Тушка утки, 2 айвы, 2 луковицы, 50 г изюма без косточек, 40 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Изюм вымыть, замочить на 10 мин в теплой кипяченой воде.
Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать вместе с айвой в растительном масле, добавить изюм, перемешать. Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Утка, запеченная с рисом и черносливом
Ингредиенты:
Тушка утки, 350 г отварного риса, 2 луковицы, 150 г чернослива без косточек, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Чернослив вымыть, замочить на 10 мин в теплой кипяченой воде, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть,
Утка, запеченная в фольге
Ингредиенты:
Тушка утки, 4 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 10 г сушеного тимьяна, 5 г сушеного базилика, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри чесноком, солью и перцем. Смазать утку растительным маслом, посыпать тимьяном и базиликом. Плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Утка, запеченная с апельсинами
Ингредиенты:
Тушка утки, 2 апельсина, 2 луковицы, 200 мл апельсинового сока, 100 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла, красный и черный молотый перец, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Утку промыть, обсушить, нарубить порционными кусками, натереть солью и перцем. Приготовить маринад из апельсинового сока и белого вина, залить им утку и поставить на 2 часа в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Апельсины вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куски утки выложить в форму для запекания, полить маринадом и поставить на 45 минут в предварительно разогретую духовку. Затем выложить сверху лук и апельсины, сбрызнуть оливковым маслом и запекать еще 25–30 минут, периодически поливая образовавшимся соусом. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Утка, запеченная с молодым картофелем и яблоками
Ингредиенты:
Тушка утки, 4 яблока, 1 кг молодого картофеля, 2 луковицы, 200 мл куриного бульона, 40 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, 1 лавровый лист, 1–2 бутона гвоздики, соль по вкусу.
Утку промыть, обсушить, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить. Картофель тщательно вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Куски утки положить в утятницу вместе с картофелем, яблоками и луком, добавить бульон, лавровый лист и гвоздику. Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Курица, запеченная с лимоном и гвоздикой
Ингредиенты:
Тушка курицы, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 5 бутонов гвоздики, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Тушку курицы промыть, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Лимон вымыть, нашпиговать гвоздикой, вложить в курицу. Положить курицу на противень, полить растопленным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.