Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шрифт:
Колбаса баранья с красным вином и кайенским перцем
Ингредиенты
1 кг постной баранины, 400 г свиного шпика, 5 зубчиков чеснока, 100 мл красного вина, 30 мл ледяной воды, 5 г кайенского перца, 5 г сушеного майорана, 5 г орегано, соль.
Способ приготовления
Шпик крупно нарубить и пересыпать солью и кайенским перцем и оставить в холоде на 12 часов.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с измельченным
Полученной массой наполнить оболочку и сформировать батоны колбасы, которые выложить на плоскую тарелку, накрыть пищевой пленкой и оставить в холоде на 12 часов.
Готовый продукт коптить при температуре 82 °C, после чего выдерживать в прохладном месте 1 сутки.
Ветчина свиная с чесноком и белым перцем
Ингредиенты
1 кг свинины, 5 г сахара, 5 г лаврового листа, 5 г белого молотого перца, 3 зубчика чеснока, 1,2 л воды, соль.
Способ приготовления
Лавровый лист истолочь, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить с белым перцем, солью и сахаром, добавить воду, залить полученной смесью нарезанное крупными кубиками мясо, оставить его в холоде на 14 суток, после чего промыть теплой водой, обсушить и прокоптить холодным дымом.
Ветчина свиная с можжевельником
Ингредиенты
1 кг постной свинины, 20 г ягод можжевельника, 1 л воды, 10 г сахара, соль.
Способ приготовления
Ягоды можжевельника истолочь, соединить с солью и сахаром и натереть полученной смесью мясо, выложить его в емкость и оставить в холоде на 20 суток, перекладывая куски каждые 2–3 суток.
Слить выделившийся рассол и оставить мясо на 4 суток в той же емкости, затем залить его холодной водой и вымачивать в течение 14 часов. Промыть ветчину теплой водой, повесить на мясной крюк и обсушить.
Готовый продукт прокоптить холодным дымом.
Ветчина свиная с семенами тмина
Ингредиенты
1,2 кг свинины, 5 г зелени укропа, 10 г молотых семян тмина, 10 г сахара, соль.
Способ приготовления
Нарезанное крупными кусками мясо натереть смесью сахара, соли и семян тмина, посыпать мелко нарубленным укропом и оставить на 2 недели, затем промыть теплой водой и просушить на мясном крючке.
После этого готовый продукт обработать методом холодного копчения.
Колбаса баранья с гречневой кашей и кардамоном
Ингредиенты
2 кг постной баранины, 500 г
Способ приготовления
Мясо залить холодной водой, довести до кипения и варить до полуготовности, затем нарезать небольшими кусками. На оставшемся бульоне приготовить гречневую кашу.
Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм вместе со шпиком и приготовленной на пару кожей. В полученную массу добавить черный перец, кардамон, а также сахар и соль и тщательно вымешивать в течение 7 минут. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить с добавлением лаврового листа в течение 40 минут.
Ветчина свиная с кориандром и имбирем
Ингредиенты
2 кг свинины, 2 л воды, 10 г сахара, 10 г зелени кориандра, 5 г молотого имбиря, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками и выложить в емкость.
В воду добавить соль, сахар, зерна кориандра и имбирь.
Полученной смесью залить свинину и оставить в холоде на 14 суток, после чего промыть теплой водой.
Готовый продукт сушить 1 день, затем обработать методом холодного копчения.
Колбаса баранья «Салями»
Ингредиенты
600 г постной баранины, 300 г постной баранины, 600 г свиного шпика, 8 г белого молотого перца, 5 г сушеной кинзы, 10 г сахара, 8 г молотых семян тмина, 10 г сушеного чеснока, соль.
Способ приготовления
Мясо и шпик поместить в морозилку и оставить на 3 часа. Затем баранину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 3 мм, свинину – с диаметром отверстий 8 мм. Шпик нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить сахар, чеснок, семена тмина, кинзу и белый перец и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и выдерживать колбасу в холоде для осадки на 1 сутки, после чего прокоптить холодным дымом.
Колбаса баранья «Восточная»
Ингредиенты
2,5 кг полужирной баранины, 500 г бараньей печени, 500 г свиного шпика, 2 головки чеснока, 8 г сушеной зелени укропа, 30 мл оливкового масла, 3 г лаврового листа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо варить до полуготовности, печень обдать кипятком со всех сторон. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, соединить с мелко нарубленным шпиком и тщательно перемешать.