Кремлевская диета для торжеств
Шрифт:
100 г: 2,3 у. е.
Требуется: 900 г говядины, 60 масла сливочного, 100 г лука репчатого, 60 г муки пшеничной, 160 г сметаны соль, красный перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть говядины опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока волокна мяса не станут легко отделяться друг от друга. Мясо расщепить на мелкие куски, залить соусом и проварить 15–20 мин. Для соуса нашинкованный репчатый лук обжарить на сливочном масле 1–2 мин, добавить пшеничную муку и продолжать жарить до тех пор, пока лук не приобретет светло-коричневый цвет. Добавить красный перец, развести остывшим и наполовину разбавленным
100 г: 4,4 у. е.
Требуется: 650 г баранины или говядины, 200 г сала бараньего, 150 г лука репчатого, 2 шт. яиц, 2 г чеснока, 200 г помидор, 500 г капусты, 4 г укропа, 75 г болгарского перца, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Белокочанную капусту отварить до полуготовности, разобрать на отдельные листья, отбить толстые части. На середину листа положить фарш, завернуть конвертом, рядами уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Потушить с закрытой крышкой 12–15 мин, добавить нарезанные кружочками помидоры, нашинкованный болгарский перец, вновь закрыть крышкой, потушить 8–10 мин. Для фарша мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить нарезанный кубиками и спассерованный до золотистого цвета репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанный чеснок, перемешать. Кабаскел подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
100 г: 3,4 у. е.
Требуется: 650 г баранины или говядины, 130 г лука репчатого, 40 г жира, 100 г сметаны, 15 г чеснока, 25 г лука зеленого, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Баранину или говядину нарезать кусочками по 20–30 г, обжарить 8–10 мин, добавляя нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук. Продолжать жарить еще 8–10 мин, залить горячей сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения, посыпать мелко нарезанным чесноком, зеленым луком. Подать в сковороде.
100 г: 2,7 у. е.
Требуется: 500 г брынзы, 150 г лук репчатого или зеленого, 50 г масла растительного, перец, соль по вкусу по вкусу.
Приготовление. Мелко нарезанный репчатый или зеленый лук обжарить на сливочном масле, добавляя красный молотый перец, мелко нарезанную свежую брынзу, перемешать. Жарить 8–10 мин. Подавать блюдо горячим.
100 г: 2,5 у. е.
Требуется: 800 г тыквы, 20 г соль, горький стручковый перец.
Приготовление. Очищенную от кожицы и семян тыкву мелко нарезать, отварить. Размять тыкву, добавив немного отвара, до образования однородной густой массы, добавить соль, толченый горький стручковый перец, перемешать, поместить в неокисляющуюся посуду, оставить в теплом месте на 1–2 дня.
100 г: 3,9 у. е.
Требуется: 600 г болгарского перца, 250 г брынзы, 80 г масла растительного, 1 яйцо, 20 г зелени, соль, перец по вкусу.
Приготовление. У промытого красного болгарского перца надрезать верхнюю часть стручка, отогнуть ее в виде крышечки, удалить семена, промыть, нафаршировать. Накрыть перец крышечкой, обжарить его со всех сторон на растительном масле, дожарить 5–6 мин в духовке при температуре 220–240 °С. Для фарша брынзу пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные зелень, яйцо, соль, перец, перемешать. Подать в горячем или холодном виде.
100 г: 3,4 у е.
Требуется: 250 г
Приготовление. В кипящий подсоленный бульон добавить нарезанное брусочками вяленое мясо, через 15–20 мин добавить нарезанный брусочками или дольками картофель. Варить почти до готовности картофеля. Ввести нашинкованные и пассированные на жире репчатый лук, морковь, соль, перец, лавровый лист, продолжать варить еще 5–10 мин. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
100 г: 9,9 у. е.
Требуется: 650 г говядины (грудинка или покромка), 500 г воды, 150 г картофеля, 100 г лука репчатого, 75 г моркови, 40 г жира, 20 г томата-пюре, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Говядину порубить на куски по 50–60 г, залить холодной водой, быстро довести до кипения, уменьшить нагрев. Варить до полуготовности, периодически снимая образующуюся пену и жир, добавить крупно нарезанный картофель, за 15–20 мин до готовности добавить нашинкованные и обжаренные до золотистого цвета с добавлением томата репчатый лук и морковь, а за 5–8 мин до окончания тепловой обработки ввести лавровый лист, соль, перец.
100 г: 6 у. е.
Требуется: 500 г баранины, 1 л воды, 100 г картофеля, 120 г моркови, 80 г репы, 100 г лука репчатого, 300 г муки пшеничной, 2 шт. яиц, 60 г воды для теста, 15 г зелени, соль по вкусу.
Приготовление. Баранину с костью нарубить на куски по 50–60 г, залить холодной водой, быстро довести до кипения, уменьшить нагрев и варить, периодически снимая образующуюся пену и жир. В это время в холодную воду ввести соль, яйца, муку, замесить крутое тесто, выдержать его 25–30 мин, раскатать до толщины 1–1,5 мм, нарезать соломкой, ромбиками или квадратиками и подсушить при комнатной температуре. В кипящий подсоленный бульон добавить нарезанный крупными дольками картофель, варить его до полуготовности. Добавить нарезанные ломтиками и пассированные на снятом с бульона жире морковь, репу, лук репчатый, довести до кипения, засыпать лапшу и варить, пока она не всплывет. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
100 г: 10 у. е.
Требуется: 700 г индейки, 50 г чеснока, 5 г перца красного, 20 г масла сливочного, 50 г лука репчатого, 60 г муки пшеничной, 400 г бульона, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную индейку сварить. Разделать ее на куски по 60–70 г, заправить толченым с солью чесноком. Отдельно подать шипс (соус), для приготовления которого репчатый лук спассеровать на сливочном масле, добавить обжаренную до золотистого цвета пшеничную муку, развести бульоном, заправить солью, красным перцем, перемешать.
100 г: 4,75 у. е.
Требуется: 1 кг сердца, 40 г муки пшеничной, 40 г масла растительного, 40 г томата-пюре, 40 г лука репчатого, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Сердце очистить от сгустков крови и крупных кровеносных сосудов, промыть, нарезать на куски по 25–30 г, посолить, поперчить, обжаривать вместе с нашинкованным репчатым луком до образования румяной корочки. Залить водой, добавить томат-пюре и потушить до готовности. Бульон слить и развести им обжаренную без масла до светло-коричневого цвета и охлажденную до 60–70 °С пшеничную муку. Полученным соусом вновь залить сердце, заправить солью, лавровым листом и кипятить еще 10–15 мин.