Кулинария омоложения
Шрифт:
В ягодах дикой голубики есть фолиевая кислота, которая необходима для нормального созревания клеток, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, и поддерживает сердечно-сосудистую систему. Эллагитанин и фолиевая кислота являются профилактическим средством против новообразований. Флавоноиды играют важную роль для профилактики недоброкачественных опухолей, заболеваний сердечно-сосудистой системы и замедления процесса старения.
Органические кислоты умеренно ощелачивают жидкие среды организма и являются активными возбудителями секреции поджелудочной железы. Филлохинон (витамин К) принимает участие в свертывающей системе крови. Пектиновые вещества способствуют оздоровлению кишечника. Весь состав дикой голубики в
Противопоказания. С осторожностью употреблять голубику необходимо беременным женщинам и кормящим мамам: в ней содержатся вещества, вызывающие интоксикацию и аллергию у ребенка. От голубики лучше отказаться при дискинезии желчевыводящих путей, потому что в этом случае может случиться обострение заболевания.
2.3 Дикая черника
Суфле, приготовленное из ягод черники, является обязательным в рационе космонавтов.
В чернике Аляски в 10 раз больше показатель ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity – показатель способности антиоксидантов поглощать свободные радикалы), чем в обычной чернике.
В химическом составе черники содержание сахаров в 2 раза меньше, чем в голубике.
Описание. Дикую чернику использовали народы Аляски, как эффективный оздоровительный дар природы в течение многих столетий. Она произрастает в тундре Аляски, и свои необычные свойства чудо-ягода получает от заполярного солнца, которое светит 24 часа в сутки. Благодаря длинным дням, у черники появляется толстая кожура, которая и делает ее особенно мощным антиоксидантом.
Черника – невысокий кустарник со множеством ребристых, тонких ветвей. Ягоды черники имеют круглую форму черно-фиолетового цвета, на вкус сочные, но немного терпкие. Черника растет в средней и северной полосе, иногда в гористой местности. У нас черника растет в диком виде, а в ряде стран, таких как Америка, Дания, Англия, Германия, эту ягоду культивируют. Но культивированная черника содержит гораздо меньше полезных веществ чем дикая ягода.
Почему дикая черника омолаживает? Эта ягода содержит сильнейшие антиоксиданты – незаменимые и не синтезируемые в человеческом организме питательные вещества. Дикая черника является источником комплексного питания (витаминов и незаменимых питательных веществ), защищает сердечно-сосудистую систему, эффективно борется со свободными радикалами, поддерживает активность и функции мозга, помогает контролировать уровень холестерина, стоит на страже здоровья глаз, защищает ДНК от повреждений и уменьшает риск возникновения опухолей. Все это подтверждает тот факт, что дикая черника является средством против старения.
Состав. Сочетание витаминов и микроэлементов улучшает процессы обмена веществ, а сок или вытяжка из ягод дикой черники используется при ослаблении зрения. Оздоравливающее действие дикой черники, особенно произрастающей на Аляске, увеличивается за счет находящихся в ней полифенолов и птеростильбенов, близких по своей структуре к ресвератролу. Птеростильбен – вещество, которое показало сильное превентивное действие против новообразований.
Противопоказания.
Дикая черника противопоказана при индивидуальной непереносимости компонентов этой ягоды, и аллергической реакции. Не рекомендуется употреблять
3. Красная фасоль Кидни
Фасоль – второй по содержанию аминокислот продукт, после мяса. Содержит до 25 % белка, который по своей ценности превосходит многие мясные блюда.
Фасоль Кидни полезна для улучшения состояния здоровья кожи.
Регулярное употребление фасоли в пищу снижает риск ожирения на 22% и помогает сохранить тонкую талию!
Избежать неприятных последствий, из-за которых многие отказываются от этого продукта, поможет чашка мятного чая после еды. Можно также добавить кинзу или петрушку в готовое блюдо из фасоли.
Описание. "Кидни" – в переводе означает "почковидный", и по этому признаку выделяется целая группа сортов фасоли. Все они имеют в названии слово "Кидни". Изначально это имя носила только тёмно-красная фасоль (DarkRedKidneybeans), но теперь группа "Кидни" включает и пурпурную (PurpleKidneyBeans), и широко распространенную красную пеструю (RedSpeckledKidneybeans), и даже черную фасоль Кидни (BlackKindneyBeans).
Условно, фасоль пурпурную Кидни можно разделить на азиатские и американские разновидности. Например, красная фасоль Кидни преимущественно выращивается и употребляется в странах Карибского региона, а фасоль пурпурная Кидни культивируется в Мьянме.
Почему красная фасоль Кидни омолаживает? Потому что этот сорт фасоли богат антоцианином, а он способствует профилактике новообразований и сердечнососудистых заболеваний, диабета, гипертонии, которые традиционно считаются болезнями зрелого возраста. Тиамин (витамин В 1), улучшает память и полезен для работы мозга, что тоже способствует сохранению молодости. Все витамины группы В, С, Е, К и незаменимые аминокислоты положительно влияют на состояние кожи и способствуют ее омоложению. Именно в красной фасоли антиоксидантов больше, чем во многих других продуктах.
Состав. Сырая фасоль содержит в себе токсичное вещество фазин, которое при термической обработке теряет свои вредные свойства. Важно полностью доварить фасоль. В зависимости от ее сорта, время приготовления может быть разным (нужно не менее двух часов, чтобы вышли токсины). Калий регулирует кровяное давление и выравнивает сердечный ритм, улучшает сокращение сердечной мышцы. А клетчатка стабилизирует уровень сахара в крови, чем снижает риск развития диабета.
Красная фасоль Кидни содержит до 25 % белка, который по своей пищевой ценности превосходит многие сорта мяса. Он является легко усваиваемым – на 70-80 %, и близок по своему составу и процентному содержанию к белку, содержащемуся в мясе и рыбе. Разные сорта фасоли содержат различные полезные вещества, поэтому наибольшую пользу принесет бобовое ассорти. Фасоль пурпурная Кидни является незаменимым ингредиентом карри. Один из видов карри называется RajamaMasala, и переводится как фасоль со специями.
Противопоказания. Фасоль Кидни необходимо с осторожностью употреблять в пищу пожилым людям. Можно уменьшить по количеству, но нет необходимости полностью исключать этот продукт из рациона. Лучше совсем не употреблять фасоль при нефрите, колите, подагре, холецистите, язвах и гастрите. Как и другие бобовые, фасоль богата пуринами, поэтому противопоказана при заболеваниях органов пищеварения и сердечной недостаточности.