Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
Шрифт:
• Из банки с нутом слить жидкость в отдельную посуду, нут промыть. Лимон разрезать пополам, выжать сок. Чеснок очистить, мелко порубить. Зиру растолочь в ступке.
• В блендер положить нут, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, зиру, лимонный сок и чеснок. Влить несколько ложек жидкости, оставшейся от нута, посолить. Измельчить в однородную густую массу.
• К почти готовому хумусу добавить тахини, снова взбить. Если смесь получается слишком густой, опять добавить жидкость. Готовый хумус убрать на 1 час в холодильник, чтобы он настоялся.
• Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде около 1 минуты.
• Хумус выложить в пиалу, полить 0,5
Кезекухен
Немецкий творожный пирог, аналог любимого многими чизкейка. Для его приготовления традиционно используют кварк – мягкий сливочный сыр с кремовой текстурой. Кезекухен выпекают обязательно круглой формы, украшают ягодами и фруктами, иногда добавляют изюм. Тесто используется песочное, хотя в некоторых регионах замешивают тесто на дрожжах. Употреблять кезекухен принято охлаждённым.
На 8 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин
100 г сливочного масла
75 г сахара
2 яичных желтка
200 г пшеничной муки
щепотка ванилина
1 ч. л. разрыхлителя
вишнёвое варенье
Для начинки
4 яйца
1 лимон
750 г творога 5 % жирности
2 стакана сметаны
150 г сахара
щепотка ванилина
Калорийность: 178 ккал
• Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром, взбить в однородную массу. По одному ввести желтки, не прекращая взбивать. Добавить муку, ванилин и разрыхлитель, замесить тесто, оно должно получиться мягким.
• Приготовить начинку: желтки отделить от белков, натереть лимонную цедру. В миске смешать творог, сметану, яичные желтки, сахар, ванилин, цедру лимона. Взбить в однородную массу. Отдельно взбить белки. Аккуратно ввести их в творожную массу, перемешать.
• Тесто для основы уложить в форму с высокими краями, разровнять. Сверху выложить творожную начинку, разровнять её лопаткой. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 20 минут.
• Достать пирог из духовки и провести по краю начинки ножом, отделив её от теста. Это нужно, чтобы серединка пирога не треснула при выпечке.
• Вновь вернуть кезекухен в духовку и выпекать ещё 30 минут, после чего уменьшить температуру до 170 °C, выпекать 10 минут. Готовый пирог оставить в духовке при открытой дверце, чтобы он осел.
• Остывший кезекухен украсить вишнёвым вареньем, подавать к столу.
Кейк-попс
(англ. cake pops – тортики на палочке)
Американский десерт, бисквитное пирожное на палочке, украшенное цветной глазурью и кондитерской посыпкой. Популяризовала этот десерт кондитер из Атланты Энджи
На 20 шт.
Время приготовления: 1,5 часа
4 яйца
150 г сахара
150 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. сливочного масла
Для начинки
2 ст. л. шоколадной пасты
2 ст. л. клубничного варенья
2 ст. л. сгущённого молока
Для украшения
2 кусочка белого шоколада
20 бамбуковых палочек
1 упаковка сахарной глазури
1 плитка чёрного шоколада
кондитерская посыпка
Калорийность: 398 ккал
• Яйца соединить с сахаром. Поместить миску на водяную баню, помешивать, пока сахар полностью не растворится. Снять с водяной бани, взбивать около 10 минут, чтобы на поверхности смеси оставался след, если провести по ней пальцем.
• Всыпать в яичную массу муку и разрыхлитель. Перемешать тесто до однородности, разделить на 3 части. В одну треть добавить какао, перемешать. Выложить в подготовленную форму, смазанную сливочным маслом. Оставшееся тесто выложить в другую форму, смазанную маслом. Поместить обе формы в духовку на 25–30 минут. Остудить бисквиты и растереть в крошку.
• Шоколадную крошку смешать с шоколадной пастой, половину обычной бисквитной крошки смешать с вареньем, а вторую – со сгущёнкой. Из получившейся массы скатать шарики одинакового размера, уложить их на блюдо и поместить в холодильник на 2 часа.
• На водяной бане растопить белый шоколад, окунуть в него палочки и вставить в шарики на одну треть. Снова поместить в холодильник.
• Растопить на водяной бане глазурь и шоколад. Окунуть шарики в глазурь или шоколад, украсить их кондитерской посыпкой.
Кекс
Кондитерское изделие из дрожжевого или бисквитного теста. В старину кексы традиционно пекли на рождество или свадьбу, добавляя в тесто изюм, орехи или джем. Форма кекса может быть разной: круглой, прямоугольной, в виде кольца с отверстием посередине. Часто пекут небольшие кексы, которые удобно брать руками без необходимости нарезать один большой кекс.
История возникновения этого кулинарного изделия уходит своими корнями во времена Римской империи, когда существовала традиция смешивать ячменное пюре с гранатом, изюмом и орехами. С течением времени рецепт значительно видоизменился, кексы стали выпекать. В том виде, в котором мы его знаем, кекс появился в XVI веке, когда европейцы открыли для себя сахар, привезённый с американских плантаций. Выпечка стала доступной и популярной, что дало толчок к появлению всё новых рецептов.
Конец ознакомительного фрагмента.